巧克力简史

最近因为特别喜欢或者迷上黑巧克力，因此读了本书。它提供各种巧克力之相关与历史，文化，制作，八卦等多方面信息。 简言之 ，巧克力，特别是黑巧克力，含有多种对健康有潜在益处的成分，包括对糖友（T2D），但它也存在一些需要注意的问题。以下是现代医学对巧克力影响的主要研究结果： “巧克力的好处： 1. 抗氧化作用 巧克力中富含黄酮类化合物（主要是黑巧克力），它们具有很强的抗氧化能力，可以帮助抵抗自由基，减少细胞损伤，从而降低心血管疾病的风险。 2. 促进心血管健康 研究表明，适量摄入黑巧克力可能降低血压，改善血管功能，并减少动脉硬化的风险。 3. 提升情绪 巧克力含有少量的色氨酸，可以促进大脑释放血清素，从而缓解压力和改善情绪。此外，巧克力还会刺激内啡肽的释放，使人感到愉悦。 4. 改善大脑功能 一些研究发现，巧克力中的可可多酚可能有助于改善认知功能和记忆力，尤其对老年人可能有益。 不过，需要注意的方面： 1. 热量与糖分 牛奶巧克力和白巧克力通常含有大量的糖和脂肪，摄入过多可能导致肥胖和龋齿。 2. 咖啡因含量 巧克力含有少量咖啡因，可能对某些对咖啡因敏感的人群产生影响，如引起失眠或焦虑。 3. 个体差异 少数人可能对巧克力中的某些成分过敏或不耐受，如牛奶或可可。 总之 ，黑巧克力（可可含量在70%以上）被认为是最健康的选择，每天适量食用（20-30克）可能对健康有益，但高糖高脂的巧克力则应适量控制。” 从医学角度看，吃糖肯定没有什么好处，从文学角度侃它，认为它能够被用来忽悠人；从哲学思考角度来描述，黑巧克力与吃糖是有本质上差别的，因此可以适当，有理由，放心大胆，或者悠着点去吃它，哈哈还能称它真好。 简言之，读本书似乎才真尝到黑巧克力的👌！

这本小书📚！！蛮有趣的，看历史的视角也很独特，最近看材料书，然后迷上了巧克力，找到了这本巧克力简史，了解了巧克力的发展历史和品类，也知道原料和巧克力美味的科学原理，非常有趣，结合了人文和理科，但是又不失阅读的趣味。 可可脂这个部分，梦回高中生物！ 甘油三酯结晶有很多种不同的方式，最理想的结晶是5号结晶，因为它既不会太脆，又不会太硬，刚刚好达到只溶在口，不溶在手的要求。 甘油三酯(我已经忘记是哪本书了)的高中生物课本的封面，我觉得像一个个可爱的小火柴人。(✿^‿^) 首先是它的熔点和人体温度接近，表示它平常可以以固体方式存放，跟人体接触时才会熔化，因此很适合制作乳液。此外，可可脂含有天然的抗氧化成分，可以防腐，存放多年也不会变质。相较之下，牛油的保鲜期只有几周。可可脂的这一个特点不仅对面霜制造商是利多，对巧克力商也是好消息。 原来可可脂不止可以拿来吃，还可以拿来做化妆品！ 可可脂还有一项优点，就是它能形成结晶，使得巧克力棒的硬度够高。可可脂的主要成分是一种叫作甘油三酯的大分子，它能以不同的方式堆栈形成多种结晶，感觉很像把行李堆进后备厢那样，只是在多种堆法中，某些堆法会比其他方式更占空间。甘油三酯堆栈越密，可可脂结晶就越结实。结晶越结实，熔点就越高，也就越硬、越稳定。可可脂越结实，巧克力的制作难度也越高。 结晶一号和二号比较柔软，而且很不稳定，一有机会就会变成密度较大的结晶三号和四号。不过，结晶一号和二号很适合制作冰淇淋上头的巧克力外层，因为它们的熔点只有16℃，就算摆在冰淇淋上也能入口即化。 结晶三号和四号又软又脆，碎裂时不会“啪”地断开。断开这个特点对巧克力师傅很重要，因为能增添品尝巧克力的惊喜与趣味，例如用巧克力外壳包住柔软的内馅，创造不同的口感。此外，就心理学来说，咬碎巧克力时的酥脆口感与声响，会让人感觉巧克力很新鲜，吃起来更加享受。虽说软绵绵的巧克力也有它的优点，但拿起巧克力棒往嘴里一塞，结果发现它又软又黏，一点也不酥脆，那滋味可是相当令人失望的。 基于上述理由，巧克力商并不想得到结晶三号和四号，可是这两种结晶最容易制造。只要让巧克力熔化后冷却，几乎都会得到结晶三号和四号。这类巧克力摸起来很软，表面粗糙无光，放在手上很容易熔化，并且会慢慢变成更稳定的结晶五号，同时会释出部分的糖和脂肪，在巧克力表面形成白色粉末，称为起白。 结晶五号是密度极高的脂肪结晶，会让巧克力外表坚硬光滑，宛如镜面，用力扳断时会发出悦耳的“啪”声。它的熔点比其他几类结晶高，达到34℃，因此只会熔于口中。 我还知道下次买巧克力的时候可以看看配料表，因为带可可脂口味上和健康上都不如可可脂来的好，所以下次买巧克力要注意看一下哟 还知道了国内外的一些巧克力生产厂家很想尝试，现在最想去吃的就是瑞士的巧克力。

