回家做面包

最近在学做面包，在各个平台搜教程发现各家做法也不同，有的用直接法，有的做种面，看的云里雾里，索性找几本做面包的书系统了解下。 将干性原料混合均匀后加入是湿性原料，厨师机低档将原料混合匀，接着2-3档打至表面光滑，可以拉出锯齿厚膜，再加入软化的黄油和盐（夏天可以用后酵法），低档混合匀后高档打出手套膜。 4中制作手法与流程： 1、直接法：面团一次性制作完成后直接开始发酵，缺点是相对老化比较快 2、汤种法：面粉中加入开水，面团糊化即为汤种，可适当缓解面包老化 将100g高粉、10g糖和1g盐混匀，倒入100g开水搅拌匀，用保鲜膜包好，冷藏过夜，将除黄油以外的原料放一起和面 3、液种法（波兰种）：面粉与液体1:1，加入少量酵母搅匀，充分发酵后加入其它原料，和到一定程度后进行基础发酵。可冷藏发酵，组织细腻，老化相对较慢（为总量的20%～40%） 加水溶解酵母，加入做液种的高粉拌匀，发酵至表面起泡后冷藏16小时以上，将主面团中除黄油以外的原料混合一起和面 4、中种法：面粉及面粉用量60%的液体及全部酵母搅拌匀制成中种，充分发酵后加入主面团原料和到需要的程度，面包组织和液种法差不多，也可以冷藏发酵 加入液体溶解酵母，加入高粉混合匀揉成团（不需要揉到扩展阶段），发酵至原来4倍大（内部呈蜂窝状），将发酵好的中种切小块与除黄油以外的主面团搅匀和面，和好的面团要松弛一定时间再进行分割（时间长短看中种与主面团的比例来定，如中种占总面团的70%，松弛时间就是30分钟，以此类推） 如果是冷藏发酵，揉成团后只需要发酵至2倍大，就可放入冰箱冷藏过夜，后面一样 制作流程： 和面、基础发酵（发酵结束戳小洞不回弹不塌陷，发酵完成，室温约27°）、排气、分割、滚圆、松弛、整形、最后发酵（温度约在37°，可在微波炉或烤箱里放一碗热水以增加湿度）、装饰、烘烤 放凉后密封保存，防止面包中水分流失，口感干硬

这本书我有实体书，说实在的，本书特别特别赞，配方经得起考验，特别是书后面的问答，方方面面，面面俱到。 哪怕家里一柜子的配方书，做给自己吃，我都会拿出这本书来找找“灵感”。 操作不复杂，材料简单，适合家庭制作，属实家庭面包烘焙操作，居家必备🫰

You mean like mountains and rivers? Or something else?

喜欢。。好详细的面包工具书，好久没人那么认真地教我什么东西了。。看着目录已经开始想象那些面包出现在舌头和牙齿之间的味道…总有一天会让这本书出现在我家的书架 厨房和餐桌…

用理论指导实践，用实践检验理论，哪怕只是做面包。看视频能做出好吃的面包，系统地学习后再做，更有章法、更加美味，关键还能科学激发创造力。 哦耶！！！

手作这种事终归要靠反复实践来控制效果。想做短视频的话，倒可以把本书当做基本素材，内容足够丰富。 说实话，要把各种家伙事儿和原料都制备齐，完事后还要各种收拾归置，忙碌至此，对生活的热爱就快要转变成牢骚了😅。。。 最有价值的是part8的“面包门诊”部分，解答了“为啥自己做的面包不香不甜不软不蓬。。。”，解答的精髓就一句：这全得靠自己拿捏。 另外，温馨提醒：想多摄入蛋白质的友友，尽量多选择高筋面粉；身体经常有炎症的友友，少选用全麦含麸的面粉。

面包，生命之光，欲念之火。 一座城市的面包水平，和这座城市的餐饮体系有很大的联系。 比如上海除了西餐日料卷出天际，面包也非常卷，可以说是全国最卷的城市之一。 神仙打架，吃货享福。 胖要胖得值得，吃要吃得快乐！反正都要吃（pang），为什么不吃最好吃的？ 如果你和我一样贫穷的话，为什么不自己学着做呢？

不必再看了，只缺一个好烤箱。有面粉，鸡蛋，牛奶，坚果碎，水果丁…任何面包🍞都不在话下…

这本书太实用了，短时间不能一次看完，我将此书放在书架，闲暇的时候，需要的时候看！

一直没找到很对味的理论+实操完美结合的面包书