我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全

你家的厨房健康吗？厨房——每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。范志红教授在这本书里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解我们最容易忽视的厨房健康问题。厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

推荐，适合新手小白入手的一本厨房中涉及饮食安全的实用书。 本书从厨房的食品、烹调方法、储藏方式、食物相克、饮食误区以及特殊身体情况下的饮食安排进行阐述，生动形象。以至于读完之后，我经常在日常厨房饮食过程中，在某些场景下触发我对这本书的记忆，借着本书的知识趁机改进我家过往不良的一些习惯和食品储存及烹调情况。 越来越发现自己在很多方面都是小白，在饮食安全方面也是。各方面学习任重而道远啊。

#2025看完的书#第七本 《我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全》范志红 书评： 本书属于科普类、非教材，形式为围绕一个个问题进行解释和回答。本书很有意义，离开饮食安全，饮食营养就如无根之木，正如本书前言提出的问题： “您家的厨房，能够达到正规食品工厂的清洁程度吗？操作之前会穿上清洁的工作服、戴上遮蔽所有头发的工作帽、戴上干净的口罩吗？您下厨操作之前会卸去粉黛，并认真洗手吗？触摸了手机之后，是否先洗手再继续处理各种食物呢？ 在厨房里，可能沾染致病菌的生食品和会直接入口的熟食品，真的做到全部分开处理了吗？打完鸡蛋之后，鸡蛋壳是随意放在操作台上还是直接扔进垃圾桶呢？拿过生肉生鱼生鸡蛋之后，您会认真地洗手之后再接触其他食品吗？ 您家里有几块菜板？几个水池？是否经常对它们进行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科学？发霉的筷子和菜板您是怎么处理的呢？您家里的冰箱经常清洁吗？食物存放的位置和温度能保证安全吗？有没有做到分层存放和生熟分开呢？ 您知道天然食物中也可能存在的安全风险吗？您知道新鲜蔬果洗干净也未必能消除致病隐患吗？您知道各种食物怎样安全食用吗？您知道购物时先买什么后买什么也很重要吗？ 您对各类食物是怎样储存的呢？您了解各类食物存放的条件和要点吗？您知道怎样避免食物在家里提前过期吗？您知道剩饭、剩菜、剩汤如何安全处理吗？ 您知道什么样的烹调方式可能制造出有害物质吗？您知道如何避免在厨房中自制致癌物吗？您知道食物加热到什么程度是最合适的吗？ 您知道什么样的症状说明您可能遇到了细菌性食物中毒吗？您知道哪些食物吃多了会招来疾病吗？如何给有各种慢性疾病的家人选择食物？如何给有食物过敏的孩子安排膳食？”， 具体到我自己： 曾经因为容易便秘而一直以为自己胃肠功能很好，现在感谢范老师的各种科普，回忆起成长经历里一些被忽略的反应或事件，发现事实可能并非如此；而这两三年，当我按照以往的饮食方式时，时不时就会遭遇胃肠不适，这种动辄得咎、有时甚至感觉类似鬼打墙或者迷宫的境遇，既让我因为这个不适本身而痛苦，又让我觉得很困惑和烦恼、甚至动摇信心。 而本书让我明白了哪些现象是出现了问题、以及为什么会出现这个问题和以后应该如何应对，简单来说，本书帮助了我从饮食安全角度重新考量、建构我的日常行为，并由此减少了我的疾痛和重燃了信心，非常感谢。 人体和人的生理反应不是玄学，是科学。要相信科学。 最后，引一下范老师原文： “每一个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强，能消灭食物中的绝大部分微生物，那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒。” “食品安全的规则和科学的生活习惯，并不建立在身体强壮、运气上佳的基础上，而是建立在让老幼病弱人群也得到安全的基础上。日常的谨慎小心，对全家人的健康来说，能减少很多危险，让家人远离不必要的麻烦和痛苦。”

这本书太棒了太棒了太棒了！我要把这个作者其他书一系列的都找过来看一看。 1.它事无巨细地讲了和厨房有关的一切，不仅仅是做菜，细致到做菜的板需要两块区分生熟食、冰箱需要定时清理、吃完饭要立刻洗碗避免细菌滋生。 2.控盐的好处讲的非常详细 3.哪些食品不健康？为什么不健康？一步步科普讲解的非常仔细，让人自然而然地远离了不健康食物。 4.对小麦面粉不耐受的人群也有大把可以选择的食物，不必因此沮丧，反而因祸得福避免了大量不健康食物。 5.除了炒菜，日常生活中可以多使用蒸煮炖拌等各种烹饪方式。

干货少，无用的文字多。一是写的太乱太杂，很不严谨，缺少逻辑，一个内容前后反复出现。二是对谣言和常识性错误观点的解释太多，无用的文字太多，本来一两句话就能否定的常识性问题，非要长篇论述。三是老百姓关心的可操作性太少，某些话题不深不透，例如牛奶，谈牛奶的颜色文字太多，可是，老百姓更关心的奶源和是否含抗生素，如何区分牛奶的好坏，制成的酸奶等，一个字未提。四是对不确定性的话题，也敢给出确定性的结论，形成误导。例如：转基因食品，书中自称对转基因食品是外行，但是，又叫人不要计较转基因，大胆吃就是了，这是倾向性的误导消费者吃转基因食品，不懂转基因食品，就不该论述，更不该误导。

这是一本比较系统的科普类读物 1.讲了食品不安全的类型，和原因。 2.讲了厨房环境可能导致的不安全因素及预防。 3.讲了不同类型食品存储方法 4.重点讲了不同烹饪方式的优劣。推荐水煮菜、清蒸、微波加热，不推荐油炸。 重点讲了厨房油烟的风险与防范，不亚于抽烟。 5.破除了民间日常食物禁忌传言。 6.针对日常敏感健康话题做了说明，如糖饮料、荤油、红白肉、甜食、维生素B1、盐、精制米面。 7.有特殊病症的饮食注意点。 非常适合一读。

自己工作后不想整天吃外卖，厨房里很多操作都是想着爸妈平时是怎么做的，有时候看到网上一些食品安全事件的新闻就有点担心，干脆找一本比较全面的书来看看，收获良多，学习了很多厨房备菜知识还有很多其他的健康常识，更新了许多旧观念，开心

有些习惯真的该戒，比如打开一本书就想着看完。 而这本书浪费了我十来个小时，得到了几个类似百家号之类的结论 1、红肉少吃，多吃蔬菜。 2、低盐，低糖，低油脂饮食。 3、注意自家厨房卫生，在外就餐更要注意。 等等。 我本人对作者大篇幅转基因食物描述不敢苟同。 此外，书籍中多处校勘错误，行文松散，逻辑不算严密，可读性有点差。 最后，让我最难受的是，多处的以“实验证明，研究证明，有数据证明”开头的行文，并不贴出引用的出处，不严谨至此，劝还没看的直接弃读，好书有很多，别跟我一样，老犟。

专家的营养学讲的系统又有逻辑。呵护身体健康从吃饭做起，日积月累的力量不可小觑。 我的心得1.每天的白精米和白精面粉要换成粗粮和杂粮。 2.多吃新鲜蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜。红肉白肉鱼虾可以轮换着吃，鸡鸭肝脏会比牛养猪内脏好一些 3.少盐控糖少油，七分饱 不喝饮料 养成健康习惯，才能享受健康美好人生哈哈

收获很多，详细地解释了许多食品安全领域的知识，让我理解了许多之前知其然不知其所以然的知识，也意识到了一些错误的认知，只是食品安全还是任重而道远啊