酒人说酒

酒该这样喝 这是一个有趣的话题，也是一个严肃的话题。在酒面前，未必人人都闻香而动，也未必人人都能把持自如，有畏酒如虎者，也有视酒如命者。酒向来悲喜与共、祸福同存，不喝无趣，多喝有害，适者受益，风云际会全在拿捏之间。既然酒能影响情绪，撼动本能，那么，就要掌握正确的喝酒法则和注意事项，在美酒中把握自己，做一个快乐而清醒的酒人。 樽前五式能欢颜 每逢佳节，总要与亲朋好友举杯共庆。的确，酒为节日平添了色彩，为人们增进了感情，但很多人往往没有选对酒，或对此中门道一无所知，虽也喝得尽兴，最终还是浑浑噩噩，到底喝不出酒的真谛，叹叹！ 选酒 世界六大蒸馏酒中，中国白酒可谓香型众多，度数也呈多样化。中国地域辽阔，东西南北气候差异较大，结合北方气候寒冷、南方较温暖湿润的特点，建议从以下三方面选择白酒。 辨香型：在浓、酱、凤、清、米、董、老白干、兼、芝、豉、特、馥郁等十二种香型中，西北人比较适合甜中微辣的浓香、凤香这两种口感醇厚丰满、甘润挺爽的香型酒，此类香型暴辣强劲，入喉后干净利落，且余香留齿；华北和东北人则适合清香、老白干、兼香等香型，这类酒口感比较暴烈，香气充足，后味紧凑；华东、华中、中南一带的人则对浓香、酱香、特香、芝麻香、馥郁等香型更有感觉；阴雨较多的西南一带多山，当地人比较适合深邃的酱香、董香、浓香三种香型，适量饮用可应对当地多变气候带来的不适感；而华南一带的气温常年偏高，空气中水分大，人体长时间处在水润状态下，不易喝口感太暴烈的酒，那么，米香、豉香这些绵甜软淡、香气徐徐的酒种很适合当地人饮用，另外，口感柔绵、幽雅、细腻的酱香型也是华南人不错的选择。 看度数：建议好酒且善饮之士选择酒精度数在50～55度之间的白酒为宜，60度以上的酒为特定人群或地域人群饮用，不适合大众。体弱、年老、不善饮者可选择40度左右的白酒，而度数过低的白酒，如30度左右的豉香型和米香型可能在南方较适合，北方人不太能接受。 查年限：其实，并非储存年限越长的白酒品质及风味就越好。酒和人一样，是有生命力的，放在瓶中长时间不喝，酒精及酒中有益人体的微生物会逐渐挥发掉。根据酿造原理及相关规定，白酒在蒸出后，必须在合适的温度和环境中储存最少六个月以上，有的品牌酒企会储存三年甚至五年才会装瓶，以使酒液继续进行自然老熟的过程。而有些酒企则将蒸馏好的酒体在陶坛中存放老熟两至三年，装瓶后放入库房一至两年，再进入销售终端。因而，选酒时务必查看瓶体或外包装上的喷码日期，出厂在六个月以上的酒质比较好。 择杯 俗话说：好马配好鞍，好船配好帆。酒虽好，喝酒的器具也要与之匹配。如白酒，因为度数高，要小口喝，器具不能太大。古人饮酒对酒杯颇为讲究，酒具繁多，有樽、觞、盅、斗、酌、白、觯、杯杓等。近代到现代，白酒的酒具趋于简单直接。在此建议，喝白酒时，最好选择青色瓷质或陶制的杯具，容量在10毫升、15毫升、25毫升为宜。白酒本就无色，且清澈透明，与青色的瓷杯相得益彰，反衬出酒体的晶莹剔透，会令人心情愉悦，胃口大开。由于白酒在瓶中已被“捂”了许久，与瓷器进行亲密接触，会瞬间吸收瓷器或陶器中有益人体健康的生物成分，如铁、烯等；反之，玻璃或其他材质的杯具则不具备此优势。可见，一个好酒杯不仅可以增加视觉上的美感，也能潜在地促进健康。 观色、闻香、品味 白酒是中国传统文化的精髓，其中的韵味和意境值得我们悉心品味。日常喝酒时，不妨学会观色、闻香、品味，从而深谙白酒那令人心驰神往的美妙境界。 观酒色：举杯观看酒液（小玻璃杯为好），优质的白酒应澄清透明或透着微黄，无悬浮物及沉淀物。再轻摇酒杯，看酒花的变化及酒液挂壁情况。一般来说，酒花四溢，泡沫丰富，酒液挂壁且顺壁下流，都可视为品质不错的好酒。 闻酒香：置酒杯于鼻下两寸处，轻轻晃动酒杯，令香气回荡四散。酒杯微倾，靠近鼻尖，微嗅入鼻，静静感受酒香的舒适和幽雅。在不摇动酒杯的前提下，感觉香气挥发的情况，凡是香气协调、带给人愉悦感、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多。品鉴时，应先呼气，再对酒吸气，不能对酒呼气。

