小味道-藏在味蕾里的乡愁

阅读《小味道：藏在味蕾里的乡愁》作者：高维生著。 看的是吃喝，讲的是文化。 有历史、有文献、有故事、有传说，也算是面面俱到，只是地域性较强，读者如果不是东北人，就少了些感同身受……看过、转身就忘，别人提起来有印象，听说过而已。 三辑说的是一件事，美食引发了不可抑制的思乡……儿时的味道，没那么好吃，可就是想！ 事无巨细地唠了许多，有经历的人一定会感兴趣，外人看着总觉得这菜里少了些味道。 第一辑大地野菜：1蘑菇把嘴拱咧歪：一种有毒性的蘑菇；2宝塔近瞻涌几重：红松子含油率高，富含蛋白质，具有丰富的维生素；3大脑瓜儿：民俗学家施立学文章中的歌谣：“小根蒜，大脑瓜，又好吃，又好挖。”；4一口苣荬菜味儿：民间有一句谚语：“三月三，苣荬菜钻天。”一种野菜；5蘸酱菜的灵魂：满族人离不开蘸的习惯，每顿饭桌上都有咸菜和大酱；6山野桔梗：桔梗属多年生草本植物，别名叫铃铛花、包袱花、僧帽花，老百姓叫它明叶菜、四叶菜，在朝鲜语中称为道拉基； 7打乌米的眼睛：东北人常说“打乌米的眼睛——尽往上看”，比喻眼睛向上看，总是交些有用的人。乌米的学名称不育株，它是高粱、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，可以食用；8蕨芽珍嫩压春蔬：东北人的俏皮话“老蕨菜——伸巴掌”，比喻出手打人。蕨菜俗称拳头菜，它长得如同举起的拳头；9森林的耳朵：东北木耳，民间送它“森林的耳朵”这一响亮的称呼；10极端之美：刺五加是常用的中药，俗称豺节五加、老虎镣子、刺拐棒、文章草。日本人管它叫虾夷五加，俄罗斯又称为西伯利亚人参；11感受野菜的精神：民间有许多关于车轱辘菜的童谣，如：“车轱辘菜，叶儿圆，踩不死压不烂。”，车轱辘菜学名车前草，又称五根草，俗呼为车轱辘菜，东北大地上常见的野菜；12淡中滋味长：萝卜对人身体大有好处，具有药用价值。萝卜，又名莱菔、水萝卜，两年生草本。根肉质，长成圆形，或圆锥形；13菜中的细节：东北有句老话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”可见蘑菇炖小鸡在人们心中的位置，对它的评价之高；14天然水芹菜：水匠菜，又叫水芹、河芹。它是多年生草本植物，生长在河边或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。 第二辑五味杂记 1额芬饽饽：饽饽”的满语是额芬，它是满族人对面食的称谓；2老厨家的味道：窗外的天空晴朗，听着女服务员的家乡话，她端上了锅包肉，香味弥漫。夹起一块锅包肉，入口时的味道，让我回到东北的老家；3希勒布达小米：满语称小米为“希勒布达”，它也叫黄粟、粟米、狗尾草；4粗犷的苞米棒楂子粥：秋天买的芥菜疙瘩腌在缸中，腌好以后，用铁丝串起，挂到墙上风干。吃时洗净切片，配上料蒸，一掀开锅盖，雾气腾腾，大饼子熟了，满屋子喷香。