袁庭栋川菜研究

本书收录了袁庭栋老先生在2000-2012年间写的多篇关于川菜发展的文章，读下来有几点感想： 老先生对川菜发展的热心非常感染人，字里行间活脱出一个拉住你“架势”讲川菜的亲切形象。从川菜发展史讲到对当时成都川菜行业发展的看法，甚至还写了几个川菜馆企划书，这份学者的执着令人佩服。 对川菜发展史的研究很深刻有见地，对我有很多启发。比如他指出四川人喜辣不是为了发汗除湿（即不是功能性），而是出于一种对味道的追求和文化传统，也就是说是一种主动的选择。对于什么是味道，他认为“道”是对味的升华，是对感官层面的味觉经验进行提炼、反思和升华，进而形成一种方法论、道路乃至哲学——“由浅者看，是道路、方法、观点；再深者看，是道理、规律、本体”，醍醐灌顶。袁老师对川菜历史的探究是基于他对巴蜀文化的深刻理解之上，读一本川菜书也附带了解了一些巴蜀历史文化。 对当时成都川菜行业现状进行了分析和评价，大到整个川菜行业的走向，小到具体餐馆成败分析，大部分都非常中肯和犀利。我尤其佩服他对当地政府对川菜发展不上心的那些批评，袁老性情中人批得很不客气，但是从批评中看到的更多还是希望和信任，批评不是出自勇气，而是出于对文化传承深深的责任感和使命感，没有半点虚情假意故意拔高的成分。 文化人解读问题的角度自然是文化，我感觉袁老师的一些解决方案还是有点理想主义，执行起来有点难度。很多设想是建立在餐饮食客都是文化人的前提之下的，但惨淡的现实却是绝大部分餐饮食客都不过是为了果腹、追求感官刺激，精神层面也不过是追求新奇、情调。从大众经济角度来说我个人觉得袁老师的美好设想并不容易落地，但是我非常同意他把正统川菜固化、拯救濒危菜的提议。在遍地开花人人网红的当下，一个保护传统的官方声音非常必要。 作为一个在羊西线蜀汉路长大的人，书中提到的很多餐馆的故事令我觉得非常亲切，这本书把我带回了美好的小时候——那些兴奋的期待妈妈带我去龙抄手吃套餐的日子，那些坐在红杏酒家门口的塑料板凳上和家人一边嗑瓜子一边等座位的日子，那些晚自习后和同学结伴骑车穿越羊西线上数不清的馆子回家的日子。读这本书挽救了很多即将消失的记忆，也是另一个喜欢它的原因，特此码字留念。

书肯定是好书。体会到了老师对振兴川菜的深深执念。做活动，做节目，写策划书，参与成都市层面开会，诸多不顺。始终没有一个绝对的声音站出来规范川菜行业和提供规范，让老一辈人痛心疾首。 同时想起了罗素想终结所有语言哲学问题。其实也没有终结。 宇宙星辰，无不变化。始终会繁盛，也会归于凋零。有时候又如何强求得来呢。

书生意气，学者本色，赤子之心，留赠来者