炊烟食客

今天的早餐是汤河粉。 河粉、米粉作为两广地区早餐的主流是比较常见的。其实，在整个中国米制品都是很常见的，毕竟我们以大米为主食。比如云南的卷粉、米线，江西炒米粉、湖南牛肉粉……只要带个米字旁的几乎大部分的原材料都是用的大米。 广东河粉作为云南卷粉的表亲，在我看来还是逊色于卷粉的。 河粉呈方形，就像我们书桌上橡皮擦的延长状一样，不过没那么宽厚。相比来说云南卷粉更为宽薄，每当厨师用手抓取卷粉的时候就能感受到他在空中翻飞的弹性，相比来说河粉就只能耷拉着了，显得毫无生机。 河粉大都用纯米浆制作，在细嚼慢咽之下，米香味十足。卷粉多在米浆内加入一些豌豆粉、红薯粉之类的东西，这样就是卷粉更Q弹的原因。卷粉的宽薄同时也更能吸取汤汁和佐料的味道。 今天的汤河粉不是广东老板做的，因为不常去他家店的原因，猜想应该是湖南的老板吧。 整个汤粉很简单，就是瘦肉加几篇枸杞叶汆汤而成。 瘦肉瘦而不柴，整个汤汁肉香味十足，辅以枸杞叶，“清肝明目”。在两广地区大部分汤都喜欢加枸杞叶，想想也知道“保温杯里泡枸杞”，作为和枸杞同宗同源的东西自然是有一定的所谓的药用价值的，就算这样的价值没有数据支撑，总该有点情绪价值吧。 说起汆汤难免引起乡愁，小时候家里穷，在父母的努力下偶尔买一次肉来解馋。一般都是以肥肉为主，毕竟穷苦年代脂肪和糖才是最好的维系生命的食物。 肥的用来和别的菜炒，剃下来的瘦肉用来做汤。印象最深的就是瘦肉汆汤了，一点瘦肉要尽量的多放水，这样一顿喝不完还可以留到下一顿，这样也是为了满足我们对于肉欲的渴望。 穷苦限制了调料的使用，汤里加油加盐，再放一点刚从园子里拔来的姜丝，原汁原味。用这样的肉汤泡饭，不需要其他菜就可以吃三碗饭。喝起来满口肉香，泡得米饭粒粒分明，抬起碗就是一吸溜，都不用怎么嚼。 还真是稀有的才是最珍惜的，同时也是让人记忆最深刻的。看看就这样一碗平平无奇的汆汤肠粉承载的却是游子的乡愁。

提到江南，很多人都会想起那如画的美景，无论是小桥流水，还是烟雨朦胧，都那么让人心生向往。 其实，除了美景，江南还有更令人难忘的，那就是江南的各种美食。 在作者笔下，那些江南美食每一道都跃然于纸上，我们能从字里行间感受到食物温暖的味道，也能感受到作者对家乡深切的怀念。 因为，家的记忆就在这些食物温暖的味道里。 这本书共有五大篇章，素食雅心、田园霁月、江南盛宴、点于匠心、巷弄风情，每篇开头都有一句贴切的古诗应和章节。而作者黄磊平静又不乏热情的讲述，让书中这些文字开始有了画面、有了声音、有了生命。 书中对很多食物的描写都很有意思，虽简单直白，却意蕴悠长。 人间袅袅炊烟盛，乡愁点点旧时味。 其实，在我们平淡的生活中，只有那人间烟火气才是最真实的，那一点点筷头上的欢乐，便足以成为人生中极大的喜悦了。 人间至味是清欢。打开这本温暖的食物之书，让我们一品人间烟火气。 喜欢的7个笔记 >> 口腔里的食材来回组合，争相展示，又交相辉映，在口腔里你方唱罢我登场，好一场戏曲大联欢。 >> 有时候对一个人的记忆最终会转化为一种嗅觉和味觉。 >> 桂花是甜润的，秋月之下，带着一份娴静，脉脉含情。人闲桂花落，夜静春山空。桂花是清冷里的温暖，起首回眸，淡扫蛾眉，清水雅然，又不失禅意袅袅，恣意于山野之间。秋风徐徐，晚来如梦，一缕醇香之后，似了无踪迹，却淡雅可循，留无尽遐想。 >> 青山之间依偎的小村落，必有一池碧水荡漾在村前村尾。池水好似不甘寂寞，总是逶迤出一条浅浅的小河，绕过村庄，奔向山涧里去。 >> 美食是一个载体，它不但承载着味蕾上记忆，还承载着一段段令人难忘的故事。 >> 那些美食在心里扎了根，也如同这些皱纹植入了我的生命里，是我生命的一部分。经过岁月的熏陶，在心里自然地发酵。如今，揭开尘封的坛子，回望这些美食，我的心里有了另一番悸动和感悟。它们已经和从前不一样了，它们的味道更有层次，它们是岁月留给我的财富，也是经历留给我永存的回忆。 >> 家乡养了一个人的胃，熏陶了一个人的味蕾，于是，眷恋家乡便成了眷恋一种味道，是挥之不去的、关于味道的感动。

