精品咖啡学·实务篇

【2025读书】No.48《精品咖啡学》 科学家相信，一杯黑咖啡至少含有1,000种成分，实验室从咖啡中分离出来的化合物，至今已超850种，其中1/3属于芳香物，丰富度远胜红酒、香草、巧克力和杏仁，堪称人类最香醇的饮品。 每一种饮品都有它独特的魅力，咖啡的酸甜苦咸，四种不同味道渗透在每一种不同的咖啡豆中，伴随每个人不同的冲泡手法，味蕾的感受也不同。 这本书中有一章节，描述了咖啡不同的香气，那些形容词准确而美。 2025.07读完

🌈关于“如何冲煮出一杯美味的咖啡” ，💜实际操作的影响远大于理论知识，只做了简单的整理。👉而“金杯理论”虽然枯燥生涩如做数学题一般，但却是充煮咖啡的重要底层逻辑👈。 👋所以如果你只是想喝一杯好喝的咖啡，那喝就完了。❤️如果你想知道一杯好喝的咖啡背后都包含哪些因素影响，💚那么这本书希望可以帮到我們！

作为咖啡小白阅读完此书啦，收获那肯定不少么。少不了一些专业术语“浅烘，深烘，干香，湿香，酸味重，焦味重”等等，至少好像有点样子了。 其实，在阅读此书时，除了正儿八经咖啡一些历史文化啥的，最大的感受就是这种玩咖啡的浪漫和精致。因为品味咖啡味需要非常敏感的感受才能真的品味到咖啡的“酸甜苦咸”，闻到咖啡的“水果酸味，松木味，焦香味”等等等。所以，这就得去细细品味和感受，也就得让自己沉浸其中，要不然，狼吞虎咽，怎么可能有所收获呢。

特别专业，学到了干香和湿香，鼻后嗅觉，酸味来源，口感顺滑和涩感如何区分。缺陷咖啡豆是黄曲霉素的风险因素，精品咖啡贵有贵的道理。

看了那么多本所谓高端饮料的书，洋酒也好，葡萄酒也好，精酿也好，咖啡也好，茶叶也好，我看啊看，看啊看，看啊看，看了半天，总算从字缝里看出端倪来了——满本写的都是两个字“迷人”！得，以后恐怕得对此类图书敬而远之了。

咖啡爱好者玩咖啡的实用指南🥳——本书从咖啡鉴赏写起，到分析咖啡滋味，最后教读者做咖啡。内容翔实而饱满，图文并茂，生动活泼而且教程实用。十分推荐阅读。 本书的内容章节内容梗概如下： 第一章作者讲述如何品味咖啡； 第二章作者讲述影响咖啡品质最关键的因素：咖啡豆（推荐作者的另一本书《》）； 第三章作者讲述咖啡杯测理论与方法； 第四章、第五章作者讲述要从气味（嗅觉）与滋味（味觉）两方面鉴赏咖啡； 第六章、第七章作者讲述金杯准则，其中第七章重点提及萃出率、浓度对咖啡味道的影响； 第八章作者讲述如何制作手冲咖啡； 第九章作者讲述如何制作赛风咖啡与使用聪明杯制作咖啡。

韩怀宗，东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任《联合报》国际新闻中心编译，直至2003年退休。1998年兼任西雅图极品咖啡产品副总至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊《Coffee Times》。曾先后出版《新版咖啡学：秘史、精品豆、北欧技法与烘焙概论》、《精品咖啡学上：浅焙、单品、庄园豆──第三波精品咖啡大百科》、《精品咖啡学下：杯测、风味轮、金杯准则──咖啡老饕的入门天书》、《咖啡学：秘史、精品豆、与烘焙入门》《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》。

专业性太强了。咖啡是一种体验，一种享受，果真按照标准调制出一杯好咖啡，一定是一种非凡的感受。只能多多练习，多多品尝。

做咖啡也许是一种享受，这个享受是在讲究的过程中体现出来的，前面说了我们如何精准的选豆子，对于豆子的烘培环节似乎也是很难的，似乎只有最后的磨豆子和冲泡的咖啡才是后工业化时代最后一点尊严了。每次打开袋子，闻一下各种香味，然后手工慢慢的磨着豆子，也算是悠闲的时光的享受了，伴随着新冠疫情，这样的时间似乎每天都可以的，随后就是使用brista的手冲壶加热水，在达到了设定的九十五度，先煮水焖蒸三十秒，在煮水九十秒，稍等就是可以得到了淡淡棕色的咖啡，入口很温柔，完全没有意式特浓或者速溶咖啡的苦涩，同时对于我们味蕾的刺激也不算太强烈，而且稍微好一点点的豆子，如瑰夏或者雪菲之类，也会产生一点回甘，当然自己还是喜欢牛饮的状态，为了限制自己的习惯，每次也不多正好80毫升的数量。也许这个就是自己对于咖啡的理解，手冲可以很精致，味道也算是被时间和称量所左右了。

适合想了解更多咖啡底层逻辑的小白。知其所以然是重头，至于怎么泡还是需要慢慢练习～ 选一种适合自己的方式去研究，还是蛮有意思的～ 比如仪式感、花头足，赛风就很合适～ 大越喜欢这种的是不怕麻烦和聪明兼而有之的人。在讲赛风虹吸壶式咖啡时，脑子里立刻出现了《天道》里三个女人在北京深夜搞事业、解决问题的场景。这样说来，人设在生活细节里透个七七八八，丰满确实。（再顺推一把《天道》，值得一看） 手冲就适合随性之人。它可以是配齐磨豆机、滤壶、手冲壶，甚至再加buff测温针、电子秤、计时器、萃液测量器。但buff又可灵活调换，比如用冲茶带测温功能的烧水壶代替测温针，电子秤用量勺预估，计时器手机承包，崒液浓度通过称量代入公式计算等等。手冲过程讲究一个灵活多变，所谓层次就是在变化中产生。这一通下来，乐趣不就有了～ 更夸张的，挂耳岂不是更体现丰俭由人了！门槛天花板空间那么大，若是古板性格搞手冲，难免得和自己较劲儿了～ 机器就发挥它稳定出品的优势，我觉得最合适。咖啡回归咖啡，该是9个大气压“最好”就来那么多，底子稳固花头另加，不也是极好？ 总之，挺有意思的入门书籍。