做个好面包

等我有了一间自己的屋子，我要在weck杯里养酵母菌宠物，定时喂养。周末揉好一周的贝果面团。+彩椒奶酪+蓝莓夹在开放三明治里。用手撑开筋膜，看蜂窝状组织。给切开的法棍拍个侧面像。选TX0面粉就像在挑眼影。钻石贝果。尝试拖鞋面包夏巴塔。长大后，甜腻的蛋糕少了，有嚼劲的朴素乡村面包多了。

做个好面包要经历的阶段：1.牙牙学语阶段-找靠谱配方严格复制，找感觉找信心；2.学习面包制作原理，结合第一阶段经验总结成功失败原因及改进方向（但还停留在使用商业干酵母阶段）；3.开始喂养使用简单的天然酵种（本书提供了基本流程和配方）；4.结合面包制作原理知识、之前的经验，实验开发各种新颖的天然酵种和配方；5.开个面包店、微信公众号、视频频道、播客...或者写本传授经验的书[微笑]

可以加一个（已故的）英国女王给艾森豪威尔安利的私人滴饼配方。 食—谱 滴—面—烤—饼 原—料： 面粉4杯 细白砂糖4汤匙 牛奶2杯 鸡蛋2个 小苏打2茶匙 塔塔粉3茶匙 黄油酱2汤匙 将鸡蛋打散，倒入砂糖、约一半牛奶搅拌。加入面粉，混合均匀。倒入剩下的牛奶，以及小苏打和塔塔粉，拌入黄油酱。 可供16人食用

小小的面包，大大的学问～ 米粉法棍、苹果切达乳酪欧包、咖喱土豆欧包、英式麦芬、口袋面包、橘味巧克力可可吐司…… 有人小时候的梦想是开一家面包店，研制各种稀奇古怪的小面包🥯

美拉德反应指食物中的糖与氨基酸和蛋白质在常温或加热时发生反应，生成棕黑色的大分子物质类黑精。

六月初读的，趁618激情下单了发酵罐，一直想尝试培养天然酵种，一直没开始，卡在采购高筋面粉这一步（超市的面粉好像没有分得这么细啊）。 图文教程看上去有些复杂，我决定上网学习学习、折腾折腾，这本书的任务先完成到这，开启我的烘焙之路。

酵头，主要作用是“唤醒”香味，它的筋度高低并不重要。 主面团，着重于形成筋度和适当的发酵。 面筋蛋白质分为：麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这2种蛋白质被水激活会形成“筋度链”。因此只要面粉和水充分混合，即使只静置而不揉面，面团也会有筋度。 酵头和主面团直接混合，发酵和浸泡会同时进行，发酵速度会不可控。 这一步骤加盐，可以减缓发酵速度。 黄油和其他大颗粒原料（如杂粮、坚果等）会很大程度地阻碍筋度产生，一般不在浸泡阶段加入。 强力揉面，看是否形成手套膜。折叠揉面，需要间隔半小时左右，折叠1-2次即可。

对于新手就是你说啥是啥，如果有点基础这里就没啥新鲜的。

在前几章讲到了详细的理论知识，后面配方部分也讲的很详细，特别是每款面包的制作要点，看完之后对面包又有了更深层次的理解

除了书中的图调色稍浓，影响美感。书中提及的面包造型种类都很多。有更多的做欧包理论的解释以及来源丰富对欧包的认识，很好。