评价：二星 一本比较个性化的散文书，喜欢这种文学与情感态度的美食散文的读者会很喜欢，不喜欢的会觉得一般。 整体以美食为引，串联起江南风物、个人记忆与文化乡愁的散文集，整体看下来并非一本单纯的食谱或美食指南，而更像是一幅用文字绘就的、充满烟火气的江南水墨画。 总的来说，《炊烟食客》是一本适合在闲暇午后细细品读的书。它用美食治愈人心，用文字唤醒记忆，成功地营造了“人间烟火气，最抚凡人心”的温暖氛围。学梁实秋和袁枚挺多的hhh

钟声铛铛响，乌鸦嘎嘎叫… ‌利兵卫不仅是桔梗店老板，他还喜欢过嘴瘾，最好旱烟这一口，旱烟断货的时候，炊烟也能将就，是个不太讲究的商人。

高鹗续写红楼，第八十七回: 紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。” 这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？“黛玉道：“也使得，只不必累赘了。” 此处五香大头菜便成了高鹗续写只当作皇帝的金锄头力证。这五香大头菜为江苏宿迁的特产，晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。 五香大头菜以前常吃，味足清脆，家乡有一道类似的咸菜用以佐餐。腌熟了的大头菜细细切丝，过凉水，捞起控干，此时咸味要淡上许多。大葱切细丝，青红椒切细丝，与大头菜拌在一起，一瓶盖香醋，装在小碟子里，最后滴上几滴香油，咸、鲜、香、辣，比五香大头菜更清爽。 这道小菜与糁相配最适宜，一口糁，一口小咸菜，冬季清晨额头冒汗，别提有多美。 《炊烟食客》头一篇八宝菜，将青笋、豆芽、胡萝卜丝、黄花菜各种素菜烫过水，断了生，等菜品凉下来，拌上调味品以及咸菜碎和白芝麻，滴上几滴辣椒油，大鱼大肉后来上一盘，想必是清香可口，爽利的很。 称为八宝的吃食很多，八宝粥、八宝饭、八宝鸭，意喻甜美美满。八宝豆豉是我家乡一道名产，说起来还是咸菜。 八宝豆豉原料用了大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种，密封在小坛子里发酵，时间到了，开封，透着油香、豉香、酱香，极下饭。 每一次让人感动的不一定是山珍海味，更可能是刻在基因里的味道。剧作家黄磊为这些普通的食物作了记，有的是童年时期在家乡品尝到的，有的则是他在后期辗转于江南各个城市，生活、旅行、工作过程中，接触或品尝过的美味。那些美食在他心里扎了根，所以他将它们记录下来，记下此刻对它们的理解，如同将它们从厨房做好，再一次呈到桌上。 他在书里讲毛豆腐，原本间隔的豆腐块连成了一片，皑皑如白雪，柔软如蚕丝被;讲桂花藕，将桂花糖从花轿（玻璃瓶）里请出来，均匀洒在藕片之上，桂花的甜润立刻散发出来，与藕片相得益彰，好一幅花好月圆的图卷;写金银蹄，取新鲜的猪蹄髈和腌制入味的火腿瘦肉来，洗净，放在一个锅里，炖到骨肉酥烂，焖在一起……揭开盖时，雾气氤氲，满室的都是咸香…… 作者刻意避开罕见奇特的食材，精妙的烹饪方法，写的是每个人家里的厨房，写的是会出现在每户灶台上菜肴点心，用最温柔的语言记录身边的美味。他营造了一种家的氛围，犹如灶台中添上一把柴火，噼啪作响，锅里焖着一锅菜，香味不时飘来。 真正的吃货能从日常的食物中品出美好，譬如梁实秋笔下的鸭架熬白菜，汪曾祺念念不忘的大酒缸，吃食不仅仅用来填饱肚子，还为人生注入了烟火气。 都市男女们缓解乡愁最简单的办法是吃一点家乡的食物，林黛玉自然不会去吃加醋加麻油的五香大头菜，但高鹗却替林黛玉解了乡愁。

