中国人的生活美学·饮食

人莫不饮食也，鲜能知其味也。 在古人面前，我们这些只会点外卖的现代人是真的连吃都不会。 古人讲究不时不食，什么时候吃什么东西，那都是有谱的。不像我们现在，铺天盖地的反季节水果蔬菜，我要问你某个菜什么时候上市你肯定不知道。就像阿西上个月问现在秋葵是季节吗？答案:不是。秋葵要6月底7月才是季节，可菜市场每天都有秋葵。 富贵人精挑细选；宫廷中人讲究时令、规矩；官僚、商人则讲场面，穷奢极欲；而掌握明清饮食风味话语权的，却是手头宽裕、饱读诗书的风雅读书人，他们讲究的饮食趣味是清鲜隽永、风雅有趣。 《礼记·王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。” 在唐朝，严格禁止宰杀耕牛，就算自然死亡，也要得到官方许可。对宰杀羊的行为也有一定限制，但没有像对牛那样严格。 所以，李白“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯。”也只能是过过嘴瘾吧哈哈。 记录饮食就是在记录历史。 ​2025~25

苏轼这份“吃什么都挺好”的放达、快乐，差不多可以代表宋朝饮食的最高美 学：可以吃得风雅，也可以吃得质朴；

很多有关食物的成语典故 “没有一样美食是凭空而来的，那是一点儿一点儿地进化到如今的” 是一本被“吃”耽误的历史读物

从古至今，中国人在吃这个问题上从来时食不厌精，脍不厌细。吃也要吃出一份风雅、一份讲究。过去形容时间常有“一顿饭的功夫、一盏茶的时间”之类说法，可见吃在古人生活中所占据位置之重。

无功无过吧 前面看着比较有趣 到了后面看着有些冗长

作为一名好吃的人儿，最早对中国饮食文化有初步概念，是因为小时候看过张国荣、钟镇涛主演的电影《金玉满堂》。 看了这部电影，才第一次知道“满汉全席”。但印象更为深刻的则是做出一道好菜，工序居然那么复杂、刀工可以如此精湛。 豆瓣上这部电影获最高赞那篇影评的作者看着颇为眼熟。哪位？ 张佳玮，“畅销书作家，知乎百万粉丝级人气作者，天涯访问量过千万，虎扑全民偶像，豆瓣著名文艺青年”，某推荐文案如是说。 我最早知道张佳玮，是在知乎上看到他介绍国外文学名家的视频。没想到这位文化博主也很热爱饮食文化，早在2008年就写下了饮食相关的评论，最近还出版了一本新书，《中国人的生活美学·饮食》。 这本书是按照年代，介绍中国饮食的发展，让我们看到古人如何饮食，如何成为一种审美活动。 书里开篇从明清开始写，因为“我国古代饮食文化到明清达到巅峰，从饮食实物到饮食理论，堪称物质、精神双丰收”。 开头前五章介绍明清上流社会的宫廷人、富贵人、读书人的高雅、华贵的饮食审美，以及民间对饮食的质朴热情，之后调转方向，从上古一路聊到宋朝，去探究中国的饮食文化是如何走到现在。 看完书的第一印象，这是一本关于饮食的大型读书笔记。 书里最大一块内容，就是作者拎出古籍里关于历朝历代的饮食片段，用一种散文式的松快语调，聊聊哪个历史时期，古人能吃到什么食物、怎么煮东西吃，评一评这背后体现了什么审美情趣，荤素茶酒，南北对比，一样不少。 你不会看到学术论文那种的生硬严谨的表达，反而常见到“大概”、“或许”蜻蜓点水般的评价。仿佛在一个阳光不错的午后，和朋友围炉煮酒，闲话家常时聊到的内容。只不过，这个内容旁征博引，很有料。 这本书里涉及的书单随便一列，长长一单，都是耳熟能详的，比如《红楼梦》、《西游记》、《金瓶梅》、《随园食单》、《浮生六记》、《儒林外史》、《论语》、《诗经》、《周礼》、《左传》、《史记》、《庄子》、《后汉书》等等。 书单再多，按照年份书里，落脚点都不离“饮食”二字。因此，一方面要夸此书的内容广泛却不散，紧扣主题；另一方面对于我这种没文化的读者来说，阅读起来有点门槛。有些书没有足够的了解，就突然cue到颇为陌生的某个内容、人物，读起来就不那么入心了，犹如隔靴搔痒痒还在，烧菜放盐不够咸。 转念一想，由吃入手，为这些不熟悉的内容提供了一个容易亲近的视角，也是有趣。 特别喜欢（也特别感激）的是，全书最后作者用大白话把最重要的观点亮明，化解了本人在前文阅读时那些感觉云里雾里的部分，总算有了一份安心感。 “中国人上古时代竭力从自然中寻找食材，于是形成了对珍味和野菜的崇奉；后来慢慢开拓视野，吃到五湖四海中的吃食；又用腌渍工艺来辅助保存和制作美味的食物；之后重视时令、回归自然，寻求清鲜，饮食技艺更是发展到能利用食物来炫耀趣味与品位。 终于，饮食与其他行为一样，成为一种审美活动”。 以上是对中国饮食历史大框架的梳理。最后的最后（谢天谢地），作者总算坦白自己的审美偏好。 他说：“精致风雅的饮食美学让人高山仰止，但随遇而安、发现新奇的饮食美学更让我这个普通的馋人觉得自在。” （为了这一句，我看了整整204页！） 最后夸一夸这本书的装帧。 一本写饮食、谈美学的书，显然不能单纯依靠文字来打动读者，必须得在视觉设计方面下点功夫，来调动读者的感官。 这本书是由多次获得中国最美图书设计奖的设计师熊琼亲自操刀整体设计。锁线裸书脊，体验中国传统线装书的阅读手感。随书还附赠四季时令卡，根据卡面背后的古诗而做的小画。 而书内20幅插图，由最具温暖氛围的当红画家厚闲老师创作。这些插画把文字表达不出的风雅之感具像化。若没有这些插画，这本书的观感将会大打折扣。 就算只为欣赏插画，这本书都值得拥有，放在床头随手翻翻，提升审美、陶冶情操。更何况这本书还有好些关于美食的八卦逸事呢～ 感谢你阅读到这里。我是疏影书影，混沌清醒之间发现书中惊喜。 说明：本文中标有水印的图片为作者原创，其他为网图，侵删。转载请先联系作者。

