烹饪工艺
赵品洁 杨俊 韦昔奇
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赵品洁 杨俊 韦昔奇
烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求，采用项目驱动任务的模式进行编写，主要涵盖刀工与原料成形，烹饪原料初加工，分档取料与整料出骨，火候与油温，原料的初步熟处理，上浆、挂糊、勾芡、拍粉，制汤，调味工艺，烹调方法，配菜等内容。
这书不错，关键是比较靠谱，我看了有关操作，在原料，调料用量，操作细节上都是可靠的。不是胡编，实际上有关烹饪类书籍里胡编乱造的有很多。胡乱摘抄的，不求甚解的也很多。 这书是具有实操价值的。对于烹饪专业的人或者是烹饪爱好者本书有很强的参考价值。烹饪工艺是基本功，要想做好菜，基本功不扎实是不行的。
简单介绍了中餐家常菜的烹饪方法以及调味类型，新手可以用来了解理论知识