蔡澜说美食：学会浅尝二字

《蔡澜说美食：学会浅尝二字》绝非普通的饮食散文集，而是一场将人间烟火、地域文化与生命哲思熔于一炉的心灵盛宴。蔡澜以美食为舟，载着读者穿越味觉的长河，在酸甜苦辣中打捞生活的真意。 书中，"浅尝"不仅是舌尖上的技巧，更是蔡澜毕生推崇的生活哲学。他深谙"吃不饱的菜，最妙"的禅意，主张像品鉴艺术品般对待每一口食物——豆子要逐粒细嚼，感受其在齿间迸发的清香；鱼虾饭食需把握温热的黄金温度，让暖意缓缓熨帖肠胃。在他看来，克制并非剥夺快乐，而是以"少即是多"的智慧，将平凡的饮食时刻转化为对生活的深情凝视，让每一次咀嚼都成为与时光的温柔对话。 蔡澜的美食版图跨越山海，从东京寿司店的匠人匠心，到香港街头的云吞面烟火，再到南洋叻沙的浓郁风情，每一道料理都是地域文化的鲜活注脚。他不仅讲述食材挑选的门道、酒水搭配的秘诀，更将餐厅中的举手投足化为礼仪诗篇，让"吃得有礼"不再是刻板教条，而是对食物、对厨师、对同席之人的深切敬意。这些文字如同美食地图，带领读者领略不同文化在味蕾上绽放的独特魅力。 在蔡澜笔下，人生的智慧恰似一场精妙的饮食艺术。他既高呼"偶尔放纵自己是清福"，鼓励人们以美食为媒拥抱生命的热烈；又强调放纵需以节制为根基，如同品酒需知微醺的边界。这种"有度的放肆"打破了非此即彼的生活桎梏，教会我们在自律与随性间找到平衡，让每一餐都成为自由与克制共舞的舞台。 全书以短小精悍的散文铺陈，字里行间却流淌着绵长的生命智慧。蔡澜将对食物的执着升华为对生活的信仰——尊重食材本味，是对自然馈赠的感恩；把控用餐节奏，是与时光的优雅周旋；关注同桌之人，是对人间情谊的温柔守护。当合上书本，读者会恍然惊觉，"浅尝"早已超越饮食范畴，成为一种豁达通透的人生态度：以开放之心接纳世界，以细腻之情感知万物，以分寸之智与自我和解。 这本散文集恰似一盏温热的清茶，初品是舌尖的甘冽，再尝是喉间的回甘，细品则是心头的澄明。蔡澜用最日常的"吃"为引，带领我们在烟火人间中，寻得一份诗意栖居的智慧。

蔡先生以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中真喜欢。 世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”——倪匡 下半生要认真学习蔡先生“不开心不能改变不开心的事，不如开心”的道理，所以要一直开开心心，受益匪浅。

蔡澜在做TVB的《蔡澜叹名菜》节目时，请倪匡推荐宁波美食。倪是宁波人，一口气推荐了二十三道他想吃的宁波菜：一、剥皮大烤。二、小芋奶爊鸡。三、蛎黄豆腐羹。四、大小黄鱼。五、海瓜子。六、乌贼混子。七、石撞。八、新鲜豆瓣酥。九、笋豆。十、黑洋酥猪油汤圆。十一、干煎带鱼。十二、蛤蜊炖蛋。十三、黄牛肉。十四、水磨年糕。十五、团子。十六、面拖蟹。十七、烤仔鱼。十八、米点鱼头羹。十九、鲨鱼豆。二十、龙头烤。二十一、鳗鲞。二十二、糟青鱼。二十三、蚶。 蔡澜看了这份宁波美食菜单后，当场吞咽了好几口口水。

我一直认为生活需要仪式感，即便吃馒头、喝白粥，也不应忘却自己还活着的真实感，更何况是美食。对于美食，在开始前，我向来是揣着激动、好奇、感恩。激动于食物的不一样，好奇于美食的味道，感恩于做美食的人和稳定的社会。 蔡澜说美食时，教我们要学会“浅尝”二字，此二字有单义和多义，单义在适可而止，不可过度；多义在于“浅尝”，可以表示在合理范围内释放自身的欲望，也可表示珍惜每一次美食，甚至可以表示一种优雅自得的生活方式。

因为蔡澜，我也爱上了进茶餐厅。 猪油姜葱捞面，上个星期四第一次在广州的黄恩记茶餐厅尝试。 丝袜奶茶，第一次在旺角冰室喝到。 出前一丁面、车仔面、公仔面…… 这些也是来到深圳后第一次吃到。 港式冻柠茶、西多士，也是第一次接触。 一日读完蔡澜的书，立即去糖水店点了一碗咋喳糖水！ 粤西地区的绿凉粉，在路边摊拿到时我惊呆了！ 油柑，黄皮，这两种水果来到广东后第一次见到。 粿条，嘿，这玩意长得真像河粉呀！ 顺德双皮奶、鱼皮、肠粉、马蹄糕… 马蹄爽、龟苓膏、猪红汤… 化州牛杂汤、高州荔枝、茅根汤… 来到广东后，我接触了太多我没有见到过的食物。 故乡是什么，我住过的地方都算故乡！ ——2025年7月7日写于广东省深圳市宝安区沙井古墟