江南市井的餐饮文化写得很生动 不摘抄 免得读者少了自己开盲盒的乐趣 以为舌尖这大大小小的纪录片走过这么多次江南 应该风物已经说完了 没想到还是有那么多隔着一个村镇 就有调整的食材和菜谱的变化 图书封面看着有点随意了

以江南风味为引，借炊烟烟火寄乡愁，于一饭一蔬间写尽人情冷暖与岁月温情，文字温润治愈，满是人间暖意。

作者笔下的江南饮食，是一种“不争不抢”的生活哲学。他写素食的清淡、点心的精致，强调“小菜不张扬，但有它自己的坚持”。这种对食材本味的尊重，与当下快节奏的料理包文化形成鲜明对比，读来能让人在浮躁中找回一丝宁静。

雕刻记忆，舌尖上的江南你的记忆中什么最生动？什么最历久弥长？一定是美食。不管你愿不愿意承认，美食因其霸道地充斥了你所有的感官，使你每每回想起它来就会调动来自嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉的记忆，口舌生津，以致于恨不得生出翅膀立刻飞去记忆中的地方再次大快朵颐。 我想作者黄磊在创作《炊烟食客》一书时，一定伴随着其所有感官的触动，因为作为读者，我在读这本书时，似乎身临其境，跟着作者一起穿过江南巷弄、小桥流水、原野村庄，看到了五谷丰登、袅袅炊烟，听到了市井的叫卖声、灶台上的锅碗瓢盆碰撞的声音，闻到了桂花的香味，最重要的是尝遍了江南美食。 《炊烟食客》的作者黄磊是著名的作家、编剧，参与创作的电视剧曾获得“华鼎奖”最受欢迎电视剧剧集奖。1997年开始写作，发表文学作品数百万字，给多家著名报刊撰写名家专栏。令人意想不到的是他还是个如假包换的“吃货”，因为只有货真价实的美食家才能在一本书中把自己的美食记忆描述得如此色香味俱全，令人垂涎欲滴，又心驰神往。 作者把他对于江南美食的记忆以素食雅心、田园霁月、江南盛宴、点于匠心、巷弄风情五部分分类，每部分又描述了8到10种江南美食，每种美食都通过一段故事呈现给读者，作者说：美食是一个载体，它不但承载着味蕾上的记忆，还承载着一段段令人难忘的故事。 1.旁征博引，美食中有文化食物从来都不只是满足我们的口欲，而是承载着传承美食文化的使命。提起东坡肉时就不得不讲一代文豪苏东坡了，他的诗对我们来说是耳熟能详，但说起他有趣的灵魂，就未必有多少人了解了。作者正是以东坡肉引出苏东坡，一个鲜活有趣的形象跃然纸上。一道“刀板香”上桌，咦？砧板为什么堂而皇之地抢了盘子的工作，跑到了饭桌上呢？一品锅名字的由来、腌笃鲜的趣事，碗菜与董小宛的渊源，等等。作者对每一道食物的来源都深入探究。不管是有实据也好，还是传说也罢，食物与一段佳话的连接，总能让读者会心一笑，似乎食物中又添了一味特殊的调味品，更加值得品味。