个中味道

《個中滋味》裡的文字像一席細火慢燉的筵席，作者趙珩不只是談吃，更是在一道道食物背後鋪陳出文化、記憶與人生況味。書中從尋常家常到名宴典故，既有對食材與烹調的講究，也有對時代、人情與風土的細膩觀察。讀來彷彿不是單純翻閱一本飲食散文，而是在作者的引領下穿梭於舊日時光與人文風景之中。 最迷人的地方，在於作者總能把「吃」寫得極有層次。食物不只是滿足口腹之欲，更像是承載情感與記憶的容器。一碗湯、一味點心、一場宴席，都能延伸出人生經歷與文化底蘊。那些關於禮數、節氣、地域差異的描寫，也讓人感受到中華飲食文化深厚而細緻的脈絡。 此外，趙珩的文字溫潤典雅，不疾不徐，帶著老派文人的從容氣息。沒有刻意炫技，卻能在平實中見功力，讓讀者在舌尖的交響之外，也得到人文教育的潤澤。閱讀過程像赴一場風雅盛宴，既飽足又回甘。闔上書後仍餘韻悠長，令人意猶未盡，也重新體會到「滋味」二字，其實包含了生活與歲月的深意。

饮食是情感和生活的一部分，而生活正因为饮食变得有滋有味。我看到老北京的饮食文化，仿佛跟着作者游历了一回那时的胡同儿。 虽然我不喜欢作者对新时代服务员的批评（今时不同往日，使命感、报酬、社会风情都不可同日而语），但是不影响我去体会那时饭馆里“瞭高儿的”的风姿。 晚上读到什么，白天就去尝尝什么，别有一番味道。

这才是我心目中的美食家写的好文章。不同于现在各种“美食家”那些类似“探店软文”的浅薄，赵珩先生的文章积淀深厚，行文儒雅，再加上不凡的出身、自身的积累、岁月的沉淀，以及平和宽容的心态，写出的文字带着浓浓的感情。不单写“食”，更写了“人”与“事”。从文字中也能感受到作者深厚的文化积淀，旁征博引，史料和诗词信手拈来，而又不似某些“美食家”掉书包的突兀，所引史料诗词都恰如其分。

不必拿腔作调地哀叹世风不古，旧社会能糊弄圆肚皮都是无数人的奢望，下得起饭馆的主那真是出入都有仆人伺候的主子爷。他们食不厌精、哙不厌细，堂倌伺候地无微不至那是理所应当，人家给的多啊；现代人或是攒半个月钱才敢开一次荤或是百般搜罗叠满折扣券才下一次单，主子爷吃饭能这样吗？ 如九转大肠、西湖醋鱼、开水白菜，费时费力更讲究原料，说直白一点，它们的理想食客本身就不是着急忙慌打卡留念的游客，更不是把食物当燃料的忙碌市民。 ​有闲心、有闲情、更有闲时有闲钱的闲人才出得起为它们开一次灶的闲钱，非此类者硬要效仿，些许商人也乐意逢迎而渔利，就让一道杭帮名菜“西湖醋鱼”沾上了“酸涩腥臭”的恶名。传之愈广，以至于人们都以为西湖醋鱼诞生伊始即为挂个花名欺骗游客，其实买卖双方周瑜黄盖，又有几道西湖醋鱼是真材实料、精工细活呢？

他写的不是菜，是人间味道。 北京的胡同气、陕西的秦腔泡馍、各地的市井小吃，都带着生活的温度。 读他的书，就像跟着一个懂吃、会生活的朋友，慢悠悠走遍全国。

赵珩先生不仅是一位博学多识的文化学者，更是一位对食物有着深刻感悟的美食家。《个中味道》内容涵盖婚宴、川菜、北京糕点、茶馆文化等主题，赵珩先生通过回忆个人经历与家族往事，将饮食与社会生活紧密结合。文字间充满趣味性，例如描述“平湖糟蛋”的制作工艺或“茶干”的质感讲究，既有学问又不失闲趣，读来如品茶般回味悠长。在文字间，我们不仅可以品味到令人垂涎的滋味，如河南西瓜的酥嫩与清醇，更能感受到作者对飘逝风物的深深记录，以及对人间烟火气的真挚追寻。读来令人深感其质朴与真切，仿佛能够触摸到那个时代的味道与温度。

本书是赵珩先生的美食文章自选集，赵先生出身世家，从小生活条件优渥，接触广泛，见多识广，以其深厚的文化积淀和经年的生活经历为我们描绘了一幅鲜活的生活画卷。全书分为三个部分：忆华宫——漫忆北京等地旧日饮食掌故，通过美食见出人情和时代的变迁；家厨与家菜——追忆自家和名人家的家厨、家菜旧事，记录下中国传统饮食文化；旧京茶事——小到茶点小吃，大到婚宴饮馔无所不谈，记录往昔的礼俗风物，从文字中找到人间烟火气。书中文章记人记事记风物，有名胜有花絮有掌故，所记一概与吃相关。作者熟知新旧掌故，深谙饮食之道，经历丰富多彩，行文有趣有味，文章读来独具风味。其中首篇《杏花春雨话冶春》提到的扬州冶春茶社我们今年7月份刚去过，读来尤其亲切。赵珩先生可以说是引领“食话”风潮的一位美食家。

分享个人生活经历，了解老北京的饮食风俗，谈论各地美食兼及海外体验，听来也颇有趣。

头回读一本书，来回切换软件查经典茗品美食。恰好处在北平的秋，我素来是不喜秋这个季节的，不如春天有希望不如夏天热烈不如冬天寂寥的了当彻底，但现在看完这本书，感觉北平太有奔头了！

民以食为天，饮食文化博大精深。