做好一道菜

看好一本书，做好一道菜； 人间烟火气，最抚凡人心。 首先罗老师的这本书采用图文并茂的形式展示，有图片，有文字，特别形象生动，作为一个门外汉来说也可以找到一个参考，不同的食材大概怎么切？怎么加工处理读者都可以看的明白，里面讲到的都是些家常菜，实用价值特别高，所以推荐给大家。 结尾处的后记是点睛之笔，抛出一个问题，同样是做菜？怎么做好吃的菜？ 当我们挑选好适当的食材，掌握了做菜的小技巧、小原理，是不是就可以做出一道好菜了呢？先说罗老师的观点： 要我说，还差了那么一点点，也是格外重要的一点，就是人们常常挂在嘴边的“用心”。 这里的心指的是有一个好的心情，好食材，用心做。当你调整好自己的状态，心情如阳光般灿烂时，做菜就变得相对简单，剩下的只是技术方面的问题了。做菜说难也不难，多动手、多练习，每做一次都及时总结经验和教训，甚至晚上躺在床上的时候也可以琢磨一番：做菜复盘肯定会做越做好吃。 其次是个人观点：最近不管是在公司还是网上或者身边的人总能听到一句话，学到的东西，学到的知识一定要自己多实践，多练习，多与人交流分享，强化知识，强调执行能力，今天上午就做了一道肉末烧豆腐，参考烧茄子的做法，小料搭配五花肉末，姜末，蒜末，豆瓣酱，料酒，盐，糖，老抽（上色），味精，鸡精。 1:豆腐焯水的时候加盐去除豆腥味，捞出备用。 2:锅中放入适量的油，先把肉末炒香，一次放入豆瓣酱，姜末，蒜末爆香，加入料酒去除肉腥味。 3:加入老抽上色，放入盐，糖，味精，鸡精调味。 4:放入焯好水的豆腐中火烧入味，用小勺尝一下味道。适合自己的口味即可。 5:调好味道，勾芡，勺子推一推，保证勾芡均匀。 6:最后出锅，装盘，上面撒一些葱花。

学烹饪的一本好书。 菜的美味，好坏与否其实全在很多细节，作者把烹饪中决定美味与否的一些关键细节清晰的描述出来，也说出这样做的原因，让烹饪小白知其然也知其所以然。我把这本书当成我做菜的教科书了，一些菜回头还会再看。

家里爆炒:猛火、热锅、小量。 ①趁着高温放调料。②从锅的四周倒入调料。③炒一些素菜时，先爆香调料再放菜。 肉类冷水焯水，如果肉类腥味重，可以先用冷水浸泡一段时间在焯水。 青菜焯水，减少炒制时间，防止炒制时间过长导致的水分大量流失，从而使青菜炒制过后口感更清脆。 青菜热水焯水，可加点盐和油，青菜焯完后要立刻炒制，否则放置一会儿青菜会慢慢变黄。 海鲜焯水需要开水下锅。因为海鲜基本上是白肉，没有血水，异味很小。 猪肉牛肉不是刚杀烹饪味道就好，要排酸。 最好是在冷藏室解冻。 糖醋里脊，软炸，黑椒焗小里脊，叉烧肉，豆花水煮肉，鱼香小滑肉，盐煎肉，干炸小丸子，家常炖丸子，焦蒜红烧肉，泡椒姜汁肘子，椒盐排骨，豉汁蒸排骨，话梅小排，熘三样，酱猪货，农家一锅炖，红油花仁肚丁，番茄炖牛腩，红烧萝卜牛腩煲，清汤萝卜牛腩，粉蒸牛肉，焦熘牛肉片，炸松肉，老汤羊蝎子，孜然烤羊排，蒸水蛋，紫菜蛋花汤，家常赛螃蟹，酱爆鸡丁，鲜椒辣子鸡丁，荷香糯米鸡，小煎仔鸡，盐酥鸡，荷香叫花鸡，蜂蜜麻香烤翅，避风塘鸡翅，香酥炸鸡锤，香辣泡菜鸡杂，家常酱凤爪，双椒酱焖鸭条，香酥鸭腿，生菜片鸭松，豆瓣鱼，罗氏麻辣烤鱼，姜汁浸鳜鱼，糟熘鱼片，酸菜鱼，鱼头泡饼，油焖大虾（去虾壳方法），黄金虾和沙拉虾，焗烤咖喱北极虾，宫保虾仁，茄汁荔枝虾仁，酸辣虾仁鸡汁拌菜，姜葱焗肉蟹，铁板鱿鱼，蒜蓉蒸鲜鲍，春饼卷合菜，醋熘白菜，醋烹洋白菜，鲜菇扒时蔬，焦蒜皮蛋浸菠菜，果仁菠菜，红烧小萝卜，竹香糯米藕，干煸四季豆，酱焖豆角，清炒荷兰豆，酱烧双鲜豆腐，炝黄瓜条，蓑衣黄瓜，铁板煎酿凉瓜，虾皮酱焖西葫芦，瓜皮三丝卷，咸蛋黄焗南瓜，地三鲜，腊肉烧茄子，西红柿烩茄丝，鱼香鲜虾茄盒，拌茄泥，芫爆茄丝，尖椒炒肉，蒜薹炒肉，腐竹烧肉片（腐竹要用冷水泡），蚂蚁上树，酱爆鲜菇，冰爽椒香菜花，素什锦，黄焖鸡米饭，台式卤肉饭，尖椒茄丁面，热汤面，家常酸汤面，麻辣凉面，麻酱烧饼，烫面蒸饺，羊肉大包，羊肉泡馍。

