碳水的胜利：面包小史

又看完一本食物发展小史，仍旧是类别上小，介绍也相对简略，作为科普读物是不错的消遣。 面包的发展贯穿了人类的历史，在工业不发达的时期，面包的精致程度就是财富地位的彰显。得益于工业时代的发展，现在人人都能享受上以前贵族富豪才能吃到的白面包。

阅读有一定门槛的书，不是我想象的按时间顺序或者国别顺序或者制作顺序的面包史叙述。“面包有着双重身份，既是作为食物的特性，也是承载着文化客体等一系列信心”，这是作者想要表达的，看完大致能理解他想说的，但细节和解释又不够，加上翻译的问题，读的拗口，经常边ds边尝试理解。整个读下来，仅仅只是明白了，不能用现在的眼光和中国的饮食习惯来看到面包“悠久”的历史。

我还以为会有不同种类的面包介绍，恰巴塔或者佛卡夏之类的。

饮食的习惯似乎也是在控制我们的社会行为，当然回顾历史想象罗马时代的对于公民的保障制度就是市民可以领域一定数量的小麦，设想起来那个时间也是面包的口粮。经历了美拉德反应的小麦就是面包带着诱惑的香味，对于我们认知了面粉似乎作为历史上是解决了很多食品的发展，变成了符号式的象征，甚至以为西方没有米饭或者稻米的食品，对于我们面粉的状态发展或者形成了对于碳水化合物就是是能量攻击的一部分，成为我们生存的根本，也许碳水与我们的社会的存在形式和方式有着比较大的差异，作为面粉和烘培方式更加适合于社会生存的发展状态，作为个体能量的补给过程和发展状态。曾经作为主粮，但是物质丰富，特别是植物猎人的探索之后，变得更加丰富，不仅仅是食物的来源，包括碳水也发生了巨大的变化。

阅读过程中会不断联想到我大中华品种繁多的面食，同样的不乏历史厚度和文化传承。说面食是“碳水的胜利”也不为过呀。本书中所讨论的“面包”应该是广义的，个人判断作者频频提及的“扁面包”很多时候应该是包含了煎饼、可丽饼、酥性饼干等等在内的。不知道是原著如此还是翻译问题，有些句子感觉词不达意，未能完全理解作者的观点。不过，作为一名合格的吃货，有这么一本小书让你享受烘焙的美味之余了解一下面包的前世今生也还不错。

看了很多本食物小史系列的书，只能说这本和其它这一系列的风格和类型非常不同，呈现的主题和内容和预期差异很大

感受有点点复杂，就是，很佩服作者能就面包这种平淡无奇的食物展开那么多（当然除了最基本的填饱肚子的功能之外面包在西方文化中确实有更深的文化含义，虽然我不理解）……然后我觉得很多能用一句话概括，因为这种面包比那种面包更好吃所以人们更喜欢……但我还是对面包不太感兴趣，同样是没什么味道的主食大米饭好吃多了（主观感受），虽然看了书之后买了一袋普通吐司面包。

又一本被翻译得稀烂的书。原作好不好无从判断。

平平无奇，好像也没有讲出来或者考据出什么东西，看完以后就记住了自然发酵/酸面团发酵/酵母发酵这三种方式，并让人想大吃一顿面包，某种意义上也算一种“碳水的胜利”吧。

面包爱好者可以看一下，挺有意思的