拉面：国民料理与战后“日本”再造

进入上世纪80年代以来，日本拉面和寿司、天妇罗一起，成为日本美食的象征和舌尖上的文化名片。日本拉面馆开到了世界的各个角落，甚至意大利这样本身就拥有独特传统面食的国家。作者顾若鹏说，造成这种情况的原因，首先是日本政府对自身文化独特性的大力宣传：全球各地的消费者，已经在有意无意之间，把日本饮食，同健康、贴近自然联系在了一起。其次，拉面的流行，也要归功于日本在20世纪七八十年代的经济增长。 在本书结尾，作者顾若鹏说，通过简单追溯拉面的历史，我们可以深刻体会到，拉面这种食物，在漫长的日本民族身份建构里，发挥了相当重要的作用。虽然在这种神话的塑造中，掺杂了很多传说甚至虚构的成分。不过，反过来说，日本对于拉面的身份与起源的建构，也反映出日本的民族性，以及它与中国等邻国关系和认同的复杂程度。 2013年，日本政府成功地把包括拉面在内的日本传统饮食“和食”，申请为联合国非物质文化遗产。不过，我们前面提到过的日本拉面美食专家大崎裕史，曾对顾若鹏承认：拉面确实起源于中国，但随着历史的变迁，日本孕育出了独特的拉面文化，如同美国首先发明了随身听和CD光碟技术，但日本却把它们升级优化，变成了流行全球的消费电子产品一样，所以大崎的结论是：日本文化的优势不在原创，而在于不断接受外来新事物，并作出改良。 然而，有趣的是，虽然拉面因为它的独特魅力，成为全球美食中的重要一环，但它却没有能像汉堡包催生麦当劳那样，帮助日本诞生一家全球性的连锁餐饮巨头。这是因为，即使在今天，那些传统拉面名店和许多日本企业一样，依旧坚持那种家族企业的作坊模式，拒绝并购，或者引入商业投资，认为这些运作，会破坏那种“小而美”的传统。根据统计，直到今天，80%的日本拉面店依旧是独立经营商户。从这种意义上来看，小小一碗拉面，确实同时反映出了日本文化的精髓与缺陷。

日本拉面算是一种社会快速发展的产物，非常类似于方面，我们社会本来还是把方便面变成了大餐，记得自从读书似乎就是离不开方便面，记得读研究生的时候，还是有点补贴的，就是和同学到不远的食杂城买了若干箱，差不多够了一个月，买回来了大部分都是在实验室待久了，晚上十点以后吃点，或者作了实验忘了时间，或者忘了时间没有吃成食堂，最好的就是方便面，宿舍和办公室还是有着热水的，毕业之后，自己在家懒着做饭还是会吃方便面，可能与读书的差别还是有一些，因为有青菜或者鸡蛋或者肉之类，放在一起，吃起来还是很香的，有了小孩上学来不及的时候也会吃点方便面，或者隔了一段时间，就会和我们说有点馋了方便面的味道，自然很容易满足的欲望，似乎一直保持到了 2010 年，在这个之后还是偶尔吃一两次，特别是在旅行路上，在休息室吃点方便面，发现与方便面慢慢消失了，差不多在疫情之后就很少吃了，也算是我们国民食物演化的过程。尽管方便面也算是从日本传过来的，因为我们社会发展过程产生了节奏的变化，所以就需要快餐食品，可能那个时间街上的快餐点也没有，可能方便面的消失可能最为重要的就是外卖，甚至成了当下学生的主要食品，同时各种预制菜的出现，加热就可以吃了，味道自然比方便面了，从另外一个方面来说，方便面自然就消失了。我们食品演化过程也算是非常有意思的，当然日本拉面差不多也算是社会节奏变化产物，在拉面的基础上就是产生了方便面，而且会产生若干变化，拉面似乎也是如此。对于我们来说，还是非常有意思国民食物的演化，只是没有社会学来进行研究了。

材料详实的小切口历史著作，透过拉面的起源和发展一窥20世纪日本的政治经济、社会风貌。从异域料理到工人速食、国民象征，正如作者所言： “拉面可以作为观察现代日本社会各个层面变迁的重要标志——中日关系的复杂本质、日本对美国进口粮食的依赖、营养科学的改变、从果腹到娱乐的观念转型，以及关于战后日本挣扎、成功与停滞的国家叙述……这些全都融入了这道汤面的历史之中。然而，究其根本，将工业劳动力的控制视为政治决策的关键，是拉面发展历史中不可分割的基础。当带领日本经济高速成长甚至产生经济飞跃的全球经济体系被放松监管与提倡私有化的新古典自由主义政策取代，拉面的国家叙事也孕育出了‘有机生产社群’（organic productive community）的概念。全体大众的集体意愿由文化上统一的劳动力所代表，最终将工业劳动者的特色饮食转变成为代表全国人民的抽象概念。”

本书通过拉面这一切入点，梳理其在日本从起源到现今的发展历程，探讨战后日本的社会变迁。本书我的兴趣点在于： 1、美国占领期间对日本经济的控制，以及如何通过宣传机器对日本人的饮食习惯产生深远影响。 2、根据速食杯面的市场推广，与中产阶级和女性家务劳动的关系，讲述拉面为何在战后日本社会中成为重要组成部分。 3、通过讲述拉面跨越时间、空间和文化的故事，展示日本在战后恢复和发展的过程中，如何通过饮食文化重塑自身形象。

蛮有意思的一项调研。从一种食物出发探究到日本民族主义的形成和表现、文化软实力的输出方式和媒体传播的推波助澜。读起来一点都不枯燥乏味。

行文结构越读越熟悉，看到最后果然是博士毕业论文哈哈，在世界上还有人研究这些真的蛮有意思的，希望毕业后再写书能写的更坦诚一些。

做法源于中国，材料来自美国，“工业劳动者的特色饮食转变成为代表全国人民的抽象概念”。拉面从出现到消失再到走出国门成为日本国民料理，这经历也算是起起伏伏了。

这样的微观史写作，非常有价值。值得一读，尽管挖掘得其实并不够深

虽然书比较水，但我个人还是很推荐的。水有水的好处就是好懂，易懂。作者本人引用的事例也很清晰明了，属于深入浅出，读的话还是很有益处的。

日本拉面的普及化和品牌化，是日本二战失败后，美国政府的小麦、农产品出口计划和日本政府解决粮食危机的愿望共同作用的结果。对日本来说，可谓失之东隅，收之桑榆。 美国小麦面粉的大量进口，饮食习惯的改变，不仅成就了拉面，也成就了日本战后一代身高和体型的大改变。