至味中国：饮食文化记忆（中华文脉 : 从中原到中国）

我们饮食与文化一样在不断扩展的边界，可能在我们汉朝以前很多食饮习惯都已经消失了，至少商朝时代酒池肉林与当下的酒肉还是存在非常巨大的差异，尽管我们是最早进入了农耕时代，但是在汉朝之前诗经之中描述的各种作物，在当下能够找到可能仅仅是非常少数的存在，我们扩大的是农耕文化，而不是农耕作物，从这个角度来说，剩下的小米，可能是为数不多在历史上存在的作物，当下我们主粮，小麦，水稻，玉米似乎除了水稻算是本土作物，但非中原作物，其余的都是不同时代进入了我们入侵物种，当然存在总是有理由的，除了亩产之外，似乎营养也是非常重要的。所以我们中原是非常善变的存在，只要有利于我们农耕文明的发展，从西域来的作物，也是可以，经济带南移之后，水稻也可以变成我们的主食，所以土豆进入了我们大陆上之后，也是成为我们重要的粮食，但我们似乎还是以蔬菜的方式来进行，而不是主粮，也许和我们中原的传统有关，在我们大地上，作物扩散还是非常有意思，水稻从南方到了多水的北方，任何一个地方种植了水稻都是可以变成了江南，而且似乎北方水稻口味变得更加可口，而被中国大地所喜欢，从另外一个方面，我们的味道也在不断扩展，第一次的高峰似乎来自于汉朝张骞出使西域，带了欧洲的作物，使得我们饮食变得更加丰富，第二次似乎就是大航海时代的到来，美洲的各种作物到了我们这里，很多都喧宾夺主的状态，当然在明清时代，人口的大爆发也与这次能够形成更多口粮的作物密切相关的。饮食伴随着时间的变化，也会在不断升级逐渐形成了一种可以扩张的文化，当然我们的中国胃似乎只适应我们自己食物，但是伴随着我们与世界交往，形成了全球化的食物网络之外，我们胃也变得更加不挑剔，全世界各处的植物和动物都可以变成我们食物的一部分。对于食物除了本身之外，食物的周边也逐渐形成了我们可以被记录的部分，就是所谓饮食文化。其中最为有意思的就是酒，本来全世界差不多各个文明都发现含糖的东西，经过发酵可以形成酒，但我们大部分时间都使用了口粮，而西方似乎更加喜欢水果一些，饮酒似乎变成了全世界都喜欢，稍微有点成瘾的状态，但是社会对于酒类还是非常矛盾，因为失去了一些对于身体的控制和激情总是不是安稳社会应该存在的形态，无论怎样，尽管出现了若干次禁酒，但是还是不能完全停止的。本来饮食不是全国的，但伴随着全国性的发展，饮食也逐渐从地域性的变成整个中国的，我们还是可以看到这样的状态，非常典型的就是我们达到了饮食巅峰的时代，宋朝，其实审美如此，品茶如此，吃饭喝酒更是如此。

很棒，这本书非常适合作为了解中华饮食文化的入门书。从远古的茹毛饮血，到饮食礼仪，到烹调五味、人情往来、养性修心……对中华饮食文化有一个梗概性的了解，后面可配合细分的读物细细钻研。在这个一切都追求短平快的时代，越来越感念慢之可贵。从今天起，洗手作羹汤，好好吃餐食。