书前半段儿一一酒文化，后半段儿一一个人经历。作者真是位爱喝酒，会讲故事的人。

如何通过常规方法判断酒的优劣 亲友相逢，本为一乐，若无酒相伴，则无乐可取。但因利益使然，假酒劣酒屡禁不止，轻者使人上吐下泻，头痛脑热，重者令肝肠俱损，性命堪忧。那么，作为普通消费者，该如何鉴别酒品的优劣呢？ 酒企在研发新品阶段，或相关机构进行酒类产品评级，以及海关因进出口需要鉴别酒水真伪时，往往会组织业内专家及资深从业者对相关酒品进行鉴定。显然，这种甄别方法不适合普通消费者。以下，笔者会从消费者的角度总结几个浅显易懂的判断方法，以飨酒友。 酒前：以貌取酒 一般来讲，规范的酒企或良心商家都会遵循国家相关的法律法规，通过瓶体及外包装以文字和图形的形式，展现其标准规范的产品识别体系，简称“酒产品标识系统”，包括产品名称、品牌符号、生产厂家、生产地址、产品标准号、生产许可证编号（QS）、原料组成说明、产品类型、酒精度、净含量、生产批号、生产日期、产品保质期，及其他相关信息（厂家服务电话、产品简要介绍及产品饮用提示等）。如果是进口酒类，除外文标识系统外，还必须体现中文标识。除此之外，我们还要检查瓶体及外包装的情况，比如葡萄酒瓶塞或白酒瓶盖的密封紧凑性、盒子拉环或开启酒瓶装置的安全性、酒瓶或酒盒的材料质量、有无安全运输提醒标识等。有些酒类产品在说明上已注明，或产品本身需要厂家配置齐全的饮用工具及附件，如红酒的开瓶器、白酒开瓶的辅助工具、酒杯、分酒器等，我们还必须开盒开箱检查清楚，缺一不可。最后，所选购的酒品还应配有手提袋；若是整箱产品，还应有产品使用说明或介绍性的资料。只有以上所有物件规范齐备、信息标识完整，才能说明即将饮用的酒品是真品佳酿，可放心开瓶饮用。“以貌取酒”是判断酒品优劣的首要方法，非常关键。否则，你喝下去的不是安心，而是担忧。 酒中：观色，闻香，品味 将适量酒液倒入玻璃杯中，静置片刻，观看颜色。若是白酒，应呈现无色、透明、清澈（或微黄），且无悬浮、无杂质，方为好酒；若是葡萄酒（包括白葡萄酒），酒色应为紫红、深红、宝石红、桃红、玫瑰红、淡红、金黄、禾秆黄、浅黄等色。葡萄酒可以允许有适当悬浮物或杂质。轻摇酒杯，无论白酒，抑或葡萄酒，应具备分布均匀的挂杯现象，且酒液顺杯壁下流速度应呈缓慢状。然后，举杯至鼻下三公分处，轻嗅，若有芬芳、柔和、优雅、饱满的舒适感，此酒乃真品也；若有刺鼻、辛酸等不适气息，则应是问题酒无疑（排除个别75度以上的高浓度酒）。倾斜酒杯微微品一小口酒液，不着急吞咽，让酒液在舌面停留三秒左右，使酒液充分和舌苔融合，扩大酒精对口腔的影响程度。若此时舌面感觉辣味较弱，有种或绵甜、或醇厚、或清雅、或浓郁的感觉，说明酒味地道；随后卷舌吸气，使酒液进入舌根及喉部前端，再停留三秒左右，若舌根或喉尖感觉比较爽净舒适，少有刺激感，就是好酒，若后味带苦涩，糙辣味较强，且酒香很快消失，说明此酒品质一般，或较差。 以上，是一般人喝酒时比较容易掌握和操作的鉴别方法。此外，还可以给手掌滴入适量酒液，双手互相交织，搓动一分钟，若掌心比较黏稠，且酒香气味充足，就说明是好酒，否则，你就要警惕了。 观色、闻香、品味之法不一定适用于所有酒品，比如黄酒。由于是发酵酒，黄酒的颜色深厚，呈多样性，口感也显醇厚，以上鉴别白酒和葡萄酒的方法不一定适用于黄酒，以及配制型药酒等。但就大多数人而言，观色、闻香、品味的三步法还是比较简易可行的。

酒是好东西——看起来是水，喝起来闹鬼，酒桌上吵嘴，走起路来拌腿，回到家亲嘴，第二天后悔😇😇😇

此书实在是有拼凑的嫌疑。 第一部分说酒。第二部分讲人讲故事。第三部分骑行青海湖。第四部分罗列书单。

酒人酒事  别有一番滋味！中国的酒文化源远流长！