米，面，鱼：日本大众饮食之魂

本书主要讲日本的饮食文化，其中交叉的是作者的旅途。对于想去日本旅游的游客，想了解日本饮食文化的人不失为一本好的书籍。可以了解一下，下面是对日本料理的一点点认识。 日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着一道道精细得有如风景画一般的日式料理，充满生活气息，让我觉得美好，日本料理的特色在于它的“精”，“少”，“清淡”。 “精”就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。 “少”是另外一特色。中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃，日本人是一片菜叶一片肉地吃。这也是为什么大多数日本人的身材保持的比较好的一个原因。 “淡”是日本料理的最大优点。日本人长寿和他们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。传统的日本料理则很少用油，寿司，生鱼片，都是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味，但是时间长了就会感到很爽口，和中国菜是不同的风格。不过就健康角度来说，我认为还是日本料理更好一些。  在日本人的观念中，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值最高。对日本其它方面没怎么了解，但我觉得这种生活方式，饮食习惯蛮好的，这点是值得肯定的。

对日本的美食一直有一种期待❤️ 探味日本七大饮食重镇，寻访食物之下，料理人与食客、城市历史与文化交融而出的味之魂！马特·古尔丁 的 《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》关于日本料理职人和日料的书。 1.日料职人通俗讲是做料理的个体户。 2.所谓的“职人”（Shokunin），指的是深入并专一献身于各自技艺的匠人，而这种观念正是日本文化的核心。东京这座城市中有一万名职人。你若是为了享受美食造访日本，就该是冲着这些人而来。 职人是一个相对封闭的圈子，往往是家族传承，进入这个圈子需要拜师做学徒。 3.日料职人最注重的是口味和持续创新，对扩大经营规模没有兴趣。

结论先行：没吃过好的 本来还是挺喜欢日料的 向我太太的求婚也是在北海道 但再怎么喜欢 一周吃一次 就可以了 毕竟 好吃的东西那么多 把一个紫菜包饭吹上了天 实在大可不必 像那怀石料理，我只想说 再多的虔诚，再多的底蕴 斋饭在中国都是免费给信徒吃的 那种寡淡的食物 属于心诚则灵 与烹饪技法、口味调和甚至食材的处理，几无关系 不是信徒、不必过度解读 我甚至都能想象作者在便利店买了碗乌冬面 垂头丧气心想自己还差5万字才能交稿 低头嗦了口面，抬头看到旁边书架皱皱巴巴的： 《日本自助游》 还是被翻烂了的2010版 眼神逐渐清澈 然后 如获至宝 如沐甘霖 逐页比对自己还有什么没写 害！乌冬面就没写呀 于是夹杂着谷歌来的历史解构 奋笔疾书 虽然文字如同彼时面前那碗不带感情不冒热烟的乌冬面 清汤寡水 软硬失衡 但又有什么问题呢 毕竟按照前几章的套路 讲完了我与乌冬面的初识 还能再续五千字的“造神运动” 既然有米饭之神、炒饭之神、蛋包饭之神、寿司之神.. 那必然还会有乌冬面之神 再Google一下，哈！果然有 抄两段点评下来就完成了！ 虽然是些连大众点评必吃榜都上不去的小店 但是他们对自我封神的流量营销技法的钻营 已经远远超越了厨艺本身 对于没去过日本 或是没出过日本的读者 尤其是 没通网的湾省村民 一骗一个准 要翻译成简体中文版？ 再说吧 毕竟也不是人人都看过《鱼翅与花椒》 也不是人人都吃过好的

这本书对打算日本旅行、对日本“活着的”饮食文化感兴趣的人来说很友好。不想读深奥的、需要思考的、会刺激泪腺或心脏的书时，只想让眼睛多去感受世界的时候，翻开这本小书挺好。最好的地方是照片很多，反映了日本现实生活，不煽情。 如果有这样一本介绍非洲或南美国家的书，我一定会看看。 补充一些自己的生活感受吧。 ・日本的自动售货机真的很神奇。除了饮料和小零食以外，有的地方居然有卖大米和鱼味调料汁的。让我获益匪浅的是包装好的一根香蕉，可以在去上班的路上买好以便休息时补充糖分。当然这也是在一些大城市的某些地方出现频率比较高吧。 ・想知道流行什么饮料，最快最便宜的方法就是去便利店。便利店自己研发出的小甜点不输给大百货公司。今年似乎流行柠檬口味的饮料，尝了尝柠檬奶还真的不错。 ・便当真的能让人深深体会到日本料理重“颜值”。尽管每次在做一些避不开的工作时会发便当，我也很期待看看便当是什么样的，但是说句实话，爱吃热饭菜的人，秋冬吃冷米饭可能还是会有一些不习惯（尤其是父母辈等老年长辈）。

