食品工程原理
赵黎明 黄阿根
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赵黎明 黄阿根
本书重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，并通过工程案例来分析、讲解，特别强调了工程原理在食品工业过程中的应用，把握基础，侧重应用，易学易懂。
从质量守恒定律开始，热力学也讲了，流体力学也讲了，传热也讲了，傅里叶定律也有讲，还是黎明写的，虽然叫《食品工程原理》，买！