食品生物化学（第三版）
潘宁 杜克生主编
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潘宁 杜克生主编
本教材共十一章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第二版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例习题等内容，使本书更具应用性及趣味性。本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
再次学习上学时候的知识，有一段突然就难以理解了，感觉还是没有写好教材，要有突破性的改进，如何编写才能更有意思，让学生学的进去
早知道我先看食品生物化学再啃食品化学了 一些底层原理解释得很透彻 结构 机理 也很清晰…相见恨晚啊
此书是食品生物化学基础，简单全面易理解。推荐