英国食物史

《英国食物简史》——原来英国菜没那么“黑”！ 提到“英国食物”，你是不是眼前立刻浮现寡淡无味的水煮青豆和看起来不特别惊艳的早餐豆？那就读读《英国食物简史吧@.@既风趣更不失考据精神的方式，带你重新认识“看起来很无聊”的英式料理，这背后有着一锅又一锅的历史大菜待你开启全新旅程🆙🆙🆙 如我们熟悉的咖喱鸡（curry chicken），你以为印度独有？❌错，它也是道地的“英式国民美食”——殖民时期带回来的香料和食谱被英国人悄悄改造，结果一不小心做成了全民最爱的外卖单品！（你可以顺道阅读《香料帝国》这本书满足你的好奇心喔） 我们常在英美剧里看到的英式奶茶，那可不是随便泡泡茶包那么简单。18世纪开始，英国人就把“喝茶”发展成了一种仪式：要有茶，要有奶，要有小蛋糕，还得讲究时间——下午三点以后不喝都觉得人生不完整！彼时下午茶社交与商业活动哟 整本书读下来，你会发现英国人虽然早年“做菜保守”，经历史走进厨房，他们可真是什么都敢试一试。作者用一边讲八卦一边科普的方式，把几百年的英国饮食文化说得轻松又有趣，读完你甚至可能对英国菜好感加倍（没骗你！） 这本书令你边笑边学历史、还顺便理解“炸鱼薯条背后的民族情结”，这本书喜欢你拿走不谢！顺道分享印度咖喱鸡的道地做法给喜欢厨房科学实验🧫的你们 用刀叉即可 不一定要用手抓喔 Indian Chicken Curry with Rice – Recipe (Serves 4) Ingredients: For the Chicken Curry: • 500g (1 lb) chicken thighs or breast, cut into bite-sized pieces • 2 tablespoons oil (vegetable or ghee) • 1 large purple onion, finely chopped • 2-3 garlic cloves, minced • 1 tablespoon fresh ginger, grated • 2 tomatoes, chopped (or 1/2 cup canned tomatoes) • 1/2 cup plain yogurt or coconut milk (optional, for creaminess) • 1 teaspoon cumin seeds • 1 teaspoon turmeric powder • 1 tablespoon curry powder (or garam masala) • 1 teaspoon chili powder (adjust to taste) • Salt to taste • Fresh cilantro (coriander) for garnish For the Rice: • 1 cup basmati rice • 2 cups water • 1/2 teaspoon salt • Optional: 1 bay leaf or 1-2 cardamom pods for aroma Instructions: 1. Cook the Rice: • Rinse the rice until the water runs clear. • In a pot, bring 2 cups of water to a boil. Add salt and optional spices. • Add the rice, stir once, lower the heat, cover, and simmer for about 12–15 minutes until cooked. Fluff with a fork and keep warm. 2. Prepare the Curry: • Heat oil in a large pan over medium heat. Add cumin seeds and let them sizzle for a few seconds. • Add chopped onions and sauté until golden brown. • Add garlic and ginger, stir for 1–2 minutes until fragrant. • Add turmeric, curry powder, and chili powder. Stir for 30 seconds to release the aroma. • Add the chopped tomatoes and cook until they break down into a thick paste. • Stir in the chicken pieces, coating them well in the spices. Cook for 5–7 minutes. • Add yogurt or coconut milk if using, and simmer until the chicken is fully cooked and the sauce thickens (10–15 minutes). • Taste and adjust seasoning. Garnish with fresh cilantro. 3. Serve: • Serve hot curry over the steamed rice. Add naan or pickles on the side if you like.👍

有幸，在英国自上而下的餐桌上流连过，对文中的食物，倍感熟悉。 读此书时可以幻视，一位亲切幽默博学渊长的老奶奶对着英国食物历史如数家珍，侃侃而谈。她坚决捍卫英国美食的历史地位的态度，让我在读前半段的时候不免起了反抗心理，抱着一种看侦探小说查明真相的态度阅读，想知道“英国人为何那样”，以下是我总结出的几点： 1）认为就酱吃可以解决一切调味问题 2）贵族饮食发展方向着眼于，食物的华丽程度，以此丰富聚会，彰显财力。 3）烹饪方式单一，烤一切。烤鸡蛋都不好吃，还烤，还烤。 4）嗜甜如命，不知节制。 5）vegan历史久远，与宗教相关。 口味是很私人化的东西，所以写一本关于“食物”关于“美食”的书依旧众口难调。现如今，在全球人民冷嘲热讽英国菜难吃的大环境下，作者“顶风作案”，虽然也时不时流露出对某些菜品的厌恶批判（维多利亚浓汤，甚至不愿po食谱），十分幽默。 总而言之，这是一本很温暖很幽默的书。仿佛一个圣诞假的夜晚，热腾腾冒着香气的红茶配上黄油饼干，摇椅上披着麋鹿图案老奶奶膝头会摊开的书。

