极简葡萄酒

作者Aldo Sohm ，天生的“超级味觉者”，在寸土寸金的洛克菲勒中心附近经营着一家酒吧，背后的金主是年近八十的名媛Maguy Le Coze（她24岁在巴黎开餐厅，四年内米其林摘星成功，转战纽约开分店，这家餐厅稳坐米其林三星榜首长达二十年），以及米其林三星级名厨Eric Ripert。 在经营这家酒吧前，他是世界最佳侍酒师大赛冠军，餐厅Le Bernardin葡萄酒总监，曾为这家餐厅设计出长达40页、1000多瓶世界顶级葡萄酒的高价/天价酒单。 本书里推荐的都是平易近人的$15-$25的葡萄酒，推荐酒也并不遵循“红配红，白配白”，而是依据烹饪方法和味道来做判断依据，比如： 如果是煮的鱼，可以搭配白葡萄酒；如果是烤的鱼，那红葡萄酒与鱼的烟熏味和焦香味更搭。你只需注意不选单宁含量高的红葡萄酒，比如赤霞珠红葡萄酒或内比奥罗红葡萄酒。你可以试试黑皮诺红葡萄酒，或普罗旺斯的邦多勒产区的红葡萄酒，将后者稍微冰镇后饮用，微凉的酒液可以为烤鱼提鲜，同时减轻烤鱼的油腻感。 为什么不试着用白葡萄酒搭配牛排呢？你可以选择口感强劲的罗讷河谷白葡萄酒，也可以选择果味浓郁的勃艮第霞多丽白葡萄酒或纳帕谷霞多丽白葡萄酒。用桃红香槟酒搭配牛排也很不错。 为练习，我还专门开了一瓶，可惜没有“超级味觉者”的感官，品不出那么多层次。 目前，我个人最难忘的是Inniskillin Riesling Icewine 和2018 Napa Valley Silver Oak，但还是要不断去尝试新的口味，也许哪天会被Tokaji 或是别的什么惊艳到呢？俺下次就不要再点Sancerre了，一定要去试试Grüner Veltliner或者 Albariño，还有下面这些组合： · Chianti + spaghetti · Milk chocolate + Westmalle · Ceviche + sake · Steak + Bourbon or Saint-Joseph AOC · Sashimi + Mezcal 第一步：观色 观察葡萄酒的边缘部分和中间部分，你能否看出酒液的颜色和清澈度有细微的差别？ 中间部分的酒液颜色越深，表明酿酒葡萄的果皮越厚；陈年酒的酒液边缘部分呈浅橙色；酒液边缘部分近乎无色则表明使用的酿酒葡萄种植在气候温暖的地区或是在炎热的年份采摘的 有一些葡萄酒比较混浊，未经过滤和澄清，它们极有可能是自然酒。​ 用食指和中指按住酒杯底座，通过滑动酒杯来控制酒液的旋转，并且只重复两次的人，才是专业人士。摇晃酒杯，待酒液在杯中晃动几圈，静置酒杯，片刻后留在酒杯内壁上的清澈条纹状或水滴状酒液就是我们所说的“酒泪”​，也被称作“酒腿”​，它能够反映葡萄酒的酒精度。​（你也可以这么想，酒精具有挥发性，那些想要“逃”走的酒精就是“酒泪”​。​）​“酒泪”越细、流速越快，酒精度就越高（或说明这是一款甜型葡萄酒）​。​“酒泪”较粗则表明葡萄酒的酒精度较低，或表明这瓶葡萄酒产自寒冷的产区或酿造它的葡萄是在寒冷的季节采摘的。 第二步：闻香 原始的风味——蘑菇味、橡木味、水果味、香料味、花香味等等。 摇晃酒杯，让酒中的香气充分散发——樱桃、甘草和紫罗兰的香气。 第三步：小啜 1. 甜度如何？（吐槽：desert wine就像加了蜂蜜似的） 甜型葡萄酒还是干型葡萄酒？残糖含量是多少？含残糖是因为酒中的酵母菌不足以分解全部的糖，而且如果酒中有足够的酵母菌去将糖完全转化为酒精，那么这款酒会非常难喝。发酵得越彻底，残糖含量越低，酸度就越高; 在较寒冷产区的白葡萄酒中，葡萄酒残糖含量极低，带有雅致、清新的水果味。 2. 酸度如何？​（吐槽：酸度高咋不直接蘸镇江陈醋呢...） 它在舌尖留下了刺痛感吗？它像醋一样让我酸到激灵吗？它酸到让我大量分泌唾液吗？这些问题的答案都可以用来形容酸度高低。酸度高的葡萄酒更适合配餐。你可以这么想：酒中的酸味能中和食物中脂肪的油腻感，而酒中的残糖可以给食物提味。 3. 单宁呈现得如何？（吐槽：便宜的酒一喝一个涩味，原来都是酿酒师没有剔出绿葡萄籽） 是微妙圆润的，还是像能紧紧锁住舌头的浓茶一样，使整个口腔都干涩无比的？受葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的比例影响，年轻的巴罗洛葡萄酒和年轻的波尔多葡萄酒可能单宁味过重，但陈化后它们口感柔和。如果因酿酒师在酿酒过程中使用了未成熟的绿色葡萄籽而非成熟的棕色葡萄籽，从而导致这款酒口感粗糙，那么这款酒即使陈化再长时间也无法改善口感。如果葡萄酒单宁味过重，可以通过醒酒让它多与氧气接触一会儿，使酒中的果味更快地散发出来。 4. 酒精度是多少？（吐槽：葡萄牙的进口葡萄酒16%-20%还完全喝不出酒精味！相比之下，微醺气泡酒3%就有灼烧感😓酒精浓度这事儿，我还是看标签吧） 咽下口中的酒并呼出第一口气后，喉咙后部产生了灼烧感还是仅有一丝温热感？酒精度较低的博若莱红葡萄酒口感清淡；酒精度较高的纳帕谷赤霞珠红葡萄酒口感浓郁醇厚，因为酒精能带来饱满、强劲的口感，而这款酒天鹅绒般柔滑的质地也使其较易饮。 5. 风味如何？（吐槽：雷司令甜得我完全品不出细微差别啊~） 柔和香料味（如薄荷味和百里香味）和木调香料味（如迷迭香味和桉树叶味）​。 水果味：草莓、覆盆子、樱桃、红布林和红醋栗这些红色水果味的，还是带有李子、黑莓、黑醋栗、黑樱桃和橄榄这些深色水果味的？​ 矿物味一般来自葡萄生长的土壤，具体包括潮湿的石头味、火山岩味、粉笔味、沥青上的雨水味以及熄灭的篝火散发出的冷烟味等。 泥土味：蘑菇味、松露味、皮革味、落叶味……德国不同产区的土壤的差异很大：摩泽尔产区的红板岩、蓝板岩、灰板岩土壤，那赫产区的砂岩土壤，莱茵高产区的石英岩土壤和法尔兹产区的火山土壤能赋予雷司令各种各样的风格，用这些雷司令酿的每一款酒都有细微的差别。 橡木味是由葡萄酒在橡木桶或放了橡木片的酒桶中陈化而产生的。它包括香草味、点燃的柴火散发出的暖烟味、烤面包味和莳萝味（多出现在使用美国橡木桶或橡木片进行陈化的葡萄酒中）等。 6. 其他（吐槽：好家伙，这是得又酸又甜，哇哈哈么...开玩笑啦，好的葡萄酒一晚上能不知不觉喝好多，第二天下午才开始头疼，后劲很足的。我是靠啥时候头疼才判断是不是一瓶好酒的。） 酒体饱满的原因是葡萄酒的酚类物质含量高。尝到的味道和闻到的气味一样吗？酒中的各个元素是否平衡？如果各个元素都能和谐相处，没有一个元素占据主导地位，那就说明这是一瓶好酒。

