发酵工程工艺原理
田华编著
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田华编著
本书共计9个章节，主要内容涉及发酵工业用菌种的选育和扩大培养技术；发酵工业生产培养基的制备原理和方法、灭菌的工艺流程及关键技术；菌体浓度和基质对发酵的影响，发酵过程温度、pH值、溶解氧、搅拌、CO2等参数的控制，发酵终点的判断；发酵过程染菌的检查和防治；典型厌氧发酵和好氧发酵的发酵机制、代谢控制、工艺流程、提取分离纯化技术方法和相应的设备。本教材可作为综合性大学、师范类院校、农林院校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与工程专业、生物制药专业及相关专业的本科生和研究生教材，可供从事发酵工程、食品科学与工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。
虽然是本教科书，但有些章节还蛮有趣的，充满了硬知识。比如上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的酵母为啥会在“上面”、“下面”发酵，为什么鱼露也是一种酱油，山西老陈醋和浙江香醋的本质有什么不一样，抗生素生产的思路等等。比较适合具有初步微生物/生物工程背景的读者，但也适合对发酵和食品工程/酿酒很感兴趣的人。
生物技术和工程技术结合，生物工程构筑了整个工业世界，虽然本书讲的更多的是食用调味物质发酵，但对发酵基础原理的讲解全面又实用，对提取、初纯、精纯也进行了介绍，挺适合工业界的同仁学习的。