寻味东西：扶霞美食随笔集（译文纪实）

吃货们，Come on！ 追随扶霞的脚步吃遍南北！ 古今中外，寻味东西！从正宗川菜馆到英美顶级米其林，再由土耳其古墓一路吃到朝鲜大同江畔。 不仅好吃，还很好玩！扶霞的食材称得上是千奇百怪，吃法上也是百无禁忌。臭气逼人的绍兴霉菜（臭苋菜梗/霉豆腐/霉千张），威风凛凛的苏格兰鹿鞭（鞭辟入里一节屡次笑喷），生而美味的云南生猪皮，甚至还有千年之前的土耳其古墓中的残留藏红花（疯狂又迷人的生命体验！）。 扶霞，一位长期旅居成都的英国美食家，一位功力颇深的中式老饕，站在中西文化的交融之处，以其独特的视野，饱含深情的笔墨，带领着被时空所限的我不断地尝试，神游五湖四海，沉浮前世今生。她试图以美食为切入口，消融不同文化之间的壁垒。如其所愿，这些文字带给我的生命体验新鲜且奇特，这份精神食粮实在是令我欣喜若狂。 最后，不得不提一下此书的翻者何雨珈，地道的川味翻译，相似的生命体验，与扶霞“国际辣妹子联盟”的情谊，无一不在为此书增色。以我有限的认知，这样的作者与译者是罕见的，对于读者而言，我们无疑是幸运的。 希望每一个热爱生活的我们 吃遍东南西北，遍尝酸甜苦辣后 无论结果怎样，依旧如来时一般 无怨无悔地爱着这个世界！

纠结了一段时间最终还是打了四星，私心里是出于对作者和译者，以及她们之间友谊的喜爱。当时在读作者的另一本书《鱼翅与花椒》时就感慨过翻译的优秀，这一本读完以后被译后记译者对作者写的那句“你来写，我来翻，正南齐北的！”大受感动，有谁不喜欢不想拥有这样珠联璧合默契爆棚的友谊呢。 在读到扶霞的书之前，你跟我说一个英国人是美食家，我肯定是不会信的。 但这本书的作者扶霞，她是英国人，还是一个颇有见解热爱考证的美食家。一个美食家对凡间烟火气的热爱，是这本书最动人的地方。 虽然阅读过程中始终觉得这本《寻味东西》写得不如《鱼翅与花椒》那样妙趣横生，但扶霞和译者的文笔我还是非常喜爱的，尤其对于食物的口感像“酥”“脆”，我一个国人都没有认真去思考过它们之间的区别，也没有去像扶霞一样给出对它们入木三分的形容，我也没有像扶霞那样对每个地方的食物都抛开审视和偏见的滤镜平等品尝对待，从某种程度来说饮食和文化一样，你接受不了的未必就不好，即使了解过后的确不喜欢，你也可以做到尊重对方的存在。扶霞能做到这样，除了对美食和对中国文化的热爱，我想不出其他理由。不过中间部分篇章，可能是因为摘自扶霞的报刊文章，显得比较单薄，最好看的是第一和第四部分，以外国的视角来看中国的食物，发现了一些从没有想过的点，一种出乎意料的收获。 对比《鱼翅与花椒》，能感觉到扶霞更加勇敢了，她敢去尝试的食物更多了，在上一本书里还犹豫不敢吃麻辣兔头的女孩，这一次开始做鹿鞭了！我很想知道下一本书扶霞会做什么。感谢她的文字，让我在足不出户的同时，灵魂已然看遍世界。

2026年读完的第32本书 民以食为天，美食类书籍和影视都特别喜欢。这是看的扶霞老师大概第三本书了吧，之前看过《川菜》《鱼翅与花椒》，作为一名英国女士，深入中国研究川菜等，本身就是种传奇，加上运用美食，串联东西方文化，真的是又好读又有意，而且有时文字有蛮幽默，真的是跟成菜一样，色香味俱全，不禁令人食指大动！在这新春佳节，读着美食类文字，还有那么多好吃的，真的是舒服！就是一不小心要涨好几斤哈哈！赶紧运动起来！跑起来！推荐阅读！

