食品病原微生物学
柳增善 任洪林 崔树森 李春雨主编
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柳增善 任洪林 崔树森 李春雨主编
本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物的基本理论、新现病原和发展趋势。全书共分八章，分别对食源性微生物分类、分布，食品内外环境因素与微生物生长的关系，食物传播性微生物的致病性与感染，食物链中的各种人兽共患病病原风险，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。在病原种类上，特别是新近发现的一些与食品安全相关的病原也做了相关介绍，丰富了食品安全的系统理论。本书采用了大量图片，使读者更能直观地、形象地理解病原的形态特征，便于识别和检验鉴别。本书适合作为食品安全、预防医学、公共卫生、兽医公共卫生、动物医学、动植物检疫、动物科学、生物技术、环境保护、临床医学、医学检验、野生动物保护等相关专业研究生教材；同时也可供疾病控制中心、动物防疫检疫、动物临床、医学临床、医学检验、环境保护、食品安全等工作者和教师的参考。
知识点密集，且介绍很规则，很nice。
病原微生物引发的食品安全问题在防控上具有群发、暴发、宿主范围广、传播速度快和社会影响大、控制难度大等特点，严重时会危及到社会稳定。食源性病原微生物导致的食源性疾病和食品安全已经成为我国重大的公共卫生问题。每年因食源性病原微生物污染和食源性疾病给农业、养殖业、食品产业和进出口贸易等造成巨大损失。随着环境压力、人们生活方式的改变，病原也在不断变异，引起人类疾病的模式也在不断更新，防控难度越加困难。一些小规模发生的病原、混合发生的病原以往注意不够，现在可能突显出来或扩大发生范围；一些原来致病性不强的或非致病性病原现在因获得了致病性基因，也成为流行较为广泛的食源性病原。还有一些生物毒素目前我们还没有充分认识其本质，随着环境变化，其食品安全和公共卫生意义必然会随着认识的加深而提升。