够味儿：80道经典家常菜烹饪详解

做菜如人生，努力就会有回报； 如何做好吃的菜？如果做够味的菜？翻开书都会有答案，关键第一步，精挑细选的食材，食材要新鲜，能保证食材的品质与健康！首先火候要掌握得恰到好处，菜色香味，食材的本味才能更上一层楼， 其次，搭配小料葱姜蒜爆香，激发出小料的香味，再完美的融入主辅料，炒菜才有灵魂。 最后，勾芡要薄匀，汤汁裹菜更入味。 炒菜的过程也如人生，要做好每一步的细节，了解食材的属性与质地，做到合理的处理与加工！菜好不好吃通俗一点的说，就是说炒菜有没有“锅气”，这也是做美食的灵魂所在！

这本书的作者罗生堂，祖籍四川，生在山西，以前在北京的五星级酒店做粤菜厨师。后来他辞职专心写美食博客，两年内点击量就过了千万。大家喜欢他，是因为他做菜严谨，分享起来也毫无保留。这本书就是从他的博客里精选整理出来的。 书的结构很清晰。第一章讲基础，包括油温怎么判断、火候怎么把握、肉要怎么处理，还有各种常见调料的用法。这不光是教你怎么做，更是让你明白背后的原理。第二到第四章是主菜，按照口味从浓到淡来排，像红烧肉、宫保鸡丁这些经典菜都在里面。第五章是凉菜，主要是清爽、酸辣、酱香口味的。第六章是主食，米饭、面点、粥都有。 这本书对基础调料的讲解很细致。盐是味觉的基石，能提鲜带出食材本味；黄酒去腥增香，做红烧和宫保菜少不了它；酱油负责咸香和层次感；姜葱蒜则是去腥增香的好帮手。书里还用川菜和粤菜做例子，通过豆瓣酱、五花肉、豆腐这些常见食材，让你体会到“麻、辣、鲜、香”和“嫩、滑、鲜、爽”之间的差异与共通。 全书80道菜，每一步都有配图和难点讲解，新手也能跟着做。味道从浓到淡的编排，让你一步步掌握复杂的调味。学完之后，不光是会照着菜谱做，更明白为什么要这样调味、那样控制火候。 无论你是刚开始下厨，还是已经有一些经验、想系统梳理一下家常菜的技巧，这本书都能帮到你。简单说，它就是一本把“做得好吃”和“懂得原理”结合在一起的家常菜指南，让你在家也能做出层次丰富、有滋有味的中国味道。

民以食为天！ 经常吃食堂的饭，也看到身边的人热爱烧烤、泡面、卤菜，更是酷爱奶茶、可乐。其实我小的时候何尝不是如此呢？辣条、薯片、一上午一桶2.5升可乐。但是，有些认识，你不知道就不知道，但当你知道了，改变就开始了，即便一次次回到原点，但前进的脚步不会停下，因为你再也不是以前的那个自己了，你的知识增长了，再也回不去了。 饮食，绝不只是吃饱、好吃，更应该是健康、均衡、美味的结合，提升自己的健康和精力是基础，再追求味道。那么： 1.烹饪：学会做菜 2.营养：学会如何均衡饮食，营养健康 那么，这本书，就是解决第一个问题。适合像我这样的新手，也就是现在的大多数年轻人，没有一点烹饪经验（比如如何切肉？如何腌制，为什么过油？……），讲解的系统、不生硬，这就是烹饪的方法论。这样在实践中就会很快进步，不再依靠一次次的失败长经验（想想辛苦了两个小时，却难吃的要死，甚至满屋溅的都是油，怎么还有继续的动力）。 而且，自己动手做出好吃的饭菜，岂不快乎？不可多得的乐趣，改变一下视角，就从麻烦变成了快乐享受。 烹饪的过程，更是和另一半相处的好机会，洗刷碗筷，绝对是睡前的优质催眠曲。 我刷碗，你拖地，这就是生活的样子。

这本书，讲的很细，还有一些美食起源适合新手

从事过酒店餐饮行业，亦或未来还将从事美食业。美食不是油迹斑斑，杂乱不堪，而是文化积淀，烟火人间，风味无穷，民族融合，美食兼容。

本书是新浪美食博主罗生堂的烹饪处女作。他的博客在短短两年间从默默无闻到突破1000万点击量，源于他对做菜及摄影一丝不苟的态度和巨细无遗的无私分享精神。本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜（第二~四章，口味从浓到淡）到凉菜（第五章）再到主食（第六章）的顺序，对博客原有内容进行了整理和编排。此外，还特别添加了做菜的基础知识部分（第一章），包括油温及火候、肉类食材的处理方法及常用调料的简介。无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友，相信都能从中获益，真正体验一把烹饪的乐趣。

小白的得力工具书(*°∀°) 📚📔📖🥦🥕🍠🥜🥚🌽🥩🥒🍰 🍳🍗🍆🥔🍲🍲🥓🥗🥗🥙🥘🥘

这已经不是一本菜谱了，作者在做菜的同时也在表达自己的感受和心情。一边挑选食材，一边告诉你在各种情况下使用，好像边上是一个厨师在与你交流。我是用听的，听到精彩处，让人欲罢不能，恨不得马上挥舞大勺，出手做一锅红烧肉。

做菜如人生，努力就会有回报。愿我们共同进步！

好的书不应该被埋没，这本书让我学到了很多东西，书里面有很多实用小技巧，比如如何炒菜不粘锅，如何保持肉质鲜嫩，如何让红烧肉闪闪发亮。值得反复读的一本书，这本书我给六星好评。