比较全面，也比较中庸，不错的入门读物。

把王仁湘的几本书糅合在一起，内容重复杂乱。

还是挺丰富的，如果按学术研究来读，确实可以学到很多

本书其实是为了完成毕业论文找的专注读物，所以更多时候是通过听书的方式在学习，不知不觉竟然听完了，可能还需要二读，用微信读书的Ai大致总结了一下本书内容，如下： 1.​​火与熟食——“火食之道”​​ 书中首先追溯先民用火、保存火种与陶器煮食的出现，说明熟食对人类体质与社会发展的深远影响。 2.​​礼食与神食——饮食的宗教与礼仪功能​​ 从祭祀中的牲牢、酒醴到宴飨礼乐，“食不语，寝不言”的孔子训诫，展示了饮食如何嵌入礼制与等级秩序。 3.​​食制与食具——从席地而食到高桌大宴​​ 作者详细比较了先秦筵席、汉代案盘、隋唐高桌以及明清满汉全席等进餐方式，说明食具（俎、案、盘、筷、勺等）的演变与社会形态的互动。 4.​​烹饪技术与南北差异——“南米北面”​​ 书中指出，东方蒸法与西方烤法分别催生了馒头、面包两大麦食传统；稻米与蒸甑结合成就了香喷喷的米饭，奠定了“南米北面”的格局。 5.​​岁时饮食——“顺应时令”​​ 作者系统梳理了寒食、端午、夏至、冬至等节令食品，强调“尝新、健体、融情”的岁时饮食观念，如冷淘面解暑、枣糕治口疮等民俗药食。 6.​​健康宜忌与食疗传统​​ 书中引用《岁时杂记》等资料，说明“同一食材此季不宜、彼季宜”的节令禁忌与养生、祛邪、保健观念紧密相连。 7.​​对外交流与胡食风潮​​ 从汉灵帝、西晋到唐代，胡床、貊槃、羌煮、貊炙等外来器物与食物进入中原，展现了中原对域外饮食的吸收与改造能力，以及由此体现的多源文化融合。 8.​​儒家饮食思想——“平和中正”​​ 儒家追求的礼乐秩序在饮食中体现为分餐、座次、敬酒、献俎等仪轨，成为古代饮食文化的主导理念。 9.​​筷子与勺子的组合​​ 书中通过考古实物与壁画资料，说明筷子与勺子长期搭档使用，既提高进食效率，也塑造了中国“以味为核心”的饮食体验。 10.​​饮食与社交、宴饮经济​​ 从乡饮酒礼到盛世烧尾宴，作者揭示了饮食在维系人际关系、展示权力与财富、刺激物质生产等方面的综合功能。 通过这些主题，作者勾勒出中国饮食文化从史前到明清的演进轨迹，展示了“民以食为天”的深厚人文内涵与连续性。 但是还想了解《至味中国》如何通过饮食文化映射中华文脉？ 《至味中国》把“吃”当作一条时间轴，沿着它梳理出中华文明的物质史、制度史与精神史，从而实现了饮食文化对中华文脉的全景式映射。 1. ​​从“火食”启程——文明诞生的味觉刻度​​ 书中以先民掌握用火与陶器煮食开篇，把熟食看作促进人类体质进化、脑容量扩大与社会组织萌芽的关键动力，直接把饮食与“人成其为人”的文明起点联系起来。 2.​​“礼食”与“神食”——礼乐秩序的物质呈现​​ 祭祀中的牲牢、酒醴到宴飨礼乐，再到“食不语，寝不言”的孔子训诫，展示了饮食如何嵌入礼制、等级与伦理，使餐桌成为礼乐文明的延伸空间。 3.​​食制与食具的变迁——社会形态的微观剖面​​ 从席地而食到高桌大宴，从俎案盘到筷勺组合，作者用进餐方式的更迭映照社会结构、审美趣味与技术进步；席地→高桌对应秦汉到隋唐的阶层流动，筷勺并用则折射“以味为核心”的审美取向。 4.​​“南米北面”与烹饪技术——地理与技术双重骨架​​ 通过“东方蒸法—西方烤法”“南米北面”格局的形成，作者把自然地理、农业形态与技术发明编织进饮食发展脉络，勾勒出区域文明差异与互补，这正是中华文明多元一体的物质根基。 5.​​岁时饮食——时间观与生命观的呈现​​ 寒食、端午、夏至、冬至等节令食品的梳理，突出了“顺应时令、尝新、健体、融情”的时间观念；冷淘面解暑、枣糕治口疮等民俗药食，则把养生、祛邪、保健连为一体，展现古人“天人合一”的生命观。 6.​​“逐流”与“胡食”——文明互鉴的味觉见证​​ 书中专门讨论胡床、貊槃、貊炙等外来器物与“帝王爱烧饼、小儿爱汉堡”的逐流心理，通过外来饮食冲击与本土改造，映射出中华文明吸收四域、融汇创新的开放胸襟。 7.​​儒家饮食思想——价值观的味觉内化​​ 作者强调儒家“平和中正”的价值观已深入日常饮食：分餐、座次、敬酒、献俎等仪轨，使道德教化与味觉体验合而为一，显示精神理念如何通过饮食落实到生活肌理。 8.​​盛世宴饮与青铜酒器——物质繁荣与政治兴衰的折射​​ 商代青铜食器、唐代烧尾宴等篇章揭示经济富庶如何在帝王与士大夫的餐桌上升华为艺术与奢侈，同时也提醒读者：奢靡与警醒同在，文明的兴替往往从“食”开始被记录。 综上，《至味中国》以考古与文献为经纬，把食材、技法、器物、礼俗和思想串联成一条清晰的文明脉络：火食启新、礼乐成形、食制分流、岁时守时、胡食交融、儒味内化、宴饮观兴替。饮食因此不仅是“口腹之事”，更成为映照中华文脉的多棱镜。

