食物演化史：肉类、蔬菜与快餐

演化史中长鸣的警钟在读贾雷德·戴德蒙的《枪炮、病菌与钢铁》时，因为他用了相当的篇幅来讲食物——全书四部分，就有第二部分“食物生产的兴起与扩散”和第三部分“从食物到枪炮、病菌与钢铁”皆与食物相关——而大受震撼。 甚至连本书中，也要忍不住cue一下戴德蒙—— 农业革命（或称新石器时代革命）对人类历史发展的重要性不可估量，这是毋庸置疑的，但农业带来的变革是好是坏还有待商榷。有些学者，像大名鼎鼎的《枪炮、病菌和钢铁》的作者贾雷德·戴蒙德就认为，农业革命是“人类历史上犯过的最大的错误”。 食为本，人人皆食客。从古至今，人们的确都是在围绕吃而开展每一天。 只是，如今的食物已经越来越失去本真和原始的模样了——本书作者马克·比特曼就用强有力的论证向我们阐释了， 人类赖以生存的粮食在种植和生产方面已经发生了质的改变：加工食品大行其道，它们与初级农产品渐行渐远；耕地不断退化；农民惨遭剥削。凡此种种纰缪，数不胜数。 那么，这种改变的背后，其真相是什么？这样的现状就是我们最好的归宿吗？长此以往，是否会有什么摇摇欲坠的东西最终崩塌和解体？ 于是，在读过贾雷德·戴德蒙以简约但细致的方式回溯的人类史之后，我又在马克·比特曼这里，重点以食物的演化史为主题，有了更进一步的深入了解与思考。 —————————————————— 本书框架整齐，章节完整，从“土壤与文明”，到“制造饥荒”，从“食物和品牌”，到“躲不开的垃圾食品”，从“转变”和“抵抗”，到对“前路”的思考...... 食物问题看似简单，其实却关联着人类生活的方方面面，甚至于—— 如果我们置人权、气候变化及公正等问题于不顾，就无法严肃地对待食品问题。食品不仅影响一切，而且代表一切。 而书中让我印象最深的三点是， 1、关于食物演化史中性别分工的刻板印象的形成“男人打猎、女性采集”作为往常观念中的刻板印象，其实是因为曾经以父权思想为中心的学术研究的误导—— 现在的研究表明，不仅妇女扮演了比以往文献描述中更多的角色，而且很可能每个健康的人，无论男女，都参与了采集。分工专业化是互补性的，旨在实现一个小而平等的社会，每个人的贡献都至关重要。 职能从来都不是必须依性别划分的，只是以父权视角解读历史，才让我们错误、非客观地看待了性别分工。 最简单的例子——在犁发明以前，男女分工并不是依照支配和被支配的角色划分的。 但因为大多数男性的上身力量足以支持他们控制犁，成为他们实实在在的优势。使得这份从前由女性承担的工作转而为男性负责——男性在外干活的时间逐渐增加，女性则将更多时间投入室内劳动。于是， 随着男性开始掌权，社会意识形态也在悄然改变。 《现代性别角色与农业历史》则明明白白地写明：新石器时代革命让社会走上了以父权制规范和信仰为准则的道路。 2、关于农业是如何使得人的食谱变得单一早在两年前读《你是你吃出来的》（这本书非常推荐！）的时候，我就知道了， 农业革命的开始实际上是食物营养下降的开始。 本书中，再次强化了这个观念。 因为当人类不再与大型动物搏杀，只是吃主动种植的植物、饲养的动物之后，其实食谱是变窄了——植物类食物的增加，无论是粮食还是蔬菜、水果，其种植、收获、储存都越来越容易，动物类食品便趋于减少；与此同时，人类因为不再需要在自然界追逐猎物、收集食物，而是在距离极近的市场、商场等购买，体质也逐渐衰退。 定居生活带来的是人类大脑增容和体质增强的戛然而止。而又由于旧基因和新饮食的矛盾，便造成了今天慢病的蔓延流行。 3、食物是如何染上政治色彩的随着时间的流逝，我们与食物的关系，即食物怎样到达我们手中，已经越来越受到政府和政策的影响。 而在这个过程中，尤其还引人注目的是，品牌的介入。 在前一阵子阅读《制造消费者》时，我已经被消费者的制造、品牌的“魅力”大为震撼，而同理可证，放在食物这个更广阔的领域中，品牌的力量也是不言而喻的—— 随着品牌变得有主导性，品牌开始决定哪些作物可以种植，决定粮食如何加工以及如何销售。种植作物是为了获得潜在的衍生品，而不像以前那样把作物当成实际的食物来源。 而在人类的饮食习惯逐渐标准化的同时，“食品工程师”又在不断地调整算法，试图找到那个最佳满足点——即精确校准的甜度、味道、丰富度的最佳交汇点，也即最有可能让人飘飘欲仙的糖、盐、脂肪与“调味品”的组合。 —————————————————— 是的，如今我们已经不是单纯的，依赖农作物和牲畜带来的食物的初始阶段了，我们在世界各地的定居、集权、社会分层、经济复杂、技术创新等各式各样的社会条件，早已让我们超越原始，走向繁盛。 可是，当我们重要的营养来源成为商业的利润中心，当致病的饮食替代饥饿成为食物系统最显眼的失败（当然我们不能忘记依然还有很多在贫困地区挨饿的人），当化学品和利润之上的农业活动决定了我们每一个入口的食物...... 警钟已在长鸣，为我们每一个人。

