中式面食入门

这是一本非常实用的入门级中式面食制作指南。作者是山东胶东人，家里的长辈做的一手好面食，她从小受到家里的熏陶，对于做面食也小有所成。作者用朴实无华的语言，图文并茂，为读者详细介绍各类面食的做法和注意事项。通过是什么，为什么，怎么做来复刻和传承老一辈做面食的经验。作者不但精通各类面条，饼，包子，馒头，花卷，水饺，馄饨，油条，发糕，月饼等传统面食的做法，也会做鸡蛋灌饼，热干面，肉夹馍，面皮，煎饼果子这些街边美食。作者并非技艺高超的面点师傅，她仅仅是想用自己的双手做出一份份饱含着爱和温暖的面点，让一家人吃上营养健康的食物，我想，这也是每一个热爱 DIY美食的人的心声。

最近自己对做饭很感兴趣，一个做饭小白，被书名吸引，看完了收获满满，既有理论指导，又有实际操作，非常好的一本面点制作的书可作为工具书使用，简单，好操作，美味很多。简单好吃的有：葱花淋饼，奶香玉米饼，蒸饺；韭菜烙饼。 内容摘记 常识一：死面的特性 面团揉好之后必须松弛，使吸水均匀，方便成型。水要一点点放，用筷子拌匀。注意水温和水量。制作面条，使用普通面粉就好，水的比例约为45%，压面机42%。手擀面：135g冷水、2g盐、300g面粉，盐加入冷水中，缓慢绕圈倒入面粉中，揉合成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟，切好的面条要尽快煮，再次松弛韧性会下降，冷冻保存。煮面的水要足，水沸后加一点盐防止粘连，大火煮2分钟即可。 食谱：榨菜肉丝面；阳春面；老北京炸酱面。书中有详细的制作步骤和方法。 常识二：薄饼的制作 烙饼的火候：厚饼全程小火慢烙，薄饼要用中小火。 淋饼比较简单，不用揉面，只需将面糊加入喜欢的蔬菜，往锅里一淋变成。 食谱：葱花淋饼；西葫芦糊塌子；奶香玉米饼；春饼；家常葱油饼；三和面烀饼。 常识三：饺子的制作 肉馅要先打水，后调味，蔬菜要杀水处理。 食谱：青椒牛肉锅贴；荠菜水晶煎饺；花素蒸饺；翡翠蒸饺；白菜鲜肉饺子；胡萝卜素饺子；韭菜虾皮素饺子；糯米烧麦；各种馅饼；韭菜烙饼。 常识四：发面类面食 发酵温度：28°，可加入少许白糖辅助发酵，发到2倍大就发好了，一般要二次发酵。蒸馒头关火再闷一下，防止塌陷，馒头包子冷冻保存。 食谱：刀切馒头；奶香白馒头；南瓜馒头；玉米馒头；南瓜红枣发糕；蒸饼；红豆烙饼；糖酥饼；豆球； 风味小吃：肉夹馍；鸡蛋灌饼；发面大麻花；油条；煎饼果子；黄馍馍；芹菜叶窝窝头； 很感谢作者，试过好几个食谱，都很好吃，是一本值得信赖的面食宝典，对小白很友好。强烈推荐！

爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始“犯难”：揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。 学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。日常三餐，快手主食无需发酵；发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士“近乎啰嗦”，让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。技能专题页详解各类面食制作要义，化繁为简，举一反三，无需思考，跟着做就成！132道花样主食，不需要报班学，轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点……将幸福的味道与家人一起分享吧。

平时看网络上的视频，总是不明所以，只学会了方法，但是不清楚为什么要这么做，结果就导致每做一次，就要去翻看一次视频，看了这本书让我知道了制作面食的底层逻辑，而且种类丰富多样，家里两个孩子，以后的早餐不用愁了

治愈的嘞。等我学会，我就是大俗即雅的艺术家^-^

202542 书中介绍的面食种类十分丰富，操作方法详细实用，容易上手，入门容易。

照着书试做了好几款面食，基本都成功了。新手入门挺适用。

面食是我喜欢吃的，就是不会做，

这本书对于面食入门者来说，确实是一本很不错的好书，尤其是在家带孩子的人特别友好，可以变着花样给孩子做好吃的，书中很多的观点都是从操作实践和实际工作中总结出来的经验，干货很多，没有那么多让人读起来瞌睡的高大尚名词。推荐。

很感谢作者，试过好几个配方，比如葱花淋饼，煎饼果子，韭菜馅饼等等，都特别好很靠谱！是一本值得信赖，不花里胡哨的居家面食宝典，对面食小白很友好。