烹饪化学（第2版）

看职教的书一般都有种“哦原来如此”到“还是算了吧”的感情变化。 【分子烹饪食品的创新需要具有深厚的物理、化学、生物化学的知识；制作需要精密的仪器、设备。这就制约了分子烹饪的推广和普及，使分子烹饪目前还只能在少数高端餐厅中使用】 ……这更像是对人的几种感官的操纵。 了解一下可以，毕竟知识是需要应用的，比百科全书实际。 但看完之后更喜欢自己做菜了……虽然粗犷，但原汁原味。

真的感受到了大千世界道生一，一生二，二生三，三生万物的神奇，奇妙而强大的化学世界! 很好的一本书，不仅限于书名这么一小块，涵盖了糖、蛋白质、氨基酸、酶等多方面详细而基础的知识。想当年为了背景调研，疯狂搜文献，磕磕巴巴翻译凑，如今这么书竟总结的这样全，真是有种相见恨晚的欣喜

奇妙～ 这本书叫食品化学更好吧hhh 学到了好多！打开新世界大门了。祝我厨艺再上一层楼。

读完好生失望。我期期望读到一本以指导烹饪为目的的讲各种烹饪原料技法的化学基础的书，而不是95%的内容都是化学式等过于学术的、完全没法直接应用于烹饪的书。我应该找一本烹饪应用化学或者烹饮底层逻辑这样的书。

这本书终于翻完了，给人一种什么感觉呢。 就比如我爱你这件事情本身是一件很简单很炙热的事情，但是呢有个人要跟你讲什么是多巴胺，什么是内啡肽，什么是催产素。然后他还要把结构式画给你。 简而言之就是多此一举。 最后说一句吧，真专业。

学习烹饪化学，有助于搞明白为什么大厨要这样进行处理，说实话，有很多烹饪技巧里面的原因还是很值得探讨的，烹饪技巧多而杂，有些烹饪技巧还不知道到底真的有没有效果，真正搞懂了底层原理这有助于更好更高效的烹饪出美食。

做饭的时候听这本书还挺应景就（知道一些基本做饭常识，但教科书把原理大致阐明了一下，就是太教科书了，让人总联想到考试好多知识点要记，烦，整饬无聊中文教科书啦～）

有些地方不知道是不是翻译有问题，一下说先加盐蛋白质会凝固，一会又说要先加盐嫩

书籍具体内容没能看，但是应该是不错的。回国再看。

能看，但是太教科了。 开心的做菜，是难得的。