中国传统特色腌腊肉制品加工技术
王卫 张佳敏主编
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王卫 张佳敏主编
本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对这些原汁原味的特色产品制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行较为详细的介绍，并根据现代市场对肉制品消费发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施，为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。
基本上中国各个省的腊味研制都介绍了一边，不过口味太少了，不是很有特色。对小店个人来说没有什么太多参考价值。
还行，概括了中国腊肉制品的现状