大师的菜 家常的味

很多年不去黄沙海鲜市场了，不用再带孩子们打牙祭是其一，其二是经过我妈的观察，她发现我每次吃饭回来的夜晚都嗷嗷叫痛，她的理由是不可杀生，我后来想就是痛风闹的。 上次再去是久居杭州的飞舟五一回来。市场还是那个市场，脏兮兮的很热闹，夹杂着腥味。摊贩都是明亮鲜活的好货，小哥也还是喜欢和顾客热情地开玩笑。只不过，餐厅里食客已经很多是深色皮肤的国际友人。 今天之所以想起来，是我在看书《大师的菜 家常的菜》，传统菜谱写法，我看得有滋有味，大部分写的川菜。我看着看着就想起我的成都同事们都说广东菜不好吃，我定神一想广东菜有什么能比得上川菜的滋味呢，那股热闹的烟火气，要么去到街巷里的潮汕小馆子，要么就得踏进潮湿粘腻的黄沙海鲜市场。并且不能懒，要亲自选海鲜然后非常老练地和小哥拉扯还价，提了满手黑色塑料袋递给餐厅服务员的样子才够味道。 好吧，单是想到这里我的骨腔又已开始隐隐作痛了。

非常非常好的一本书，首先，新手劝退，因为按照配料和程序根本做不出来，所有手法全部没有，这个才是核心关键，没办法，人家大师就是靠手法吃饭呢，那是人家的饭碗。其次，餐饮从业者和美食爱好者可以看，这本书有故事有背景，看起来有趣不枯燥，关键点都说到了，有基础的点到为止，没基础的看了也没用

因为是记录片的文字版，所以读起来就差强人意了。但是我在里面又学到了许多做菜手法，例如冷吃兔我是不过水煮的。其实家常菜和餐馆菜最大的区别就是简化。我爸做菜就很少二次起锅，一般都是把先炒香的豆瓣姜葱这些推到锅边，下主料再炒。 不过这本书仍是以川菜为主，川菜一统天下的局面谁也无法否认，尽量很多不了解川菜的人都觉得川菜只是麻辣，味重不登大雅之堂，食材不高端，太下里巴人。 其实，用我自己的亲身经历而言，我是土生土长的川西坝子和川西高原过度的地界的人，临邛古城具有二千多年历史。我们家和周围邻居，亲戚都不嗜辣，也不怎么吃辣，反而偏甜。我小时候从来没有见过小米辣，只用二荆条。所以我到现在也不是太能吃小米辣。 不辣的川菜在我们那儿非常普遍常见，烧什锦三鲜 ，恩桃肉 酒米饭 茄饼 鱼类基本是鱼香味型 怀念幺姨婆的芥末三丝、小肉包和老爸的烧鳝鱼和炒鸡杂。还有一个菜，我觉得我再也吃不到我老爸做的那么美妙好吃了，就是鱼香厚皮菜和鱼香红油菜。我酷爱鱼香味，不行了，我要去研究鱼香虾尾了，必须把老爸的衣钵传承下去。

《大师的菜 家常的味》立足于精品网络美食节目IP “大师的菜”，从节目已发布的菜肴中选取高人气的60个经典菜肴，集结成书。图书依托“大师的菜”栏目组的作者资源，汇聚多位国内一流烹饪大师，既有非遗传承人，也有中华名厨。在内容上，延续栏目的风格和宗旨，不但介绍了这些菜肴背后的历史、典故等，还详细地讲解了菜肴的做法。既重视中华饮食文化的传承，又重视烹饪技艺的传统。可以说，这是一本既阅读性和实用性为一体的美食书。

有好多菜，看不到具体做法这是一大遗憾，有些厨房专用的词，我觉得还是细致的讲讲，这样让我们这种初学者也可以领会，还有就是图片配的的少了，有些地方看不到具体操作，挺好的一本书，一道好菜，用地道的好材料，便成功了一大半！

唉哟，书看到最后一页，看到了酱油炒饭这个名字，脑子立马来劲，想必这个简单，终于能有一一款可以动手试试了，谁知看了教程，唉呀妈呀，怎么炒个饭还要那么多的规矩呢？唉，算了算了，看书饱饱眼福就是了。但话说回来此书还真是值得一看，起码能让我们了解了那么多的美食，今后到各地方也就知道该地方的美食是什么啦，挺好的，先跟着书饱尝一遍，也足可吊胃口哇

本书介绍了八十种菜肴和面点，都是家中有可能制作的，以川菜为主。川菜用料比较普通，市场上容易买到，价格也不高，而香辣鲜美，经济实惠。本书既值得阅读又有实用价值，典现了中华美食之精华，在国外许多中歺馆也以这些菜为主要品种。

不能说是菜谱，用作美食介绍差不多，但是介绍的平平无奇

这是一本供给商务宴请点菜/上菜的时候装个B用的书。讲一下每道菜的传说渊源、代表大厨是哪里、大概步骤是怎样，然后就可以自己添油加醋发挥了。普通厨艺爱好者从里面找点做菜灵感，美食博主从里面找点视频对白素材，都挺好。大家各取所需。但你说真照着他书里面复刻，想多了……

真好啊，都是好吃的，当菜谱来学可以的嗷