以前不喜欢做饭，家里人也说我没做饭的天赋，便索性接受了自己没天赋，安安心心当个没有发言权的被投喂者。 直到前段时间我妈回老家办事耽搁了几天，没办法，只能自己做。本来没抱期望，能吃就行，结果没想到还挺好吃，关键是我竟然觉得做饭挺有趣。 哈哈，这奇妙的变化，是因为我又长大了几岁吗？ 这本书除了较一些菜式，还讲了做饭的一些基础知识。 做啥都不能急，得打好根基，一步步来

这是一本家常菜谱，还有面点食谱。记得以前买微波炉和烤箱的时候，附赠的也是这个。

非常适合小白入门的厨艺教程。 之前在网上看到过很多教程，讲的很详细且有演示，跟着做没问题，但做完了就忘了那些技巧。而这本书在讲技巧之后立马解释背后的原理，在我每次产生疑问之时精准解答，真的很舒服。了解了原理之后，能记住部分技巧了，也能自己判断某些菜是否需要这么处理。 目前最常用的技巧： 1、焯水：蔬菜用大火快焯，放一点盐和油，盛出后滗水，然后马上下锅炒。牛肉、排骨等带血水较多的，先用盆接流动水清洗（不要直接冲会造成细菌飞溅），再用清水浸泡一段时间，然后冷水下锅，放入葱姜料酒小火慢慢焯，不断撇出浮沫，水开立刻关火，捞出后再用热水清洗。 2、腌制肉类：主要是猪瘦肉和鸡肉，放葱姜（或者葱姜水）、料酒、生抽、胡椒（个人觉得白胡椒味道太重所以喜欢放黑胡椒），最后封油。 3、拌面料汁：将热油/小火熬制的葱油泼在辣椒面、蒜末、小米辣碎、白芝麻上，再加入生抽、白糖（提鲜，不是为了甜味），在冰箱放一晚上（重点！会变成非常入味的红油）。 4、香料的选择：炖牛羊肉可以放一点桂皮、草果去腥；炖猪肉放八角香叶就够了，桂皮味道太重；清汤排骨只放姜和香叶即可。 5、调料的使用：高温能激发调料的香味，如果菜在中间就沿着锅边放，如果先炒料就大火炒，或者直接用油爆香调料。 6、肉类解冻：提前一天拿到冷藏区慢慢化冻（快速解冻会造成水分流失、肉质变柴）。

爱吃才会做，其实做饭这种小事还是很轻松的。

专业厨师写的和网红食谱当真是区别很大。授人以渔，从烹饪技法和诀窍结合菜谱，教人做菜。很多干货，也带有经典食谱。做好一道菜，天分固然需要一些，但是方法学会了，没有天分也能做出好味道。更多的是，对待那个要吃自己做的食物的人用心罢了。

学到了一些烹饪技巧，例如什么鸡蛋想要炒的蓬松，一定要高油温；还有个啥炒要低油温。作者也给出了这样做的原因，还有兑的调料要从锅边撒，才会有“锅气”。排骨，牛羊肉焯水都应该冷水焯，不然会很柴；而虾，海鲜什么的需要热水，保持鲜味。做鸡蛋汤要等水开调中小火，让水面平静，不然沸腾容易冲散。还有烹饪的分类，炒，煸，烧，煮，蒸，炸等。总之，能学到很多东西，但绝知此事要躬行，所以还需要实践才能加深体会。

作者讲做菜方法，并适当展开谈方法论，介绍做法背后的原因：为何该用大火，为何要切小块，如何激出佐料香味，怎样才能外酥里嫩。知其然，及知其所以然。还能举一反三，介绍类似做法可用的其他原料。在汗牛充栋网红快手菜教程之外读一下这本小册子，获益匪浅。