把大饼子戗下来，正面是鲜黄暄软，背面带着焦黄的嘎巴，吃起来越嚼越香；5上贴饼子下炖菜：锅比脸盆小两圈，里面炖的干豆角、干萝卜条、干茄子、五花肉，饼子只有拳头大小；6冬包豆包讲鬼怪：大雪飘飞，天寒地冻，屋檐下挂冰溜子的日子，人们坐在热炕头，守在一个火盆旁，包着黏豆包，听老人说“瞎话”，这是记忆中的事情；7油炸糕的香味：勾起了我的馋虫；8日常黄米饭：稷是粟和黍的总称，粟是指谷子，谷子分黄白两种，大黄米和小黄米磨水粉，做各种黏饽饽。黍亦称稷、糜子，“性味甘、平、微寒、无毒”，具有药用的价值；9乌褐色的冻梨：冻梨的表皮呈乌褐色，看上去不美观，它的味道酸甜清爽，备受人们的喜爱；10酸菜炖粉条：东北酸菜中的酸香，是发酵激发蔬菜中的植物糖分解，能促进胃液的产生。这种酸是营养物质，而不是活菌；11朝鲜族风味泡菜：辣白菜主要使用三种原料：辣椒、大蒜、生姜，附带的苹果梨、青萝卜丝，加入味精、香菜籽和虾酱；12满族的白肉血肠：此道菜具有白肉肥而轻软不腻，血肠入口滑嫩鲜香的特点；13李连贵熏肉大饼：作者儿时的记忆；14印象里道斯：红肠，俄文音译为里道斯，一根红肠不仅是美食，还具有丰富的历史 ；15记忆酱汤：酱汤做法不复杂，削皮的土豆切成小块，豆腐同样切块，红辣椒几个，大葱切段，蒜弄成碎末，海带结泡发。搓白的淘米水倒入锅中，放大酱搅匀，然后入海带结，煮一会儿。接着放土豆、豆腐煮，再加入豆芽、红辣椒、葱段与蒜末；16冷水明太鱼：明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽；17一方食物：每一种食物，如同一座老建筑，从中体味的不仅是过去，更多的是人的情感经历；18豆质香味：新出屉的豆腐，豆质味溢满口中，我觉得这是世界上最美的食品；19青黑的蝲蛄：蝲蛄外壳坚硬，中部有弧形的横沟，胸部的前方有额剑，呈三角形，边缘有锯齿状突起。两侧生有五对步足，前三对步足都有螯，如同一对钳子，要是被夹一下，会很疼的。蝲蛄的腹部由六节组成，尾肢呈扇状。掏吃完头部壳里的肉，蝲蛄头保持完整，两根长须仍然威武；20关东美食笔记：蒜茄子 土豆饼 红辣椒 冻子 红辣椒 冻豆腐 晒干菜；21一些小事：“在大车店中，我感受到了车把式的朴实情感，马儿和人的相互依偎。大火炕上的温馨，苞米豆的香味，木质的情感渗在记忆中。”作者对大车店的感觉与我的截然不同，我也住过大车店，脏的几乎没地方下脚，屋里的的味道让人反胃🤢，混杂着汗味儿、臭脚味儿、牲口味儿、饭菜酒味儿……真是让人难以忍受； 22脂香味厚的米肠： 第三辑吃食漫谈 1、头刀韭菜盒子：“康熙三十七年东巡盛京内务府备办菜肴一览表上写得清楚：猪油炒白菜、猪油炒芹菜、猪油炒胡萝卜、酱烧茄子、盐韭菜盒子、腌水焯酱瓜、水焯白菜心等……”想象中皇帝吃的都是山珍海味呢，闹了半天原来也吃韭菜盒子；2、家乡干豆腐：“雨天好读书，心安静，扯出雨丝一样的长绪。”