可以作为一本葡萄酒的入门参考书，知道林林总总各种葡萄酒和背后产地的一些基础知识。看完全书其实感觉老外就是在用繁琐的酒和菜搭配掩盖他们饮食的贫乏，像咱们中餐博大精深，反到没有这么多乱七八糟的搭配原则，一瓶茅台走遍天下，哈哈😁。

作者用诙谐幽默的语言，面向普通读者提供葡萄酒🍷知识。本书讲述的都是重点中的重点。作为普通人，这本书包含绝大多数生活中的应用。已经够用了。推荐

比较简单的一本入门书，作者可能经验非常丰富，但是写的略显零散，特别某些程式化的搭配，其中忽略了人这一主体的差异，显得有些刻板。

入门不及，读了还是很有感觉，因为很多名称需要记忆，那也只好多读几本入门不断加强记忆了。能够变着法让自己记忆的就是好，对于好像奥地利人作酒保厉害了，到了美国纽约继续作酒保，也出门了真是不容易，特别是到了美国还是需要学习英语，真是比较善于沟通的状态，在奥地利还是学习了很多欧洲葡萄酒，到了美国之后把纳帕溪谷的酒也就学习了一下，这样似乎知道了不同地区葡萄酒的平衡，还有就是口感差异，比如说说酸度之类。当然也算是交了一些选酒真知灼见，做酒保也不完全是多买酒，而是多买适合的酒，所以与人打交道就需要察言观色看人下菜碟，当然也不算贬义，而是需要找到合适价格和口味的酒，这个是关键和核心。当然在饭店与酒店还有酒庄买酒的风格还是有很大差异，当然最为简单方法就是大致看一下价格，特别是自己见过的酒价格，如果大致价位知道超过一定水准酒不买，如合适价格，就买平均价位稍高一定，这样就会得到还一点的酒又不多花冤枉钱。读了这里也是发现了白葡萄酒与红葡萄酒差别，就是是不是过滤一下葡萄皮，不过滤就是红色的，过滤就是白色，当然对于发酵之后的风味影响也是很大，所以自己在去酒庄品酒的时候可以看到当年的白葡萄酒但是只有一年期的红葡萄酒。