作者梳理英国自中世纪以来的食谱，力陈英国美食源远流长的历史，以图改变大众对英国美食的刻板印象。 从英国美食中的变化不难得知，饮食的背后折射出的是生产力与生产关系。 以面包为例，中世纪早期民众只能食用粗制滥造的黑面包，其中掺杂的锯末和石子往往会伤害食用者的牙齿。面包在宴会中作为餐盘盛放食物，其硬度可想而知。但随着生产力的提升，白面包成为饮食的主流，全麦面包反倒成了健康饮食的象征。 甜品也是如此，蔗糖曾是财富的象征，比等重的黄金价值更高。贵族们争相以嗜吃甜品炫富，女王伊丽莎白一世更是以满口龋齿为荣蔗糖价格下跌后反倒无人问津。 至于炸鱼薯条和罐头汤，更是时代的眼泪，劳动者做饭与用餐时间被剥削，只能以快捷食品果腹，一举摧毁了英国的美食体系。联想到今天大行其道的预制菜，只能感慨历史在不断轮回。

终于看完了，虽然显示这本书我看了77天，但是距离2025年6月11日第一次翻开这本书已经过去一年多了，然而看完这本书的实际时长其实只有17小时58分，一天都不到，真是神奇的时间感，仿佛用极慢的节奏，在一年多的时光里与这本书进行了一场漫长的陪伴。 虽然断断续续看了很久，但这本书其实一点都不“难看”。它没有艰涩的词汇或晦涩的专业术语，极其通俗易懂，甚至只要你翻开，就能顺畅地读下去。书名虽然带有“历史”二字，却绝非枯燥的学术专著，对于想要了解英国饮食演变的人来说，绝对是一本极佳的科普之作。我非常愿意给原作打一个高分推荐，但同时也必须给中文版的翻译和编辑一个一星差评——至于原因，后面细说。 读完书去搜索了一下作者信息，没有想到作者竟然已经于10年前去世了，突然有点难过，感谢克拉丽莎老师留下了这本有趣的著作，让我得以一窥英国饮食的发展简史。简单记录一下作者老师的生平：克拉丽莎·迪克森·莱特（英语：Clarissa Dickson Wright，1947年6月24日—2014年3月15日），是一名英国的著名厨师、电视人物、商人和出庭律师。她因主持英国BBC的《两个胖女人》而著名。2014年3月15日，于苏格兰爱丁堡去世，享年66岁。 书接上文（不是），为什么说要给翻译一个差评呢，除了书中时不时出现的烂翻译，相信读过这本书的书友们都深有体会。最让我愤怒的是出版方对原书结构的“毁灭式魔改”，我最早觉得不对劲是在看第一章的时候，题目叫”培根和初产蛋“，但实际关于这两样食物的描写，出现在第53页，第一章一共才55页，而之后几乎每一章都是如此”题不对文“，怀疑过作者我居然都没怀疑过翻译。等我去搜作者信息的时候才想起来搜一下原文的目录，结果原文目录如下‘ 『A History of English Food』目录 Introduction（序文） Chapter 1: The Medieval Storecupboard（中世纪的食厨） Chapter 2: The Fourteenth Century（14世纪） Chapter 3: The Fifteenth Century（15世纪） Chapter 4: The Tudors（都铎王朝） Chapter 5: The Early Stuarts（斯图亚特王朝早期） Chapter 6: The Later Stuarts（斯图亚特王朝晚期） Chapter 7: The Eighteenth Century and the Georgians（18世纪与乔治时代） Chapter 8: The Regency Period（摄政时期） Chapter 9: The Victorians（维多利亚时代） Chapter 10: The Edwardians（爱德华时代） Chapter 11: World War I and the Interwar Years（第一次世界大战与战间期） Chapter 12: World War II and Rationing（第二次世界大战和配给制） Chapter 13: The 1950s and 1960s（1950年代〜1960年代） Chapter 14: The 1970s and 1980s（1970年代〜1980年代） Chapter 15: The 1990s to the New Millennium（从1990年代到新世纪） Historic Recipes（历史食谱集） Bibliography & Index（参考文献・索引） 咱就是说，三位编辑你们的翻译逻辑是什么？