食品安全及理化检验
张双灵主编
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张双灵主编
本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素(农药残留、添加剂、非食用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留)的常用检测技术和方法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的指导性的实践教学教材。本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。
前面比较有意思，基本可以作为危害分析看，意外的讲的不错，还挺全面。后面检测就比较枯燥了，其实可以根据检测的内容查询相应的国标学习。
人类处在食物链的最顶端，随食物进入人体的残留农药，将在人体内运转与积累，所受农药残留生物富集的危害也最严重，包括致突变性、致癌性和对生殖系统以及下一代的影响。目前最令人关注的是某些农药对人和动物的遗传和生殖方面的不良影响，产生畸形和引起癌症等方面的毒害作用。不仅如此，农药在杀灭病虫害的同时还杀害了其他有益的生物，不但破坏了生物界相互制约的平衡关系，而且使鱼虾等水产品大幅度减产。