食品感官检验
安莹 王朝臣主编
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安莹 王朝臣主编
《食品感官检验》由绪论、11个项目及附录组成，详细介绍了食品感官检验基础训练，粮油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水产品、果蔬及其制品、饮料与酒类、调味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官检验，食品感官检验综合应用训练等，内容包含面广、应用性强。本书采用现行国家标准规定的术语、符号和法定计量单位，书中的知识体系、案例介绍符合国家或行业的最新标准。本书既可作为高等职业院校食品及生物类专业学生的教材，又可供各类生产企业从事食品质量检验和质量管理的人员参考和学习。
肉指动物体的可食部分，不仅包括动物的肌肉组织，还包括可食用的内脏器官，广义而言肉还包括禽肉、鱼肉等。国外常将畜肉称为红肉，把禽肉和鱼肉称为白肉。在食品加工中，将动物可食部分从形态上分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织。肉在食品加工业中一般指畜禽宰杀后除去血、皮（也有保留皮的）、毛、内脏、头、蹄的胴体，包括肌肉、脂肪、骨骼或软骨、腱、筋膜、血管、淋巴、神经和腺体等。完全由肌肉组织组成的肉称为瘦肉或精肉；脂肪组织多的肉称为肥肉；我国常将胴体称为白条肉；根据分割后相应部位可分为肩颈肉（前槽肉）、臀腿肉（后腿肉）、背腰肉（外脊）、肋腹肉（五花）、前臂和小腿肉（肘子）、前颈肉等，这些未经其他处理的肉又称原料肉；以肉或可食内脏为原料加工制造的产品称为肉制品