这本书完整看下来，作者文笔不错，译者业务能力也很强。身为读者，看起来自然就很痛快，好吃的店自然记下了一些，人生哲理也吸收了不少。下回去日本我准备揣上这本书，来一场圣地巡礼。 ★东京： 1，若用明治时代的筷子来搅拌天妇罗面糊，就能让美味程度更上一层楼。——这不就是料理中的文化附加值吗？朋友们，敢问谁家舍得天天用古董吃东西呀。 2，​大锅煮的咖喱里则加入了苹果、洋葱和厚实的肉块炖上几小时甚至几天，锅里尽是一片深邃沉浊，好似一场突如其来的夏日风暴。——啊，拜托让风暴来得更猛烈些吧。 3，​握寿司，其组成分成两部分：用作基底的“舍利”（シャリ），即调味过的醋饭，以及置于饭上的鱼片等配料，或称“种”（ネタ）。——作为《心经》的修行者，很难不喜欢“舍利”这个名字吧。 4，​捏成巨大三角形的米饭上涂了大量鸡油精华，再以火烤，直至外观闪耀着金色的光辉。——饿了吗？先来一座“日照金山”吧。 ★​大阪： 1，日本有句俗话：​东京人把钱全用来买鞋，京都人则用来买和服与正式衣装，但大阪人则是把存的钱全投资在饮食方面。——概括起来，就是时尚东京，古典京都，美味大阪。 2，​最上等的日本和牛滋味宛如欧洲产的奶油，令人赞叹富含蛋白质的肉品也能有如此绝妙的演出。——高级和牛含在口中像一团香烈浓郁的雾，我超级喜欢欣赏这种演出。 ★​京都： 1，​从很多方面来说，菜色越贵，做法越简朴。——用调味料变戏法没那么复杂，但食物的本味无价。 ★​福冈： 1，​人生的志向要是少了点野心跟傻劲，或是不牺牲点健康的话，那就称不上是目标了。——没错，我青睐于过丰富多彩的人生，健康吗，多点少点大差不差。 2，​长崎从而成为一道让外来文化得以进入的窄门，葡萄牙传教士带来了天妇罗和天主教。——我才知道天妇罗源自葡萄牙，我还以为葡萄牙只产蛋挞呢。 3，​1958年8月25日，经营一间小型制盐公司的华裔日本人安藤百福率先推出第一款快餐泡面，这是食品科学工业界的一大里程碑。——原来方便面的问世也是拜华人所赐，不愧为我华裔之光，这也坐实了中华民族自古就高产美食艺术家。 ★​广岛： 1，​于是所有食材合为一体：底下有薄饼和高丽菜丝，豆芽与猪五花居中，顶部则是面条跟煎蛋。这般层层堆栈碳水化合物、爽口蔬菜、蛋白质，以及焦香嚼劲的垂直构造，最后靠着浓稠的伍斯特酱与来回飞洒的美乃滋在黑白交错间完美定型。这便是“御好烧”（お好み焼き），广岛第二出名的东西。——这几行文字生生把人看饿了。我决定没有食欲的时候就把这段文字翻出来温习一遍。 2，​原爆将旧广岛毁坏殆尽，却也因此重塑了日后一切的发展走向。——广岛实为“不破不立”的典型，没有那次悲剧事件，御好烧大概率不会出现，或者不会是如今的模样，但是，这样的“不破不立”代价太大了。 ★​北海道： 1，（曾我先生）一手包办所有酿酒程序，采摘葡萄、碾碎、注种、发酵、熟成、装瓶，全都亲力亲为，连每样产品的卷标都是他自己设计的。——喜欢曾我先生这种认真负责的态度，喜欢他这份事事亲力亲为的匠人精神。 ★​能登： 1，​虽说我一个字也听不懂，却发现自己眼眶湿润，坐在这空气混浊、飘散着乌贼气味的能登酒馆眨着眼睛，试着不让泪水流下。——如果把每位顾客的眼泪收集起来酿成酒，岂不与飘散着乌贼气味的能登酒馆更相配？ 如果只能从本书中挑选三个地方前往的话，我选择东京、京都、能登。虽然每个地方都想去吃吃看，但是能荣登“最”的宝座，还是要有所取舍。时尚、古典、谧寂是我作出的最终选择。

日本的饮食文化，精致，营养，用心，奇葩，讲究！没去过日本，在国内吃过几次日本料理，感觉非常不错，丰富的日料加上温热的清酒一壶接着一壸，三五好友把酒畅谈，消解疲惫！这本书写得非常地道，非常丰富的素材和许多的图片，看后不但了解了日本的饮食文化也了解了日本人的日常生活，收获颇丰！喜欢饮食的朋友，推荐阅读！五星！

不止是美食指南，更是日本饮食文化的深度漫游。作者用充满温度的笔触，还原了街头烟火与职人匠心交织的真实日本。

日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！

在微博上看到陈晓卿的推荐，才知道这本书。看完再次感叹日本文化的精致与唯美，作者笔下的美食之旅就像是一场美学体验，在历史传统与现代潮流之间，日本融合的极为恰当。日本人一丝不苟的职人精神，又赋予了食物内在的灵魂。在地域、人与食物的流转演化中，也看到了日本的内在性情与精神。

哈哈哈哈哈最后一章是便当🍱。我的记忆停留在，我做高速JR 线，本来想着带着美美的便当可以细嚼慢咽的吃掉！！但谁能想到 剧情大反转，做错车，慢车。行李半天拿不下来。。最后找了个车厢坐下来，担心，知道列车员走过来说明情况。哈哈哈哈哈 希望下次有机会 可以从从容容地品尝我的便当！！！！