中国食物

评价本书可以借用附篇一中张光直先生所提出的“饮食变量”的概念： “用来制做食物的基本原料，保存、切割和烹调(如果有烹调的话)食物的方式方法，每一餐饭的量和种类，受人喜欢或被人厌恶的味道，食物摆上桌的习惯，器皿，有关食物性质的信念——这一切都是变化不定的。 这样的‘饮食变量’的数目是巨大的。研究饮食的人类学方法，就是要分离和辨识出这些食物变量，有系统地安排这些变量，并解释为什么其中有些变量结合在一起或不结合在一起。为方便起见，我们可以把文化用做一个划分工具，以把这些饮食变量分层次地联系起来。 那些拥有同样文化的人们，分享着同样的饮食习惯，这就是说，他们分享着同样的饮食变量集合;而文化不同的人们则分享着不同的饮食变量的集合。” 那么本书作者安德森先生，首先就是在本书前半部分通过分析自然环境与历史发展，梳理了从远古时代直到今日，由于农业发展所造成的“制做食物的基本原料，保存、切割和烹调(如果有烹调的话)食物的方式方法”等“饮食变量”体系的演化和形成过程；在本书后半部分梳理了烹调术、烹调方法，并对中国不同地域、民族的差别作了一些说明。 在我看来本书主要是描述性的，附篇一张光直先生的文字可能理论性的总结更强一些。本书描述时间范围跨度很大，包罗万象，中间有很多有价值的资料，也难免存在错误；另一方面中国地域广大，作者写作本书主要依靠的是香港、台湾、马来西亚以及与美国华人社会接触的经验，所以有些地方失之片面，正如书中所说“中国食物和其他事物的地区差异性，通常不受重视。攻其一点不及其余，这是迂阔之论和纯正之癖”。而且本书出版距今已经近四十年，时代变化很大，中国食物也同样变化很大，感谢作者帮我保留了童年时代物质匮乏的记忆。 最后引用作者的一段话作为书评结尾：“最后，我从中国食物体系的发展中得到的最重要教训是，人类及其生计都不能光靠面包。意识形态(既有公众的也有个人的)、人的情感和罪过，在决定人类行为方面与理性思维是对立统一的。中国体系的辉煌成就，在人类的创造中是罕见的;人们赞美无数的创造者，无论是有名者还是无名者，他们的成就——以及养活人类的一切成就，印度、墨西哥、法国和芬兰的民众之成就——与诗人和艺术家的成就一样卓越，甚至可能更为有用。“带着最深厚的敬意”，我想起了汉文帝和汉景帝、陶弘景和李时珍，想起了随时光流逝而被忘却了的10亿农民。感谢他们，我们今天还活着，而且我们还有望看到我们的子孙生存下去。”

本书以宏阔的学术视野，对中国饮食文化进行了系统考察。作者将食物置于农业生态、政治经济与历史演进的多重维度中加以审视，有效突破了烹饪史研究的窠臼。书中尤为精辟之处在于，他将中国数千年来以精耕细作、高度多样化农业养活庞大人口的奇迹，归因于无数个体在历史进程中的主动抉择，从而批判了简单的环境或人口决定论。尽管部分论断或失之于简，且其当代部分的田野工作主要集中在香港地区，但该书在跨学科整合与历史深度上的成就，使其成为中国饮食文化研究领域不可绕过的里程碑式著作。

卡尔·索尔(1952年)纯粹为了向流行思想发起挑战，在纯属推测性的章节中，提出了一种既荒唐又有见地的农业发明假说。我们从现代经验中得知，生活在真正贫困边缘的人们并不实验:他们负担不起实验费用。在富人中产生的发明要比在穷人中产生的多;要看清这一点，人们只需将美国或法国的农业研究机构与孟加拉国或海地的这类机构加以比较，或者将致力于为富人研究牛肉和羔羊肉的做法与致力于研究大麦、粟、木薯和其他主要由穷人食用的农作物的做法相比较就行了——即使在近几年来相当自觉地努力纠正这种状况之后仍是如此。

本书结合考古学，历史，人类学等多个学科，给读者呈现出从中国这片土地上的原始人类至今一副较为完整的中国饮食发展历史，但是因为中西方文化差异致使作者对于文化对食物的影响相对表达不够全面，可以找找书中提到的书籍综合来学习中国食物发展史

作者尤金·N·安德森从上古史入手，展示了食物如何从一开始就在中国的官府政策、宗教仪式和身体营卫诸方面占据着中心位置，然后顺着时间线索把笔触一直伸向当代中国，丰富、迷人而又发人深思地描述了中国饮食文化的地区多样性。

这本书基本上是在健身的时候读完的。 一开始以为这是一部介绍各地烹饪特色的书，后来才发现原来是一部研究中国食物发展历史的理论专著。 食物史可以说是一个比较小众的领域，但是确实是一个不能被忽视的领域。尤其是在粮食安全至关重要的现在，知其来处，方知其去处。正因为了解了中国食物的来源和演变，才能让我们敬畏食物，敬畏每一种烹饪方法。因为这些让我们习以为常甚至忽视掉的东西，恰恰是千百年来劳动人民仅仅为了“活下去”的创造。 我很多朋友从国外回国时，都会感叹一句：还是中国的食物丰富好吃。却不知这“丰富好吃”的背后是多少祖先的忍饥挨饿，以及多少政治风云变幻。 不过这本书也有自己的局限性： 1.很明显作者的田野考察应该仅限于香港、广西、台湾等南方地区，对北方地区的深入研究是不够的。 2.作者作为西方人，多多少少还是会带有一种西方优越感的有色眼镜。 3.作者从西方人的视角描述的东方的饮食，所以在写到很多我们熟悉的东西时，往往会带来一些陌生感，让读者有一种灵魂出窍，审视自己的感觉。

这本书的翻译有一点很奇怪。。。将东北三省翻译为满洲，这个古老的称呼，很难想象出现在2002年出版的书里

这是从外国人的角度来看待中国的饮食历史的一本书，介绍了从上古到现代，一些特色食物和本土食物在历史上的出现与发展，比较有趣。看完就觉得，我们国家食物丰富多样的重要原因是人多地少，因为能吃的东西不多，所以就尽量能吃的就吃，能不浪费就不浪费。因此我们吃动物从肉到内脏，吃菜几乎就根茎叶，吃不了的还要再把剩下的喂家禽牲畜，还有各种的烹饪方法，一句话“物尽其用”，是老祖宗们为了尽可能的生存和繁衍而摸索出来的智慧。回到本书，书里引用了大量文献，都尽可能的基于大量调查和资料在进行论证，而且不妄加猜想，可以说是很实在了。

我一个中国人，干嘛要看这本书浪费时间……真是想不开。

难怪现在欧美人对中国的误解这么深……中国人看外国，是不是也是这样的呢……