广东烧腊制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
广东省职业技术教研室
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广式烧腊是粤菜的重要组成部分。烧腊一词是沿用传统行业的称谓，一般指以烧烤、卤浸及腊制为形式去加工肉制品的行业。当中以烧烤形式制作的食品为烧味，以卤浸形式制作的食品为卤味，以腊制形式制作的食品为腊味。广式烧腊的代表品种有：蜜汁叉烧、炭烧猪颈肉、南乳吊烧鸡、脆皮烧鹅、挂炉片皮鸭、红烧乳鸽、蜜汁烧排骨、白切鸡、白云猪手、卤水金钱肚、腊肠、腊鸭、腊鸡腿等。
书上的配方是假的。蜜汁叉烧为例，一比一调配，最后出来的不知道是啥玩意黑色很稀。还不如买现成的李锦记叉烧酱。这 TM 是啥玩意，害人不浅。
很好，有很多我们是没有学到过的