巧克力，源于可可。发展过程和历史起伏跌宕，展示出来的是人类文明与利益之间的博弈，也是新事物被认可的过程，更是西方文化向全世界扩张的见证。 很多中国人依然把巧克力神话为广告里的样子，康熙大帝听书巧克力如同中国的茶就失去了兴趣，国产的金帝巧克力兴衰的历程，都是值得思考的。

【书评162】2026读书，第 114 本 《巧克力简史》 🍂一句话点评:当深入了解，你会发现新大陆 . 丰富而有趣的巧克力知识 没想到巧克力最初是要加辣椒来喝的 没想到巧克力豆子是搬运工的工资 一天才给20颗豆子做工资 . 没想到配料表的出现 是因为老外有人造假 在巧克力里加面粉 . 更没想到 中国古代就开始吃巧克力了 …… 没想到的太多 . 第一块巧克力什么时候进入中国？ 当时叫什么？ . 康熙时期，巧克力已经到了中国 那时候大臣给皇上的奏折中 管它叫“卓科拉”， 后来管它叫“炒扣来” 哈哈，好有趣的名字 19世纪20年代，才叫“朱古力” . 这是一本有趣的书 虽然评分不高 但是值得一读 . 2026.10.02 @依山

2023.12.10-2025.1.22 时间跨度有点大，实际阅读只用了三小时十分钟。常年在包包里放巧克力的我总是要了解一下人家的历史啦～ 可可树产物中美洲，玛雅人培育种植。15世纪航海时代被带入欧洲，成为贵族饮品。18世纪工业时代由液体加工为固体巧克力。到19世纪巧克力才平民化。康熙年间，巧克力来到中国。论文式的一本小书，确实简约好读～ 🌻「可可脂的含量在5%以上的，就不能被叫作巧克力。」 🌻「实际上，对黑巧克力的适量摄取有助于保持我们身体的健康。黑巧克力中天然抗氧化剂和多酚的含量较高，对心血管具有保护作用。同时，多酚还具有抗衰老、降低血压的功效。巧克力中还含有黄酮物质，能调节人体免疫力。黑巧克力实属于健康食品的行列。」 🌻「黑巧克力通常不含有牛奶成分，糖类含量也比较低，因此可可的香味会保持得更加醇正。」 「可可固体含量在75%以上的巧克力的可可味会更加香浓，但同时会具有一定的苦味。 可可含量介于50%～70%的巧克力则兼具可可香味与甜味。当可可含量小于50%时，甜味就会占主导地位了。」

读者在比利时留学生活六年，对巧克力可谓是不陌生了，小时候在中国吃到的大象牌巧克力，有不同口味，有牛奶巧克力，有榛子巧克力等，可惜本书中没有提到，比如比利时的巧克力发展，比利时巧克力可以说是最早进入中国市场之一，特别是在中国与比利时建交后，比利时属于比较早与中国建交的西方国家了。 感谢北大教授带领多学科多背景的学生“燕巧工坊”调研整理创作了这本书《巧克力简史》，虽然有一些不足之处，但给读者给巧克力爱好者打磨了一份巧克力大餐，从可可树、可可豆、可可脂到液体热饮、固体块状巧克力，从美洲阿兹特克到西班牙到欧洲、英国，再到荷兰、瑞士、德国、比利时等，又从欧洲到美国，一路穿插着15世纪航海时代，16世纪带回可可豆到欧洲，17世纪因其药用价值被传能够让人振奋有壮阳效果，风靡上流社会，到18世纪欧洲特别是英国工业，荷兰提炼可可脂，碱化专利技术等，到19世纪，工业革命后，巧克力由上流贵族阶层享用到老百姓可以享用的糖果，瑞士品牌，德国品牌创立发展，到了19世纪末20世纪初，美国巧克力品牌发展壮大，第一次世界大战，第二次世界大战，又激发了军用巧克力的市场需求。 这本书还讲述了乐乐豆与巧克力和中国的故事，从1706年18世纪初，康熙听说有可可豆巧克力“绰科拉”，到同治年18几几年张德彝随团出访欧洲十几国，撰写了《航海述记》，对巧克力有记载。1868年，张德彝随蒲安臣使团出使欧美，任通事（翻译）。他在日记中记录了西餐饮食，将巧克力音译为“炒扣来”“炒后来”，并描述为“桃杏仁炒焦磨面加糖”。张德彝对巧克力的记录，是目前已知较早的中国人对巧克力的文字记载之一。 到了民国初期，译作“朱古力”，193几年才有巧克力一词翻译而来，有文献记载。 巧克力在中国的市场发展，有欧洲品牌雀巢，歌帝梵等，美国品牌好时，玛仕等，正迎来第三波浪潮工匠化工坊，第四波浪潮也接踪而至。中国的中粮旗下自主品牌金帝巧克力，没落了。国内巧克力市场未来可期，立足工匠化工坊，综合消费商业化打造，不再简单的糖果制作销售，未来可期。 巧克力，中国品牌，蓝海赛道可研究研究。