；3、紫皮长茄子：张学良在回忆录中说：“这一生什么都忘了，包括恩仇，但酱烧茄子总也忘不掉，家乡的菜好吃，养人。”；4、迷人的黄豆：黄豆是“豆中之王”，素有“植物肉”“绿色的乳牛”的美誉。营养价值丰富，含有蛋白质约40%，为粮食之冠。黄豆不含胆固醇，还可降低人体中的胆固醇含量；5、经典的东北菜：家常菜猪肉炖粉条，一段时间不吃想得慌；6、小菜大拉皮：做下酒菜那是没得比；7、老婆油：炒菜，一不小心多放一些油，随手舀出装进小碗内。这样的油，父亲叫它“老婆油”；8、姥姥的烧土豆：坐在炕沿边上，等姥姥去灶坑里扒烧土豆。土豆剥开皮，热气腾地冲起来，烧熟的土豆烫手，在手中掂来掂去，不停地吹气，让它尽快凉下来；9、油茶面儿：油茶面儿是普通的食品，将面用油炒熟，加入糖、芝麻，热水冲泡，食用起来方便；9、怀念核桃：太姥姥用小笸箩端来核桃，核桃尖插向炭火中，不一会儿，听得一声响，核桃裂开了嘴。刀顺着缝一别，核桃一分为二，一股热气腾地升起，香味散溢；10、清晨剪春韭：“韭菜是具有药用的菜，它的根味辛，走入肝经，温补肝肾，暖腰温膝，也是活血散瘀的好药。”；11、生豆芽：我想念火炕生的豆芽，也想念青瓦泥盆；12、记忆味道：大铁锅中的肥膘发生变化，熬成“油梭子”，熇出很多的油。东北有句歇后语“油梭子发白——短炼”，北京是这样说：“白油渣短练”，意思一样；13、榆树钱儿：撸下来的榆树钱儿，汁液饱满有清香，吃一口香气醉人，打饱嗝都有榆树钱儿味；14、微甜杏仁：我想念家乡的青杏，想回到童年再玩一次弹杏核；15、满族黏耗子：就是黄米豆馅儿年糕；16、家常豆腐：盘腿坐在炕上，酒盅是老式的小瓷盅，喝高粱小烧，点几样家乡菜：熘豆腐、白肉血肠，再要一个砂锅炖豆腐。 第四辑寻味记忆 1、干栏式的苞米楼子：苞米楼子是用来贮存苞米穗子的仓库；2、全国粮票：我家有一些外地的粮票，那是父亲出差花不完的，都放在大白兔的奶糖盒子中。粮票和钱对于每一个家庭都重要，不能轻易乱放；3、北方的泥火盆：泥火盆不值几个钱，到了天寒地冻，大雪封山，抗不住寒冷的威逼，人们就会想起泥火盆的好处； 4、疼痛在八月的乡村：破旧的泥土房里，装着一口棺材；5、放山挖参满山跑：山参俗称为“棒槌”，满语却叫“恶而诃打”。在长白山区，老百姓对人参有多种称呼，“棒槌”是熟悉的叫法，也有人称“鬼盖”“地精”“长寿花”“神草”。人参在中药中属温性，初夏开花，花开得很小，掌状复叶，淡黄绿色，花序呈伞状，单个顶生，果实红色的扁球形；6、水中漂浮的眼睛：7、第四粮店：那年代的粮食统购统销，大家吃粮只能在粮店里买到；8、北方菜窖：北方人过冬离不开菜窖；9、淘米瓢：过去蒸米饭前需要淘米，米里有时候有沙子；10、吃喝之外：酒店的砂锅变为形式，炖好的食物放到砂锅里，端餐桌上。砂锅是被烫热的，不是在炭火中炖开。砂锅变作器具毫无意义，料配得再好，汤再鲜，离开炭火烧制的过程，雨和雪烘托的气氛，总是有些不同。