因为本书是食物史所以就随便选一下每一章提到的食物来吸引读者的胃口和眼球以促进销量是吗？就算有此想法，翻译的时候难道不该保留一下原著的章节名称作为副标题吗？本来这本书的构造是15章，每一章介绍一个时代的饮食发展，从中世纪到21世纪，脉络清晰，可以让读者想先了解哪个时代就先看哪个时代，是非常优秀的历史科普索引。可是你们呢，把每一章的标题都改成食物，是想让读者看哪章看着好吃先看哪章是吗？这种对原著历史架构毫无尊重的翻译方式，对不起我个人非常之不能接受，单从目录翻译上，我要先给个一星差评。个人观点，不接受任何反驳。算了，对翻译的口诛笔伐就先到这，至少全书内容还没翻译的那么拉跨，从我读到了一本有意思的介绍英国饮食文化变迁的书这个结果上来说，还是功大于过。写小作文还是要写想推荐的地方才对得起克拉丽莎老师的著作。 最初想翻开这本书，当然是因为想了解除了炸鱼薯条和仰望星空派，英国料理还有什么让人眼前一亮的地方，可惜读完这本书发现他们最红的依然是那几样😂倒不是说英国料理里没有好吃的，而是英国人在正经吃饭这方面好像并没有他们对正餐以外的吃食那么上心，毕竟英国的红茶，果酱，司康，饼干还有炸鱼薯条，可是享誉世界的明星单品。每个国家的饮食文化多少反映了一个国家人民的性格，就像作者自己说的，“英国人缺乏一种大胆的试验精神”，对于新的食物也很难趋之若鹜，倒是有点子符合岛国居民的特性的，不过更重要的是一个国家饮食文化的变迁往往折射的是这个国家经济与社会的兴衰。 封建社会的时代出于生产力的限制，不仅经济水平不发达，连能吃的食物都没有那么多可选项。普罗大众为了能生存，有的吃就已经很不容易了，能吃饱这三个字简直是一种奢望。与此同时，中世纪的宗教统治不仅锁死了人们的思想，更对餐桌拥有绝对的统辖权——从禁食日到食俗规范，即便是王公贵族也无法幸免。但是上流社会的王公贵族们，掌握着绝大部分生产资源和生活资源，他们依然能在规则框架内将排场玩到极致。不仅能吃饱，还能选择吃什么，怎么吃，什么时候吃，用什么排场吃。这种生活方式在那个时代在当时要么依靠特权硬性维持，要么随着一个家族、一个王朝的破灭而烟消云散，是很难从上而下降级传播的。就好像贾府的茄鲞，在封建时代，它只会随着贾府的没落而消失，却绝不会出现在如刘姥姥这样人家的餐桌上一样。这一时代关于饮食，或者说关于”美食“的记载，注定只能对准王宫贵族这样的上流阶层，而当上层建筑开始崩塌，无数惊艳一时的宫廷料理与繁复食材，也就这样在一个家族或时代的消亡之后，逐渐消失在了历史的尘埃里。 随着大航海时代开启、世界连接日益紧密，伴随而来的是生产力的提高、贸易的频繁以及资本主义的初步发展，民众逐渐从对封建领主的依附和教会对于饮食的统治中解脱出来。即便普通人的饮食生活没能瞬间实现跨越阶层的剧变，但至少人们的选择丰富了起来，一些曾经专属于皇室贵族的食材与烹饪手法，终于开始漫长地走进大众的厨房。虽然这一时期的“下沉传播”主要还集中在中产阶级，但至少与中世纪相比，“吃饱”且“吃好”不再是王公贵族的专属。越来越多的人可以在经济能力允许范围内改造自家厨房，做出花样更丰富的料理，接触到英国本土之外的异国风味。不仅吃的品种增多，喝的饮品也同样丰富起来。更重要的是，“吃饭”二字不再只承担维持生存的功能，它开始在更多阶层中衍生出强大的社交属性——无论是正式的宴会还是贵妇太太们推崇的下午茶时光，食文化都深刻地融入了当时的社会生活之中。 