《寻味东西》中，印象最深的是扶霞描述了自己与鹿鞭的 “战斗场景”，哈哈，写的非常有趣幽默生动，剑桥学霸扶霞的男性朋友对吃鹿鞭这件事情表示了恐惧，当时扶霞一句话怼了回去：你想想，反正你鹿肉都吃了，干吗不什么都尝尝呢？朋友反问：有道理，但你会吃阴户吗？结果连吃过不少生猛食材的扶霞也坦承，对于吃阴户这件事情，光想想就犯哆嗦，而扶霞在给鹿鞭焯水后说其硬得像根警棍，还建议 “要是其他方法都不管用，往开水里迅速浸一下，就能立刻显出你的阳刚男儿本色”，写的真是惟妙惟俏 食材里其实阴户，还真有这玩意儿，比如“牛欢喜”，但取材难度非常大，不知道要弄多少母牛才能弄上一盆“牛欢喜”，好像潮汕菜里面有，是真“牛逼” 其实单纯从烹饪手法和口味上来说，这类食材无非只是去除腥味，取其或柔韧或脆弹的口感而已，而真正美味的应该是藏在内部的生殖腺，比如引起痛风的蟹黄，还有海胆…… 整本书除了幽默有趣，让人大开眼界之外，其实思想层面非常高，功夫都在食之外，扶霞自己说，“我的工作将我带入两堵‘偏见之墙’的中间地带，一堵墙是西方对中国的偏见，另一堵是中国对西方的偏见。”吃着奶酪想象臭豆腐，考验的是西方人，吃着臭豆腐想象奶酪，考验的是中国人。有趣的是：只要接触得够多，双方对具有挑战性的新奇事物的接受程度并不差，伦敦现在已经有了很多新颖的中餐馆，既有高级豪华的，也有俏皮新潮的，寸土寸金的苏豪区有一间小小的韩记肉夹馍，不仅卖肉夹馍，还卖各种陕西面，可见，通过饮食差异，是可以打破舌尖的偏见，以此打破头脑里对各自的偏见。 而扶霞是非常喜欢中国美食，中国美食的奇妙，在于那些食材匮乏的年代，人们对于食材的加工付出伟大的智慧，那种聪明劲，源于“功夫在食外”，通过美食表现出来的个人生活遭际的真情实感，是人们在品味美食的生活中不断提升修为操守道德的心灵感悟，比如扶霞说淮扬菜甜糯暖意，抚慰人心，而粤菜的淡中求美，是知心知意，而川菜辣丝中带甜，悠闲迷人等。所以在《寻味东西》 的推荐序里，译者也直白而坦诚地表示：“如果你是一个热爱美食，热爱生活的人，那么扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蜡，我觉得这本书不读也罢。”

《寻味东西：扶霞美食随笔集》堪称一部融美食、文化、历史与人性于一体的佳作，扶霞·邓洛普以其独特的视角和细腻幽默的笔触，为我们呈现了一场跨越东西方饮食文化的盛宴。 扶霞巧妙地围绕“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”“食之史”展开，从剖析中西饮食差异与中餐国际化挑战，到探索食物的极限与情感联结，再到溯源饮食文化的历史，每一个主题都引人入胜。她不仅深入挖掘美食背后的文化内涵，还通过丰富的案例和生动的描述，让读者深刻感受到饮食文化的多元与魅力。 扶霞以西方观察者和东方体验者的双重身份，打破了文化隔阂，既批判了西方对中餐的刻板印象，又反思了中国对西餐的盲目追捧。她倡导的开放、包容的饮食观，使读者在品味美食的同时，也能对不同文化有更深刻的理解。 在写作风格上，扶霞将实践与理论完美结合，既有在伦敦唐人街的田野调查，又有对“慢餐运动”的哲学思考，让读者在感受美食魅力的同时，也能汲取丰富的文化知识。书中对母亲厨艺的回忆等情感共鸣点，更是将食物与亲情紧密交织，让人在阅读中产生强烈的情感共鸣。

邓扶霞在爱吃、会吃、敢吃上恐怕少有人能及，这个连土耳其古墓里的藏红花残渣都能装下的“世界胃”，还有什么东西方饮食偏见不能消化的呢？

一个爱吃会吃、爱做会做川湘美食的英国人，寻味东西两极，只为那一口美味。 东西方文化的碰撞💥让扶霞描述的美食似乎🈶种不一样的味道，让人食指大动，垂涎欲滴。 这就是一个披着英国外套的中国吃货。