美食犹如故乡味，唤起心头那份乡情 三叔家里噼里扑棱杀大鹅啊 二舅妈就把那个野菜摘 四大爷把猪脑瓜子咔哧锃亮 丈母娘把小鸡秃噜漂白 这本书里有爸爸妈妈们的童年回忆 还有我的童年味蕾回忆 乡愁与食物之间也有很多很多的优美诗词～

尼玛，什么破书，写的什么东西，害我今天晚上多吃了两碗饭[发怒]一晚上撑得什么都不想干，睡前打开看看又饿了。 说正经的，很久没看过这么有诚意的美食文学了。唐鲁孙看多了对北京菜就腻了，扶霞等一众川菜作者看过去川菜也腻了，陈晓卿的风味人间看一遍书看一遍纪录片，无奈美食太多没法一一涵盖。剩下的就都是平凡无奇的家常菜描述。除了华北民食考有点历史意义的花头，我为啥要一遍又一遍地看玉米面小米粥的故事？这本书犹如大兴安岭林间的风令人思维一振（我没有去过东北，比喻是瞎比的），旁征博引，且作者本人并不强行升华每种食物，不在篇末突然感悟人生赞叹社会，该断就断，爽！

【2023读书】《小味道》 这本书作者描述了很多他幼年时的吃食，最家常的味道，却是最浓的乡愁。 我们每个人总是有些记忆和美食联系在一起，再看这本书的时候，也让我不禁想起了幼年时的一幕幕，想起了我的奶奶，我的父亲。 没有人的童年回忆能离开一顿饭的。 作者是东北人，这里记录了很多东北当地的饭菜，普通而非常具有地域的代表性，写的娓娓道来，特别有画面感。 非常值得推荐阅读。 2023-11-27周二

得承认，恰是东北人、满人，经历过或近距离听说过那年那月，品尝过许多悄然已逝的滋味儿，这本书唤醒了我尘封已久的记忆与志趣。其实，不论是讲东北、西南、江浙，还是滇缅，大抵是借着凡人所必经的吃吃喝喝、玩玩闹闹、或悲苦、或恬然的岁月刻画，来反复阐释“生活”罢了！康熙东巡忆苦思进，乾隆南下侈享迷心；《菜根谭》“咬得菜根，百事可做”，《围炉夜话》“安身立命”，皆处事智慧；汪曾祺爱“人间草木”，丰子恺寻“有情世界”，蔡澜纵“随心随意”，全是人生百态。千百年来，人们不就是凭这些小情小绪、小滋小味、小茶小曲，汇成中华文化大情大性、大爱大意的胸怀吗？

一个人的味觉里，藏着一辈子遇见的人和经历的事。走得再远，惦念的依然是家乡味道。我们怀念、迷恋曾经的那些味道，不过是怀念与迷恋那些人、那些事。走得再远，惦念的依然是家乡味道。打开味蕾，就好像打开记忆那扇门。

苞米碴子粥，贴饼子炖菜，粘豆包，油炸糕，冻梨，酸菜炖粉条白肉，辣白菜，榆树钱儿，油茶面儿，酱汤，家常豆腐，韭菜盒子，东北大拉皮，灶坑里的烧土豆……哇！书看的流口水

一个人的味觉里，藏着对故土的思念。我们成年以后，关于故土，一直寻找的，就是小时候的记忆，或许是一种食物，或许是一个物件，又或许当时的味道。 一方水土养一方人，一种食物在不同的区域就是不同的吃法，追寻吃法的本质，还是追寻记忆。

作者是祖籍东北的满族人，有考据、有历史地回忆家乡美食自然是生动的。城市化、工业化的现在，孩子们越来越少体会家乡味道，商场冷柜中随时可以买到各地各季的食物，时间和空间的距离不再是问题。 有时会感激“方便”社会的方便，人们，尤其是负责家庭琐事的人们，需要将自己从复杂繁琐的家务细节里解脱出来，而又忍不住惋惜那些被丢失的部分。那么有这样的书，这样的人，愿意替人们回忆家乡的味道，去追忆消失的食物，也寥算慰籍了。

小时候的暑假，经常和哥哥姐姐们一起回乡下的姥姥家住几周，烧大灶吃新鲜食材的农家饭，傍晚时分家家户户房顶上飘出的寥寥炊烟，午后和小伙伴儿们在田地间的疯跑，场场不落有着浓浓烟火气的的集市 ... 书中太多的画面既熟悉又亲切，看着他的文字仿佛闻到了来自灶间的饭菜香，仿佛身在田地间，那么的宽广那么的自由自在。味蕾被激活了，继而牵引出了淡淡的乡愁，想姥姥家了。