西餐烹调基础
范泽怀 韦昔奇 何丽均
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范泽怀 韦昔奇 何丽均
本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。本书的最大特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，配以详细的实操图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。
上古年代的工具书。观点和做法都相当一般了。真学西餐去网上找视频吧
满满的干货，很棒的入门级西餐书籍