这就超脱了饮食追求珍奇、精细的路线，走上了另一条路：追求自然，随遇而安，对美食充满新奇感，粗茶淡饭也能甘之如饴。 比起明清时张岱、李渔、高濂、袁枚那些大才子的吃东西重养生、不吃蒜、这须知那必读，唐宋之间的饮食还没那么讲究、细化。 大概也因为唐宋之间的饮食技艺还没后世那么发达，所以苏轼所代表的饮食美学还带着一种质朴的喜悦、一种自然的趣味。 民以食为天。 近半个世纪以来，我国工农业蓬勃发展，日常饮食的品类变得空前多样，大概许多普通人已快要忘记“民以食为天”这句话的意味了。物质丰足之后，人们忙着消费电影、游戏、书籍等精神食粮，而物质食粮又来得如此容易，比如用手机叫来的外卖、超市里的盒装半成品，花点儿钱就能买到，以至于我们不一定能切身体会到，在人类历史的绝大部分时间里，搜集食材、料理食材、享用与欣赏食物，是生活的主要驱动力。 许多民族为了口吃的，不惜长途迁移，改头换面。农耕与游牧这两种取食方式的不同，衍生了不同的文明；葡萄牙人大搞航海，最初是为了香料；哥伦布发现新大陆，现在看当然是改变了世界史，但那时航海家带回欧洲的是烟草、番茄和玉米。 在中国，公元前汉文帝已经说农为天下之本。务农是为了什么呢？为了口吃的呀。 在漫长的历史上，食物是人类生活的核心。人类历史因为食物而悄然变化着。 中国人上古时代竭力从自然中寻找食材，于是形成了对珍味和野菜的崇奉；后来慢慢开拓视野，吃到五湖四海中的吃食；又用腌渍工艺来辅助保存和制作美味的食物；之后重视时令，回归自然，寻求清鲜，饮食技艺更是发展到能利用食物来炫耀趣味与品位，甚至到自然而然在饮食中体现风雅与品位。 终于，饮食与其他行为一样，成为一种审美活动。

佳玮的书里，这本不算好的。引经据典太多，除了做论文，有几个人看美食文章，是为了学考据和诗文的呢？偏了。

这本书特别棒！它讲述了古代人们饮食习惯，发生很大的变化。苏轼不愧是大美食家……我很喜欢这本书

大过年的看完这本书就忍不住下手尝试复刻这些菜。古人吃饭真的是讲究，现代人或许是因为生活节奏太快已经没这么讲究了，果然讲究的生活需要有钱有闲