不错的书，把各种已知的知识用自己的方式串联起来，自然而然地指向自己的观点，对错与否，读者自行判断。比这本之前看的那本肉食的垃圾书强100倍吧

人类的食物似乎从来都没有自由过，当然在二战之后，似乎伴随着农业的的工业化，逐渐使得食物丰富起来，特别是在各种猎人，如水果猎人，植物猎人和动物猎人的寻找下，食物的种类和数量都达到了一个前所未有的程度，如果说其中物质接触是化肥以及农药带来的第一次革命，随后扩散到了全世界，下一次农业革命可能是以转基因食品来完成的，当然伴随着农业工业化食品的选择是多样性，但是其中基础粮食和畜牧，则失去了多样性去，即使同一品种，如小麦也变得全世界都在趋同，一方面是种子公司的利益驱驶，另外一方面也是效率提高的要求，所以世界基础食品不断减少多样性，但是经过加工而呈现出来的变多，但口味似乎变得单一。从历史回顾我们的食物的演化过程，似乎就是农耕和游牧之间的摇摆，大部分人类历史上都是这样，发生了改变是工业革命之后，技术驱动使得食物全球扩散变得成为了可能，在这个状态下快餐成为了我们重要选择。对于食物演化过程相对来说还是在二十世纪变化最为显著，对于我们食物来说似乎更加看重营养了。

从第八章开始是本书精华，现代农业和食品业现状，对人类的的健康和可持续发展是很严峻的挑战。 食物被错误地简化为了卡路里，而不是理解食物与代谢的关系，导致慢性病和肥胖症流行。 民众不清楚畜牧业的残酷和对环境造成的巨大压力，也不清楚大多数肉类实际是集约化养殖产出的低质量卡路里，对人体弊大于利。 无肉星期一已经是一项全球化运动，是对人类健康和地球环境甚至动物福祉作出的一大努力。 非常推荐阅读这本书。

食物系统十分复杂。它的组成部分无穷无尽，而且组成部分之间的相互作用需从多方面考虑。该系统的形态粗放：它发展成了一台利润机器，忽视了各部件的相互作用和相互依存。这系统并不公平，无法复原，而且不可持续。它甚至没有很好完成它原本的主要目标：提供营养。