不得不承认，蔡澜先生是一位美食家，但浅尝美食的背后要深究的是浅尝二字。那是对食欲的止观，对人生的欣赏，而不是无止境的贪吃；有灵性的人，从食物中悟出生活的道理去利己利他、有涵养的人，倪匡跋以真，能解其中味，使人瞬间顿悟，这便是对浅尝最好的解读。

人生真的不错，真的好玩啊。这种生活态度不拘小节，潇洒自在。蔡澜的美食人生不是美食，而是人生。人这一生，哪一个不是浅尝，只要喜欢，只要真喜欢，何必执着？何必深究？愿每个人都有追求美好的本性和能力，更有接受浅见的智慧和勇气。

蔡澜趣说美食，主要是岛国美食，汉字中夹杂一定数量且陌生的外文单词，就像吃米饭时硌牙的砂子，非常不爽，故浅尝之。

这大批风流名士、乌衣子弟，其实猥琐龌蹉得很，政治生涯和实际生活之卑鄙下流，与他们的漂亮谈吐适成对照 我小时候读《世说新语》，对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服，后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等这大批风流名士、乌衣子弟，其实猥琐龌蹉得很，政治生涯和实际生活之卑鄙下流，与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮，一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友 吃食应该也是和性格有关吧 黑泽明是“一日四食主义者”，过了八十岁，他还说：“早餐，是身体的营养；夜宵，是精神上的营养。” 黑泽明有牛油瘾，麦片中也加牛油。其他的有蔬菜汁和加奶咖啡。 黑泽明不喜欢吃蔬菜，说怎么咬都咬不烂，要家人用搅拌机把胡萝卜、芹菜、高丽菜打成汁才肯喝

是蔡澜先生一贯的写作和美食风格，细致，锋利，悠然自得。 你问我什么是喝茶的精神？答案很清楚，舒服就是。茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。纯朴自然，一个“真”字就跑出来了。真情流露，就有禅昧。有禅味，道即生。喝茶，就是这么简单。简单，就是道。如果你也喜欢喝茶，不如来个“抱抱（抱抱茶，蔡澜自制的茶饮）”吧。 人生真的不错，真的好玩啊。有两种想法，你如果认为很好玩就好玩，你认为不好玩就不好玩。就像你出门，满天乌鸦嘎嘎嘎地叫，这个很倒霉。但是你想，乌鸦是动物中唯一会把食物含着给爸爸妈妈吃的，这种动物很少，包括人类也少了。所以说在这么短短的几十年里面，把人生看成好的，不要看成坏的，不要太灰暗。我最喜欢跟年轻人聊天，因为自己心态还算年轻，我可以跟他们沟通。但我发现很多年轻人，还是跟我有一点代沟，就是我比他们更年轻一点。尽量地学习、尽量地经历、尽量地旅游、尽量地吃好东西，人生就比较美好一点，就这么简单。 我喜欢看书，我喜欢看很多很多的书，什么书我都看，小的时候就看《希腊神话》，喜欢看这些幻想的东西。我也喜欢旅行，一旅行，看人家怎么过活，眼界就开了。我在西班牙的时候去看外景，有一个老头在钓鱼，西班牙那个岛叫伊比沙岛，退休的嬉皮士都喜欢在那边住。这个老嬉皮在那边钓鱼，我一看前面那些鱼很小，我一转过头来，那边的鱼大得不得了。我说：“老头，那边鱼大，为什么在这边钓？”他看着我说：“先生，我钓的是早餐。”没错，一句话把你的人生的贪婪，什么都唤醒了。 总之做什么事情都要很用心去做，样样东西都学，有一本书教你怎么做酱油的，我也买回来看。像我，我也练书法、刻图章，学完了以后，学多了就样样东西是专家，所以，人的本事越多越不怕。 我这一生到现在为止，并没有做到很任性地生活。倪匡先生也讲过，不能够想做就做，可以不想做尽量不做。想做就做，天下大乱了。 在对待女性的态度上，蔡澜绝对是大男人主义者。 此言一出，蔡澜的所有女性朋友，可能会哗然：“怎么会，他对女性那么好，那么有情有义，是典型的最佳男性朋友，怎么会是大男人主义者？” 是的，所有他的女性朋友对他的赞语，都是对的，都是事实，也正因为如此，才说他是大男人主义者。 唯大男人主义者，才会真正对女性好，把女性视作受保护的弱小对象，放开怀抱，任情尽心地爱之惜之，呵之护之，尽男性之天职，这才是真正的大男人。（小男人、贱男人对女性的种种劣行，与大男人相反，不想污了笔墨，所以不提了。） 女性朋友对蔡澜的感觉，据所见，都极良好，不困于性别的差异，从广义的观点来看一个“情”字，那是另一种境界的情，是一种浅浅淡淡的情，若有若无的情，隐隐约约的情，丝丝缕缕的情…… 若大喝一声问：究竟是什么啊？ 对不起，具体还真的说不上来。只好说：不为目的，也没有目的，只是因了天性如此，觉得应该如此，就如此了。