豆腐生产新技术
杜连启主编
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杜连启主编
本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。
作为外行，基本了解豆腐制作的基本原理，终于明白很多常识知识！给予推荐1
很有可能会成为自己接下来的一本专业指导书，有些涉及到配比和工艺流程的内容，与自己当前了解到的有些许出入，或许是地域差异吧，还需结合实际做相应的改良。
这是一部介绍豆腐生产技术的书籍，从各种豆类的成分、豆腐制作形成原理，到生产加工各个环节介绍的都比较详细，比较全面，值得有关人员学习参阅。
豆腐的做法讲得非常详细，对爱吃豆腐的人来说是天籁之音啊