饮食文化的发展除了受社会生产力的影响，还会受到文化水平和战争的深刻重塑。这两个因素乍一看让人仿佛路易十六抬手——摸不着头脑，但其实是影响人类餐桌极其关键的推手。前者让食文化真正走入了寻常百姓家——随着识字率的提升，大众不再只靠口耳相传，而是能通过阅读普及型的食谱和出版物，去改造自家的日常饮食。而后者，可能连路易十六自己都没想过，法国大革命虽然断了他的食路，但是大革命及随后的拿破仑战争导致大量失业的法国宫廷厨师逃往英国，直接促成了法式精细料理在英国的普及与融合，极大地扩大了英国人的食路。从这个角度来看，路易十六这头掉的不亏~同时，战争的扩大也在客观上推动了战地与医院伙食的改善，而这些战时应运而生的保存技术与饮食习惯，逐渐在战后渗透进普通人的生活，变成了日常餐桌上的常客。 当工业化的风吹进了食品行业后，食品工业的发展才算真正给人类的食文化带来了颠覆性的变革。各种加工与保存技术的发展，不仅在很大程度上打破了食材的季节限制；冷链运输的普及，更是在最大范围内冲破了地理跨度的枷锁。虽然技术革新让人们在很大程度上摆脱了自然的桎梏，但人工合成调味剂、预制菜之类产物的诞生，也对当代人的身体健康带来了前所未有的隐患。不过，它的积极意义同样无可替代——它让千千万万的普罗大众，在最大程度上拥有了曾经只有上流社会才能享有的、对于食物选择的自主权与决定权。而在两次世界大战这种极端资源紧张的时期，英国政府通过开启过食物配给制度（Rationing），统一规划与调度来保障国民的基础饮食仿佛也是人类的共通操作了——要不说人类皆兄弟呢，原来英国人当年也是用过“粮票”的~书里这一段的介绍让我想起了《查令十字街84号》里，海莲女士跨越重洋给马克思与柯恩书店的大家隔海投喂鸡蛋，肉罐头和奶油的动人情节。（顺便吐槽一句，谁要是再把海莲和弗兰克的友谊解读成爱情，我就用英国粮票扇他的恋爱脑~） 虽然克拉丽莎老师写的是英国食物史，但其实纵观英国人民饮食结构和习惯的变迁，其底层的发展逻辑其实放之四海而皆准。所以读完这本书给我留下深刻印象的并非是英国人都吃什么（老师对不起，不是说英国饭不好吃的意思哈哈哈），而是”原来英国人民们也是这么发展过来的“似曾相识之感。当然，抛开这些严肃的历史视角，单从“吃”本身来看，这本书也顺带帮英国料理洗刷了不少冤屈。虽然在大众印象里英国料理似乎是“美食荒漠”，但其实英国人并不挑食，至少跟日本人比起来，他们的食材可是丰富多了。天上飞的地上跑的水里游的草坑里蹦的（兔子！）无所不有，连内脏他们也不排斥，虽然有些吃法可能有的时候一言难尽~总体来看，英国人的饮食生活其实是相当丰富的，虽然老师说英国人不爱搭理外来食物，但是他们对于法餐，中餐和三哥菜，其实也都接受了。而且英国人对于饮品的重视程度也是遥遥领先，英国红茶，苏格兰威士忌哪个不是世界驰名呢。当你在想到炸鱼薯条的时候，肯定也会想到英国红茶。读完此书，我觉得有机会还是要去英国旅游尝一尝当地的牛排，肉馅派，至于不是甜点的布丁嘛。。可能还是需要一些勇气（如果等我去英国的那天它们还存在）。。。 这本书虽然有些地方翻译有些烂，但是读起来其实是相当流畅的，原文的高水准可见一斑。作者并未单纯地罗列食谱，这本书更像是一幅呈现不同时期英国人生活图景的画卷——它没有高高在上地坐在学术讲台上，而是牵着我们的手，走进了不同时代的厨房与餐厅。当你读完这本书再去读那些英国作家写的名著，不论是简·奥斯汀的《傲慢与偏见》还是狄更斯的《雾都孤儿》《双城记》都会有别样的体会。同时作者也并没有因为内容是介绍自己国家饮食生活就过度美化或者推崇英国的饮食，只在最后轻轻地提了一句英国烹饪在国际上一直占据着一定地位（手动狗头），以毒舌闻名的克拉丽莎老师在讲述舌尖上的历史时总会冷不丁地犀利吐槽——无论是调侃自己还是打趣法国人，那嘴简直跟淬了毒一样，真的值得你亲自翻开这本书体验一番哈哈哈。

