味道的传承

一代名厨的个人奋斗历史，见证新时代的中餐发展历程。十五道鲁菜代表菜品制作，精彩演绎中国味道的传承与创新。

看着精美的照片，羡慕不已。那些食物端上来的时候，哪里舍得下筷子破坏这艺术品。

了解一下当代中华烹调大师的成长历程。

全书菜谱都拍照的挺漂亮，四位烹饪大师的传记有些吹捧，不否认四位大师的功力，餐饮业在中国是最竞争和市场化的行业，能站住脚都不容小觑。但这四位也是随中国四十年改革开放共同成长起来的，巧的是海外经历都是在新加坡，那段时间我也在新加坡，作为同龄的过来人，知道上世纪8.9时年代“北京人在纽约”的状况，整个就是乡下人进京，对其窘境不必讳言。大董的餐厅无论是团结湖烤鸭店还是三里屯的麒麟餐厅我都常去，屈浩的丰泽园在80年代也是国营大食堂，菜品也就是现在高校食堂水平，大董后期的中国画风的摆盘是忽悠使馆区的老外，味道一般，分量也太少（因为中餐不是分餐制）华而不实，餐厅卫生和装修风格都有些不伦不类，中国餐饮业随着社会的富裕走向高峰，前几年的奢靡让各类行政总厨风光了一把，但不得不说一代新人换旧人，烹饪已经从传统手艺向现代商业标准化转变，书里介绍的传统技艺，目前都有些青黄不接，新时代年轻人的味蕾已经变化了，菜品更多是中央厨房和炒菜机器制作了。

用时7时38分。 书中菜谱的图片拍摄很不错，对了解菜品的摆盘审美还有大概的菜系有一定的帮助，书中的菜谱大多看看罢了，学以致用并不切实际。还好微信阅读有，看完打消了我花百元大钞买实体书来收藏的念头。 各位大师的成长史无论真假还是能带来一些收获的。能一路成长起来成为大师无论多大的运气，也是自身实力和付出的结果，毕竟厨师是个“勤“行。 作为一个十多年餐饮行业的人，从17岁学徒到如今快而立之年成为一个能独挡一面的师傅，在京用了十年光阴。 四位大师，在餐饮界赫赫有名，基本已经是天花板的人物了，各自代表一个派系，各自传承，徒弟多不胜数。 现在大师之路好像必须师出有名，美名其曰—传承。 屈老师有幸见过几次，也有在学厨之路时视为偶像一般存在，后圆梦在酒桌上听其“大言不惭”之后，好感度跌入谷底，实属自身原因，毕竟屈老师在哪里都是众星捧月般的存在，徒弟更是数不胜数。对于专业来说书中所讲述的菜看看罢了，并不得其精髓。 大董，北京餐饮好像一直以大董为标杆，毕竟开创了意境菜的先河。那时候在工体工作，对面就是大董工体店，也好像是大董生意最好的一个店，后因工体拆迁被迫关了，加上疫情，大董似乎不胜从前。 那时候梦想有机会一定要去大董工作，现在有机会却丢失了那股心境。大董老师还是很钦佩的，不过书中所讲述的菜谱也当作参考罢了。 周晓燕老师只听过几次名字，并不熟悉，不做评价。 兰明路老师也一直听说于餐饮界和媒体上，但是并没有见过。书中拜师经历，成长经历真的会让人觉得有点江湖小说的味道，也是觉得写的最好的一篇。其中菜品另类新颖，讲解全面细致，有很强烈的去“模仿”一遍的冲动。

味道的传承，传承的不光是简单的味道，更是各位烹饪大师对菜肴传承创新的精神，他们每个人的从厨求学经历各不一样，但最终都成为各自派系代表领军人物，创造出属于他们的辉煌成就，也为当代从厨者对味道的传承提供了宝贵的经验！

发自内心的爱好，持之以恒的努力，这是成一代大师的条件。

看了心情很复杂，我是大众餐饮小店的厨师，这种高大上的一时半会儿消化不了，感谢微信读书APP，感谢味道传承！