人类的发展伴随着经济、政治、生物、环境等多因素而组成，今天我们的饮食习惯多数也是因地制宜，看天吃饭和文化信仰等多种因素而构成的。 人类之所以喜欢高油、高盐、高糖的食物，是由祖先的基因和环境决定的。类人猿时期，除了水果和捕猎外，人类要获得稳定的能量供给是非常难的。而在这个环境下，极重体力的劳作下也只有身体倾向于重口味的这个基因种群才能更适应环境。这也是现代人爱重口味饮食的底层逻辑。 直到40万年前找到了稳定碳水化合物，人类的文明加速才上了一个台阶，一个划时代的台阶，有了小麦的驯化，人类才有了固定的部落，才有了分工合作，才提高了生产力。 而到了近现代文明，食品被当作一种生财的工具，企业家们发现了人类的饮食规律，所以各种琳琅满目的食品摆上了货架。然而人类的肠道没有跟上这种变化，最终导致了三高和各种病的出现。这本书也是可以和《肠道菌群》一起阅读，没有重体力消耗是不能用高盐高糖高油的吃法。 再往远点拉扯，46亿年的地球物语提到一个全新的观点，人类的碳排放压根不是影响地球温室效应的主因，而是太阳黑子和耀斑的活动周期。正因为有了二氧化碳，地球才不会严重失温，才不会像月球一样正负300摄氏度的更替，因为到了火星温度的变化就已经很极端，而在木星之后的行星已经是极度低温，它们没有地球这样的保护层。而人类的方向更应该是如何把更多的二氧化碳通过生态链转化为糖类，并供应更多的下一个消费级。太阳一秒到达地球的能量，足够现今全球能源的使用基础使用10万年，供给端是绰绰有余的。 现今的家禽牲畜养殖无疑是站在经济效益，投入产出比上的，更高一个层次是既要性价比又要营养好，但是这个暂时还难以做得到。0级文明的科学文明之路还非常的遥远啊！！

DDT不仅促成了蕾切尔·卡森的《寂静的春天》，还催生了中国环境保护事业。 当动物吃掉喷洒过DDT的植物时，DDT会在该动物体内富集；当捕食者吃掉该动物时，捕食者体内DDT浓度又会进一步提高，这个过程被称为生物放大作用（biomagnification）。化学毒剂就这样在食物链中循环，导致鸟类蛋壳变薄，造成哺乳动物（包括人类）的先天缺陷。 农药的滥用并没有在DDT这里终止，它们甚至被用在了农业生产与灭蚊之外的领域。美国入侵东南亚期间使用了臭名昭著的橙剂，使越南和老挝近400万英亩的植被脱叶。即便抛开对环境的破坏不谈，这些农药也使当地居民和暴露在其中的美国士兵患上了各种癌症。这类化学品的功能就是杀灭，因此必然产生附带损害，最严重的受害者就是与其直接接触的那部分人群（如今主要是农业工人）。同时，肆意滥用农药也会污染河流、溪水、湖泊、地下水，甚至海湾和海洋，损害或摧毁土壤中的微生物群，使土壤更加依赖化肥。它甚至会造成空气污染，也不免影响与其接触而不属于其杀灭对象的动植物；值得注意的是，人类也在其中。农药被喷洒到空中，或通过食物链富集，进入我们的日常饮食，被人体摄入、吸收。最重要的是，农药的杀伤是无差别的。这些毒药就像没有准星的霰弹枪，更适于群体而非精准攻击。在大多数情况下，接触农药的任何生物都会受到毒害。

人人皆食物，生态学告诉我们，一切都是相互联系的，整体随着部分的改善而改善。甚至我们的身体也是由数万亿细菌、微生物和细胞组成的复杂系统，它们彼此间相互作用并且与整个世界互动时，表现最好。 食物系统由一系列交错、关联的因素决定，工业化农业与生态农业相对立，工业化农业对化学毒剂的依赖，因此发展生态农业系统，从减少化学物质的使用开始，气候危机，环境的污染，需要我们人类共同努力，慎重而道远。

揭露超加工食品和现代农业生产弊端 提倡购买本土生态种植的食品 摒弃超加工食品和垃圾食品

只要揭露真相的饮食书籍都值得鼓励和嘉奖，不知道是不是翻译的锅，还是觉得略冗长和啰嗦了 ps 农工业饮食真的是人类最大的一场作死。