《素问·生气通天论》有一则专论五味之于人体五脏的关系：阴精的产生，来源于饮食五味。储藏阴精的五脏，也会因五味而受伤，过食酸味，会使肝气淫溢而亢盛，从而导致脾气的衰竭；过食咸味，会使大骨劳损，肌肉短缩，心气抑郁；过食甜味，会使心气满闷，气逆作喘，颜面发黑，肾气失于平衡；过食苦味，会使脾气过燥而不濡润，从而使胃气滞；过食辛味，会使筋脉败坏，发生弛纵，精神受损。因此谨慎地调和五味，能使骨骼强健，筋脉柔和，气血通畅，腠理致密，这样，骨气就精强有力。所以，重视养生之道，并且依照正确的方法加以实行，就会长期保有天赋的生命力。 可见偏食一味，有筋骨受损、脾胃不和、肝肾不舒、心血不畅、精神不振之虞，性命攸关。《素问·五藏生成》也谈到偏食一味的害处：多食咸则脉凝泣而色变，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则皮肉粗糙皱缩而唇枯，多食甘则骨痛而发落。此五味之所伤也。故心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸，此五味之所合也。 不慎五味之所和，必被五味之所伤。五味之所入，据《素问·宣明五气》中说，是“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，知道了这些以后，身体稍有不适，就要忌口禁食某些食味，防止给身体造成更大的伤害，这就是“五味所禁”。其具体内容是：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘，酸走筋，筋病无多食酸。” 五味所以养五脏之气，病而气虚，所以不能多食，少则补，多则伤。五味各有独到的治疗功能，据《素问·藏气法时论》所说，为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。谷粟菜果都有辛甘之发散、酸苦咸之涌泄的效用，这就进一步说明了这样的道理：食物不仅可以果腹，给人以营养，而且都有良药之功，可以用于保健。《素问·藏气法时论》列举的五味保健的原则是：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱旨辛。这里将五谷、五畜、五果、五菜的性味都阐发出来了，其主要理论基本为现代食疗学所继承。《内经·素问》为假托黄帝之名而作，从它的思想体系分析，人们认为它同战国时的道家和阴阳五行家有密切的关系。不过我们引述的五味健身的理论，经现代医学的检验，应当说是正确的，是可取的，它也是历代医家所奉的圭臬。

大家小书，可读性和科普性较强。读这类书需要注意的是：不可尽信，存疑处多求证。

舌尖下的中国！分餐制，筷子勺子各司其职，吃饭坐姿的改变，很有意思。

食亦有道道，对于每日不离的“食”有了大致的了解