陆陆续续看了很久，是很实用的一本书，不是单纯铺开葡萄酒的知识，而提供了非常多的需要实操和落地的品尝、搭配建议，很适合我们这些不是很了解葡萄酒的人了解、体验。 今年我陆续开始了解葡萄酒，目前来说它好像是最适合我饮用的酒，没有那么重的酒精味。 在3月21日，我第一次去进行了一天内品尝多杯葡萄酒的体验，德国的雷司令，澳洲的长相思，桃红，还有一些侍酒师没有介绍，我没有好意思问的酒。虽然书中说侍酒师会非常乐意为我们介绍手中的酒，可是由于我确实是初次体验，实在只敢默默的品。好在提前有一点点关于葡萄酒的了解，他介绍后葡萄品类在我脑中印象就更深刻了，雷司令的矿物也感受到了，可能因为吃的下酒菜相对比较清爽，不适合喝红葡萄酒，加上这家酒馆红葡萄酒的品质一般，我主要要选择喝的还是白葡萄酒和桃红 甚至喝了人生中第一次的自然酒，是一个苹果的自然酒，实在是无法欣赏，闻起来有厚重的螺蛳粉味，口感也很难描述。 我想这是非常好和合适与朋友一起感受葡萄酒文化的地方与方式，我想我会继续到这家酒馆来品尝，并持续记录下我对于每次喝酒的体验感受与描述，看看当我有更多的体验后，对于葡萄酒的感受和敏锐程度会有怎样的增长。

极简，顾名思义，“极致”、“简约”，是一种理念，抑或是一种生活态度，本书中，我看到的是一位对葡萄酒抱有极致热情的奥地利知名侍酒师，从新颖的简约理念视角出发，去除冗余元素，用简洁质朴的语言，带领读者去探索简约而不简单的葡萄酒世界，对部分常见葡萄品种、酿造方法、主要产区分布及特色进行了全方位解读，尤其提出了“生物动力法与月亮运行关系”的独特观点令人耳目一新，术业有专攻，作为米其林餐厅的葡萄酒总监，书中有许多作者的独到见解和中肯的建议，以及一些点酒技巧、品鉴方法和餐酒搭配的实用秘诀，更是推荐了多款极具性价比的美酒佳酿，同时提供选购避雷指南，教你找寻最佳平替产品，作者身为一名奥地利人，对本土葡萄酒也是青睐有加，引以自豪的。然而，白玉微瑕，在阅读过程中，我发现甜酒类知识点寥寥可数，稍显欠缺，不得不说，在特定环境下，甜酒的重要性也是不容小觑哒！ “欢言得所憩，美酒聊共挥”，如果你梦想成为一名葡萄酒达人，希望在闲暇之余与友人觥筹交错，把酒言欢之时增加一些有趣的谈资，不妨翻开这本书学起来吧！

这是一本宝藏葡萄酒入门书籍。作者作为侍酒师，链接葡萄酒与品酒者，本身对“品酒者想了解葡萄酒会关心哪些问题”就有深刻的洞察，由此全书的内容设计围绕开展。 内容层面从什么是葡萄酒，葡萄酒的主要分类，如何品鉴，如何选酒，购买策略，如何配餐，如何收藏逐一展开，覆盖了主要关心的问题。但更为重要并使其与其他书籍区分开来的是：内容讲解的深度适配和传递的关键理念非常适合葡萄酒初学者。 例如，在酿酒葡萄的讲解方向上，相较于遍历各种类型的酿酒葡萄及其风味/种植特点，作者聚焦10种最为常见的品种，并主要对其经典产区和风格差异进行点评，直接告知传统以来的认知观点和优劣势评价。通过这些定性评价，让读者快速把握到葡萄酒分类的传统格局，极易形成基本框架，让后续补充学习和尝试选酒买酒有的放矢。 而作者对葡萄酒初学者传递的几个关键理念是我阅读后最有收获的，并认为非常适合刚入门的爱好者。 1. 葡萄酒的种类很多，以年为单位的多多尝试，先找到自己喜欢的，品鉴是个性十足的事情。不是为了彰显身份，就不必迷恋酒评和icon wine。 2. 葡萄酒容易被估值过高，初学者可以从经典产区的典型酒庄和基础款开始尝试，找到自己喜欢的再升级购买更高端的酒款以体验美妙的差异。这是非常务实的建议，书中推荐酒庄也主要是更普通更高性价比的酒庄。 3.葡萄酒的探索上不用给自己立太多门槛，只用一种酒杯也能品鉴不同类型的葡萄酒，不能明确表达品酒评论也能区分好喝喜欢与否（停不下来就是好喝），配餐搭配上不用那么讲究，不是特别的日子也能开瓶。 此外，经过作者的反复推荐，“奥地利产区的白”成功进入了我的视野并随后成为关注的产区。

看个热闹吧，核心一句话，自己喜欢的酒就是最好的酒

适合系统了解，之后自己慢慢品鉴的适合还得回看。