最后的第三波浪潮和走近中国写的好烂，商业素质好差，完全说不明白。其他的章节的很多逻辑也很差，一群硕士写的东西真的分脆弱。快速过一下吧 巧克力的历史有几个值得研究的问题 1）为什么意大利作为第一个尝试的国家并没有让可可在该国流行起来，而其他欧洲都去一个爆一个2） 瑞士如何让其成为一个国家性大产业3） 为什么聪明豆没有发展成MM 4） 巧克力的三波浪潮是否可以被视为可范式化的趋势5）巧克力在中国的进入历程如何接受，如何竞争 然后看这个和另外一个讲生产T恤的书，我的发现是1） 外国无论欧美，在一个产业面临外部或周期危机时都会组成联盟来应对政策来有效的自我保护，这种现象在国内好像没有太明显2） 任何时期，一个产业的进步永远是瓶颈驱动，这个产业一般的特征是要么高需求像棉花要么就是高利润，人们持之以恒的在这个领域。然后瓶颈是创新的唯一动力。3） 在行业演化过程中，与其预测哪个企业会成为赢家，不如判断竞争是否已经围绕真实瓶颈展开。当竞争尚未触及瓶颈时，市场份额与短期胜负多半是噪音；而一旦行业开始在关键约束上密集试错，赢家自然会从中浮现。 一个可范式化的三段式 第一波：奢侈品/仪式品（稀缺性 + 身份）供应稀缺、知识壁垒高、消费是身份符号。第二波：工业化/规模品（标准化 + 低成本）技术突破带来规模化；品牌靠广告与渠道统治。第三波：反工业化/风味与伦理（差异化 + 透明度 + 体验） 当规模品同质化后，消费者追求：风味、原产地、可持续、个性化、参与感。本质是“用信息与审美重建溢价”。推动波浪切换的变量：收入水平、信息可得性、健康观念、供应链危机、同质化厌倦、代际审美变化。

一本简单易读的巧克力发展简史，从巧克力的起源可可树，到可可豆的用途，燕巧工坊团队科普了一些蛮有意思的小知识，也是才知道巧克力在早期会作为货币，祭品，然后演化成药物，甚至一开始进入欧洲也是作为一种难喝但养身壮阳的药物在贵族里风靡一时。但是随着哥伦布脚步的踏入，巧克力越来越流行，万恶的黑三角贸易也随之兴起，大量的美洲住民死于殖民后，殖民者又从非洲运送黑奴到美洲种植可可，每一粒可可豆的背后都是殖民者的残酷与黑奴的血泪。随着工业革命的发展，巧克力也一点点演变，从最初的液体可可，逐渐固化，变成我们熟悉的巧克力粉和固体巧克力，口味和形态也越来越多元化。到近代，各大巧克力巨头纷纷竞争，有输有赢，也形成了现如今我们去超市看到的巧克力品牌局面。不过国产巧克力只能在低端行列打转还是挺让人遗憾的。

一本标题听起来很好吃的历史，讲述了有关巧克力的前世今生与一些有趣的史实，比如最初可可被视作xx药；比如康熙面对巧克力时仅仅询问了药效，感到它没什么用就置之不理；比如巧克力厂商为了更加美味的巧克力做出诸多努力……总之感谢全世界为美味巧克力绞尽脑汁的人们，毕竟巧克力那么好吃😋

发现了另外一种看历史的视角！很可爱的一本书，了解了巧克力的漫长历史，等我有机会买来各种各样的巧克力来品鉴一下，美中不足有点小遗憾的是没有提到“明治”巧克力！我的高中最最最爱呀，到处分给大家吃，有人过生日，我都要奉上一盒明治巧克力！味道实在太好了。依稀记得俄罗斯不也是巧克力大国吗？去年夏天在满洲里买了四百块钱的巧克力，但是吃到的美味巧克力并没有几个。目前吃下来最最最夯的巧克力，德芙的榛仁葡萄干巧克力说第二，没人敢说第一！！！！！