你们有没有发现把作者名的克拉丽莎拿出里面的克拉后面第一个迪克森就可以拼成克拉克森，克拉克森写过四本书，也比较好看，是吐槽对英国不满的一些地方的作者语言风格很幽默，也就是一个老头子买了一个农场，然后他拍的农场节目克拉克森农场，书名也是克拉克森的农场

这本书我看完了，通过这本书，我了解到英国人为什么不爱吃蔬菜，原来自古以来他们的饮食里就没有蔬菜，都是以牛羊奶制品为主的，在古时代，英国的气候和地质条件适合牛羊成长，所以英国人有很丰富的牛羊肉蔬菜，对他们来说可能只是辅食吧，所以英国人在以前也爱得败血病，但是通过这本书，我感觉英国人的饮食还是很单一，通过这本书我还能了解到我国的新疆西亚中亚这个地方的饮食跟英国也有相同之处，不过英国的饮食种类还没有他们丰富，因为他们的水果比较少干果也比较少，总之一方水土养一方人，看了英国的饮食不再崇拜外国的饮食比中国好多少，都是一种习惯罢了，每个人都深爱着自己的饮食，你从小是吃什么长大的，你长大了也喜欢吃什么，其他的饮食只是尝尝鲜而已，最习惯的还是家乡的口味。

看之前：不能带着刻板印象去看待英国的美食，这本书应该讲了许多好吃的。 看之后：😃 读得我头疼。这本书不是纯粹地讲英国历史上有哪些食物哪些菜品，书中时不时夹杂着作者的奇思妙想。虽然我觉得食物和风土人情还有历史无法脱钩，但这我觉得本书至少一半都在讲历史——餐具的历史、餐桌礼仪的历史、各种俱乐部、和餐厅有关的布置（夜壶……）、某个发明了某种食物的人又发明了某个和食物无相干的东西……诸如此类。 再说菜品。并不是菜品有多惊艳，给人一种“原来这些食材还能这么做”的感觉，而是随着食材的增多，菜品的组合也变多了。还有一些食物反复地提及，但并没有多大的变化——麦芽啤酒从11、12世纪一直出现到18世纪，变化是逐渐向家庭生产转移…… 看到全书的2/3我就没兴致了，实在不太能看得下去。翻译有些瑕疵，差强人意。作者的叙述更是自由，有一章提及了个厨子，但作者称要先介绍另一个人，我本以为介绍完另一人马上就会回来介绍这个厨子，结果这一章直接结束了。这个厨子隔了两章才再次出现。 😩😩😩

选择这本书主要是出于对身边白人同事每天掏出的饭盒里“英国食物——屎”的嘲讽态度，结果越看态度越尊重了一些。借用另一位书友的笔记里的观点：“不是说英国没有美食，而是说当下，英国的上流美食没有得到世界的重视，而它的平民美食广为人知且单调乏味。”作者也明确表示“如果你想知道人们从什么时候开始忘记做饭这件事的，那答案就是维多利亚时代”——也就是土豆在几次推广失败后终于时来运转逆风翻盘统治了英国人味蕾的时代。尤其让我感到惊喜则是最后一章中介绍移民带来的饮食文化。不过需要扣分的点是翻译细节有诸多可疑，竟然有把法语的Ma Cuisine（我的厨房）翻译成“麻菜”、古英语的Ye（即The）Oak Leaf翻译成“叶橡叶”的文化惨剧，其专业水平和工作态度确实无法恭维了。

本人坐标英国，其实英国的饮食是出名差的，全欧洲都知道。因为历史上他是欧洲最后一个崛起的国家，之前经济都挺差，没有发展出美食文化。因为工业革命而崛起后一般人又都出门去工厂打工，没时间在家做饭，结果发展出的标志性食物主要就是能带着走的硬皮Cornish pie和炸鱼薯条。为数不多能拿来说说的是有一种现在在全世界非常受欢迎的咖喱Chicken tikka masala 其实是在英国的印巴厨师发明的。

抱着“我看英国到底能有什么食物”的心情看了。发现英国确实有食物。不过我没吃到，所以好不好吃不敢确定。 ​作者以历史顺序详细描述了每个时代的英国食物流行情况，贵族和平民的食物都有讲，而且不是空穴来风，而是有据可依的，应该真的用心写了。不过太详细了，内容平滑地从我的大脑上流过。 是内容很详实的英国食物历史资料​，我将给出好评。