精品咖啡学·总论篇

韩怀宗精品咖啡学值得一看的，看的时候不得不佩服一个人深耕领域如此之深。 里面写到去亚齐探险看咖啡豆的时候，脑海里忽然想起之前去爪哇岛时，被当地的司机拉着去了一个小村庄，然后推猫屎咖啡，惊为天价，那时也不太感兴趣，所以试都没试。现在，呃，挺想试一下的。 这本书前面介绍了精品咖啡的进化论，第一波的速溶咖啡雀巢，进化到第二波的星爸爸，然后精品手冲咖啡，开始讲究产地，庄园，处理方式，冲煮方式，介绍了巴拿马翡翠庄园的瑰夏，印尼的曼特宁，夏威夷柯娜与咖雾，肯尼亚的SL34与SL28还有一堆，想不起来了~~有很多可以做笔记，留着以后翻翻 现在咖啡行业好像又回归第一波的感觉，咖啡奶茶化，低端化。形形色色的咖啡馆，各种内容概念化，空间趣味化，万物皆可与咖啡配，奇奇怪怪的。 作者将精品咖啡归为三大类，旧世界的古早味，如埃塞俄比亚，也门，印度是世界三大咖啡古国，那边保有最多元的阿拉比卡基因与传统日晒，味道层次多变。圣经里伊甸园有可能是埃塞俄比亚某个城市（想不起名字了），亚当与夏娃的果实可能指的就是这个咖啡果。有点意思~ 新世界改良味如巴西，秘鲁，危地马拉，玻利维亚，肯尼亚，其中南美和印尼为代表，擅长改良品种与改进后制处理法，味谱明亮厚实。 汪洋中海岛味，如牙买加，古巴，波多黎各，波旁，圣海伦娜，以牙买加蓝山（作者说贵而不实）和夏威夷柯娜为代表，味谱淡雅幽香清甜与柔酸。圣海伦娜（拿破伦的绝品） 最后介绍阿拉比卡品种，如铁比卡，波旁，波旁变种，品名很多想不起来了，只知道卡帝汶是魔鬼的尾韵，所以不受欢迎。 还有罗布斯塔品种……

颇有趣的一本书，让我想起前不久看完的《美国精酿啤酒革命运动》。 精品咖啡革命诞生于本来最粗制滥造不讲究咖啡口味的美国，就像当初最不讲究诸酒的口味却发韧出精酿革命一样——最自由散漫不拘小节的美国社会总能冒出出现一些颠覆旧有(饮食习惯和风味等)秩序的东西，这就是社会文化的奇妙之处。这是此两本书给我带来的另类感慨。 较为资深发烧友可能会更津津乐道并趋之若鹜追求书里的一些精品，而我这样业余中的业余的看看就好，毕竟有些精品(包括无论是酒还是咖啡)我辈凡夫俗子是可遇不可求的。 当然，了解一下是没错。

因为喜欢，所以好奇，读这本书，并不轻松，太专业，就是一本植物科普读物，囫囵吞枣读完，绝大多数内容记不住，还是有所收获，比如：影响咖啡风味的因素很多，产地、品种、后置处理方法，同一品种不同产地风味不同，相同产品不同处理方法（日晒、水洗，半水洗，蜜制法）风味也不同；咖啡的发展历史从粗糙的速溶到重焙精品到手冲美学，以前网上买咖啡豆，看评价，凭感觉，现在大概了解哪些地区，哪类品种，哪种口味适合自己，特别是打破了对猫屎咖啡的固有认知，猫屎咖啡是一种猫体内发酵的制作方法，猫把咖啡豆吃进肚子里，在肚子里走一遭，再拉出来，并不是猫拉的便便，不读这本书，我是无论如何都不敢喝的。知道了蓝山咖啡原来也只是沽名钓誉，名不副实；知道了哥伦比亚的地理条件更适合种植咖啡；知道重焙咖啡不易保鲜，浅焙、低因咖啡味道更美味，总之，还有很多很多。美中不足的是内容有些杂乱，重复，可能因为是外行，跟不上作者的专业逻辑，显得有些混乱。除此之外，本书内容非常详尽，咖啡爱好者可以一读，推荐。

很不错的一本由浅入深介绍咖啡。这本书成书于2011-2012年之间，有些内容已经过时，不过仍不失为一本不错的入门读物。作者文字功底了的，文笔流畅。 但是我给一般的理由是因为台湾的写作方式，比较跳脱和夸张，阅读上去有点不习惯。

1.精品咖啡协会以及精品咖啡概念的提出初衷以及后续就是为了抢夺概念、制定标准、建立协会，形成垄断。这一手法不仅仅是在咖啡领域而是普遍的商业策略，当然这一手段也包括资助部分作者进行软广和硬广。 2.精品咖啡的推广很大一部分是用过美国国际开发署（USAID ）这一臭名昭著的新殖民机构进行推广的，实际庄园很大一部分都被外资进行了垄断，农民依旧贫困，战乱不休。 3.植物基因是一种珍贵的资源需要警惕间谍组织的渗透与窃取，比如渗透到我国的境外组织企图窃取我国杂交水稻基因库。 4.精品咖啡喝不出那么多的风味不是你的错，咖啡风味有所不同是真的，但是是否有如此至多而又精细的口味自然是要靠想象的。想象是精品咖啡师的一个重要环节。 5.近年来全世界经济处于下行周期，咖啡客观减产以及咖啡商人推动精品化导致咖啡价格暴涨已经导致精品化脚步放缓甚至出现衰退。 6.这本书实在年头太长了，数据失真。中国大陆的咖啡精品化进程极其迅速且发展方向出人意料。 总结，这个作者的书看一本就行，强利益相关人的书翻阅即可。

超级推荐，有趣的文笔，专业的知识，清晰的条理，还有勇闯印尼的冒险。最近，我开始尝试各种精品豆，以前以为美式就是酸苦，现在才发现这么美味，还这么有趣。

走马观花很快翻完了，专业的书对外道人来说是个参考，也够用了。 原来皮爷咖啡在2000年之后品质已经走下坡路，大而俗的资本套路破坏了它的品质，却让它在225年依然被称赞为一杯好咖啡，足见世俗意义上的成功资本不可或缺，同时也提示品牌的垄断让我们的品味单一而匮乏。 大名鼎鼎的Geisha咖啡原来是真的不错，要买来品尝。 台湾地区的阿里山咖啡豆适合浅烘。 云南后谷咖啡公司的麝香猫咖啡很难买到，但是值得品尝。 以及，知识分子的黑猫拼配咖啡豆一定一定要买来喝！

玩咖啡不只是一门手艺，更是严谨的科学。

如果喜欢喝咖啡或者对咖啡有兴趣，这是本不错的读物，内行看门道，外行看热闹，一目十行略读下来，也就是知道了铁比卡、波旁、曼特宁、艺妓、蓝山罢了

一部咖啡的发展史，不过内容与《世界咖啡学》重复的太多，就算是咖啡界大咖，知识积累丰富，也不能在每一部自己的书里面重复的太多了吧。