广西米粉：舌尖上的缠绵

写得很好，作者调查得很细致，附录里把非遗传承人都写上了。广西景色秀丽，饮食文化多样，可除了“世界的桂林，中国的柳州，广西的南宁”这三个地方，其他市县的宣传太少。读了这本书，真是开了眼了。推荐读这本书。

这不是一碗简单的米粉 看完这本书，广西米粉在我心中不仅是一种食物了，更是一种代表性的文化、一种特殊的符号。 不同的米粉，用料的选择、米浆的配比、出品的形态、卤料的调味、烹制的方法、小料的选择都是有讲究的，广西人民对米粉的认真到了虔诚的地步，让这一碗碗广西米粉有了灵魂。 当然，随着信息的传播，越来越多的外地人也开始了解米粉、爱上米粉，米粉从不死板的守旧、拒绝外地人的青睐与不同的偏好，它可以搭配天上飞的、地上跑的、水里游的，米粉也可以是新鲜煮的或提前烹制好的，都可以，这体现了米粉的兼容并包，这怎么不受外地人的喜爱呢。 这本书的结构非常简单，主要介绍了桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等15种不同种类的米粉。每一种米粉分别从被列入非物质文化遗产项目名录的成就说起，然后介绍米粉的历史和起源，重点是介绍不同米粉的制作品味关键，通常包括米粉的制作步骤、卤水或汤头的考究、及小料的选择搭配等，最后，以这碗米粉的特殊味道和他们在广西人心中的地位与牵绊结尾。 看完这本书，我更加能理解广西人民对米粉的骄傲之情了，从一种简单普遍的原料到一个月也吃不重样的米粉，其中包含的是无数广西人民的智慧与血汗、虔诚与热爱、挂念与羁绊。

看了以后。就想纯粹的去广西吃米粉🤣

有人说，不管哪个地方的广西人，新的一天都可以从一碗米粉开始（早餐），到一碗米粉落幕（宵夜）。说明广西人离不开米粉，这本书正好诠释了这句话。书中一共介绍了广西的十五种米粉，包括渊源、制作过程和食用方法。算是广西米粉的科普小百科，也是能让在外乡的广西人聊解乡愁的一本书。

广西有‌24种特色米粉‌，以米浆制作工艺和风味汤底为核心差异。这些粉遍布各地，口味多样，从酸辣鲜香的螺蛳粉到清爽开胃的酸粉，其都代表各地饮食文化。 以下列举部分代表性粉类： 1、‌南宁老友粉‌：以酸笋、豆豉、辣椒爆炒后加汤煮制，口味鲜辣酸香，具有开胃驱寒的功效，是南宁市级非物质文化遗产。‌‌‌‌ 2、‌柳州螺蛳粉‌：以螺蛳熬汤，配以酸笋、花生等，汤底酸辣鲜爽，是广西最具知名度的米粉之一。‌‌ 3、‌桂林米粉‌：米粉细嫩爽滑，卤水风味独特，常配锅烧肉、牛肉等，干捞或汤煮皆宜。‌‌‌‌ 4、‌宾阳酸粉‌：凉拌粉类，以酸甜酱汁搭配叉烧、炸肉等配料，口感清爽，是夏季消暑佳品。‌‌‌‌ 5、‌生榨粉‌（蒲庙/武鸣）：米粉自带微酸发酵味，配料简单，突出米香原味。‌‌‌‌ 6、‌罗秀米粉‌：以柔韧耐煮著称，可烹制汤粉、炒粉等多种形式，被誉为“中国一绝”。‌‌‌‌ 7、‌融安滤粉‌：流行于融水、融安地区，是当地早餐和赶集时的常见主食。‌‌‌‌ 8、‌钦州猪脚粉‌：以软糯猪脚为特色，汤底醇厚，有“钦州猪脚粉，神仙也打滚”之说。‌‌‌‌ 9、‌玉林牛巴粉‌：加入玉林特产牛巴（牛肉干），肉质细韧，香味浓郁。‌‌‌‌ 10、‌卷筒粉‌（防城/陆川/平果）：米浆蒸成薄皮后卷入馅料，口感柔滑，类似肠粉但风味更本土化。‌‌‌‌ 11、‌天等鸡肉粉‌：汤底为清炖鸡汤，突出鲜味，配白切鸡食用。‌‌‌‌ 12、‌北海海鲜粉‌：以海鲜为汤底或配料，体现沿海地区“靠海吃海”的饮食特色。‌‌ 13、‌隆安粉利‌：壮族传统米制品，可炒可煮，口感Q弹，常用于节日食用。‌‌‌‌ 14、‌河粉‌：源自广东，在广西演变为炒河粉、汤河粉等，考验厨师火候功底。‌‌‌‌ 15、‌贵港桥圩鸭肉粉‌：以梅子、姜等去腥，鸭肉酸甜开胃。‌‌‌‌ 16、‌全州红油米粉‌：以辣椒油为特色，汤鲜味辣，是桂林全州县的标志性小吃。‌‌ 17、‌粉虫‌：米粉搓成虫状，韧软有嚼劲，可炒可汤。‌‌‌‌ 18、‌陈村粉‌：广东传入，以薄、爽、滑、软著称，常用于蒸制菜肴。‌‌‌‌ 19、‌宜州割肉粉‌：现场称取生肉现煮，配料丰富，汤底鲜香。‌‌ 20、‌横州酥肉粉‌：以酥炸肉块为特色，汤底浓郁。‌‌ 21、‌来宾大湾米粉‌：来宾地区特色，米粉细滑，常配猪杂汤底。‌‌ 22、‌武鸣骨头粉‌：以熬制骨汤为底，突出原汁原味。‌‌ 23、‌灵山刮粉‌：灵山县传统小吃，口感细腻。‌‌ 24、‌陆屋酸醋粉‌：以酸醋调味，风味独特。‌‌ 作为从小嗦粉到大的广西人，所有的粉累计可以说有上百种。推荐外地人有空一定要来广西尝尝，以及夏季来实现水果自由！！！