膳食纤维：菊粉特性与应用
罗登林
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罗登林
菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖，末端常带一个葡萄糖残基，属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维，具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质，同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响，最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。本书适用于食品类研究人员、生产技术人员及相关专业院校师生阅读和参考。
对可溶性膳食纤维这种低聚糖很感兴趣，书里写的对菊粉的研究还是比较详细的。
罗老师是我们国内研究菊粉的先驱，相信随着时代发展，人民生活水平的提高，越来越多人会意识到菊粉的重要性
菊粉也能专门出一本书呀，我得好好看看(๑•̀ㅂ•́)ﾉ
菊粉，天然的果聚糖混合物，味甜，多应用在甜品，含糖品，应用广泛。 具有持水性，吸附性，吸湿性，酸热稳定性，凝胶特性。对面类有很大影响。 2.对人的身体有好处（减肥，便秘 ，降血脂……）
比起盲目跟風購買，倒不如趁此機會彌補這方面知識。此類產品是否對人體如廣告所言。另外，邊閱讀邊解決些原本存在的疑惑。並且有哪些可作為替換，甚至哪些可搭配使用等…
菊粉是益生菌的粮食，对血糖血脂都有帮助，便宜好用，可以作为日常补充剂，每天不超过15g