食品安全快速检测与预警
孙远明等编著
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39.8万字总字数
¥57.99定价
孙远明等编著
“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略，加工食品安全性预警机制与风险评估，食品安全快速检测技术与全程优化理论体系。本书主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容，具有较强的理论性和实用性。
本书编写人员均为食品安全检验与控制领域的研究者，在食品安全检测与预警方面具有丰富的研究和教学经验。各章节编写分工如下：第一章由徐振林、孙远明编写；第二章由吴青编写；第三章由雷红涛、肖治理编写；第四章由徐小艳编写；第五章由王周平、叶华、吴世嘉编写；第六章由刘英菊编写；第七章由邓婷婷、王娉、陈颖编写；第八章由钟青萍编写；第九章由邹小波、石吉勇编写；第十章由邓启良、王硕、王俊平编写；第十一章由孙大文、杨艺超编写；第十二、十三章由熊振海编写。 限于编写人员的学识和写作水平，加之时间仓促，书中难免存在不足之处，恳请广大读者提出宝贵意见和建议，以便我们今后改正和进一步完善。