食品安全与质量管理
郭元新
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郭元新
本书是在“健康中国”背景下，结合食品类专业卓越计划及应用型专业的建设需求，由具有多年丰富实践经验的教学一线老师，按照技术—管理途径的视角精心组织编写的规划教材。全书分为八章，内容包括食品安全与质量控制概论、食品安全危害及风险管理、食品安全控制、食品品质设计、食品质量控制、食品质量检验、质量管理体系、GMP与HACCP。本书所涉及的所有标准与法规，均更新至2019年6月之前，并将食品安全控制和质量管理内容进行了整合，使二者相互联系，又相对独立，有利于不同学校根据自己的教学要求进行取舍。
讲的有些贪多，很多地方比较浅，一笔带过的样子
《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。 《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。
有重点，但是不够深入，适合对食品安全有宏观了解的朋友阅读，读后能对食品质量与安全管理的重点有基本了解。实际操作还有很多规则要挖，事实上也是从业经验，书里不会写的[偷笑]
《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。 《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。