美食与文化交相辉映，各自平添了魅力。 2.关联拟人，美食中有颜如玉或许是江南特有的婉约吧，提到江南就不能饶过美丽婀娜的女子。作者在书中对美食的描述，运用的拟人手法比比皆是，其赋予了美食以生命，使一道道菜品、点心鲜活到令人不敢怠慢。 菱角菜，在江南被视为一种贱菜，鲜少被人提起。只在被外乡人好奇提起时，才会绽放一丝光亮。作者由菱角菜联想到《红楼梦》里的人物香菱，天生的好面相却被命运捉弄落入尘埃，只愿怯生生安静地生存也不可得。一道菜本无生命，但自此再想到菱角菜，就不由得唏嘘。 甜酒酿，那甜丝丝醉人的味道使你想到了什么？作者把它拟人化为江南未出阁的女子。而在我的脑海里也有醉人的一幅画，竟与作者的描述不谋而合，“空气中是桂花的香味，小桥流水，桥上穿着旗袍，打着油纸伞的女子款款走过”。 灌汤包，“只等渐渐散去雾气，才得以见——十来个灌汤包躺在里面，真是躺着，皮极薄，看得清里面油亮的汤汁，皮已不堪重负，颤巍巍地倚着竹篾上的白纱布半躺了下去——好一幅海棠春睡图”。看到这海棠春睡图，我不禁哑然失笑。为作者这丰富、诙谐的想象而不能自已。 3.雕刻记忆，美食中有念想美食中伴随着记忆永远都是最深刻的。这本书美食与回忆孰轻孰重，值得商榷。作者回忆了自己的家乡、亲人、朋友，读者也随着一道道美食会打开自己的回忆大门。惊春雷，刚看到这个名字，极为好奇，自然想起了“于无声处听惊雷”。总之，给人的印象就是惊天动地了。等看到菜的内容才知道，就是用滚热的汤浇在锅巴上，随着“滋啦”一声响，香味出来了，大家跟着欢呼起来，这是一道我吃过多次的菜，只是不知道它有这样响亮的名字，嗯，倒也贴切。记忆中，只要这道菜上桌，便气氛特别的热闹起来。八宝菜，作者回忆到家乡的妈妈，隔壁慈祥的老奶奶，这样的记忆已经是作者生命中的一部分。头发花白的老人守着屋中的炉火，锅里肥嘟嘟的饺子翻腾着，一个4、5岁的小女孩在半梦半醒之间被空气中弥漫的饺子的香味唤醒，从土炕上爬起来，柔柔惺忪的睡眼，”姥姥，今天吃饺子？我最爱吃韭菜鸡蛋饺子了。“老人麻利地拿起盛着凉水的碗浇入锅里，然后用笊篱将饺子捞出来，掂一掂，盛在大碗里。“对，今天吃饺子，特地给我们家宝贝做的，快起来吃啦！”这是雕刻在我生命中的记忆，美食与记忆，谁能说得清孰轻孰重呢。 作者黄磊把每一个读者都看作是他邀请来的朋友，一起品尝了美味。我也要感谢他给我精心准备的江南美味和老朋友聚会般的酣畅淋漓。下一次去江南，一定循着黄磊先生的《炊烟食客》的记忆去品尝一遍江南的美食，以此成就属于我的舌尖上的江南，记忆中的江南。

🔰夹克猫读后书评 阅读2小时11分钟。爱吃的人，敦厚有喜容易满足。只是那一点点筷头上的欢乐，便是人生中极大的喜悦了。人生冷暖，一味便足。