当筷子遇上刀叉——读扶霞《寻味东西》有感 读了前两部分的内容就忍不住想分享一番，实在写得幽默风趣又真实随性，像在跟一个懂吃又会聊天的朋友隔空对话。 🥢 吃东吃西：不是你不好，而是我不懂 书的第一部分主要讲的是中西饮食文化的碰撞，记录了她带着一群四川大厨在美国吃米其林餐厅，大厨们个个都“礼貌有余而热情不足”，就像四川花椒从红油锅里掉进了西式浓汤，水土不服啦。 更有意思的是她提到2008年北京奥运期间中国为接待国际友人们，对传统菜品的翻译下的不少功夫，毕竟如果某些菜品直译的话，嗯……那画面太美，不敢看🤣： ●夫妻肺片→husband and wife's lung slice（好“刑”的一道菜） ●狮子头→Burnt Lion's Head（“烧焦的狮子头”？动物保护组织正在赶来的路上） ●辣子鸡→chicken without sexual life（“没有性生活的鸡”？鸡听了都要沉默，“人类，你太没有边界感了”） 这些让人笑得飚出眼泪的翻译，背后蕴藏的是一部文化走出去时有趣又尴尬的成长史。 🍷中餐配酒？不必盲从教条主义 《中餐配酒》是我最喜欢的一篇，其中的理念我很是赞同。 扶霞说，在西方饮食中，葡萄酒常被用来平衡弥补一道菜的某个特质，比如用葡萄酒的酸涩度来中和菜品的浓郁，或是用甜度衬托甜品的层次，不致起腻。 但中餐不一样，本身就考虑了和谐与平衡，干配湿、辣配淡，汤羹清口，蔬菜解腻，因此“用葡萄酒佐中餐也许不错，但从饮食角度来说几乎没什么必要。” 她还引用了梅宁博说过的话，我愿称之为最佳嘴替： “不要被西方那些餐配酒的教条吓倒，这些理论对中国人来说没什么用，并不一定要用红酒配红肉……你可以做得不一样。西方人不也是对中国的茶加奶加糖吗？我们也应该对葡萄酒按照中国的体系和标准来运用它。” 所以自己喝得舒服、吃得开心，才是美食与美酒相遇的真正意义，诸如教条之类种种，抛诸脑后罢。 🍜慢餐中国：工业与手工，无须较高下 《中国慢餐》这一篇印象也颇为深刻，聊的是现代的加工食品和传统手工食品之间的关系，扶霞提出，两者之间并没有谁更高贵，而是互为补充。 想想也是，高效率的工业化食品喂饱了规模如此庞大的中国胃，但是当供给足够时，我们还是要余点力气为那些“慢工出细活”的传统手艺留一席之地。 一个管饱，一个管好，本就不该是对手，而是饮食江湖里的最佳搭档。 像前段时间中秋节，我吃了两种月饼，一种是机器量产的，一种是蛋糕店里半手工做的，味道上很明显的差异。前者味如嚼甜味的蜡，甜味又是过浓得令人腻味，工业感十足。后者味道就好很多，清甜，没有过筛的红豆馅，还能见到些颗粒，一口两口，吃很是满足快乐。 再说回来，我读大学时吃炸鸡汉堡之类，脸上立刻给你长出几粒恼人的痘，吃得健康原生态些，皮肤状态就好很多。 因此，但凡条件允许，咱们尽量吃好一点，吃真一点，过度加工的食品和真正的“好东西”之间，你的身体比你，更懂它们的区别。

认识扶霞是在《鱼翅与花椒》，一晃几年的时间过去了，世界变得更加不宽容，但是扶霞对美食的热爱，尤其是对中华饮食的热爱从来不曾改变，甚至是变身评论家和美食史家，开始对中华饮食进行各种考据了，这让华人美食家情何以堪？ 虽然书中集结的文章都是写给外国人看的，介绍东方尤其是中华美食，但是经过译者的传神翻译，中文读者也能读的妙趣横生，比如扶霞一个人的生蚝之夜，比如一鸡九吃和被扶霞驯服的鹿“鸡”……书中有几个关于中西餐饮文化对比的文章，比如红酒、奶酪、狗肉等等，就像扶霞说的，一切的偏见都来自于自我划定的界限，脱开这种偏见，你吃狗肉而我吃牛肉，并没有任何不同。抛开偏见，一切问题都不再是问题。

“扶霞向东，中餐向西” 我感觉，这个英国女吃货比中国绝大多数所谓老饕(更不用说一般人)还要熟悉中国的饮食文化！ 她懂中餐的点菜艺术、餐桌礼仪、懂吃，甚至还经常亲自动手实操‼️ 尤其有趣的是，她是个老外，所以探索我们的美食时有更强烈的好奇心和独特视角，所以竟然能从她文字里知道一些中国美食的冷知识及有趣典故等等;她幽默风趣的笔调也让人读来很轻松，有些描写甚至让人捧腹大笑😂