随园食单
[清]袁枚
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20.8万字总字数
¥54.4定价
[清]袁枚
《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒，是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。 本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
我才发现《随园食单》写得很白，清代白话文写作感觉已经很贴普通话了。但这本编辑的不太好，本来我就不喜欢译文，还有个什么名家杂谈，既没有出处又攀扯了一些，大概为了水字数。要是好奇《随园食单》建议换本没有译文的通读下来。 听完杂素菜单、小菜单记号。
强力推荐。还没看几篇就已经觉得受益匪浅了。如果我早几十年读，没准我现在都可以开餐馆了。哈哈哈。正准备练厨艺，找对书了。看此书可以让人了解每种食材为啥要那样处理。这样的话做饭的时候心中有丘壑胸中有成竹，可以随意发挥，不用看着视频一步步地学。大厨，可以从这诞生😁