大师的菜：地道川菜
《大师的菜》栏目组
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¥36.8定价
《大师的菜》栏目组
1、全网千万粉丝级优质美食文化博主全新力作！ 2、地道川菜大师带来的80道川菜菜谱！ 3、饮食文化与地道菜谱的双重探索。 4、更有非物质文化遗产传承人亲自揭秘非物质文化遗产美食的秘密。 5、提炼步骤要点，让步骤更清晰明了；用料详细精准帮助你在家也能还原地道川菜风味。 川菜，中国八大菜系之一，以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣调味著称，并最终形成“一菜一格，百菜百味”的独特风味。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，不同地区都有其特色菜和饮食特点，本书特意选取区域作为章节的划分点，以“川西、川东、川北、川南、小吃”5个章节试图概括川菜的全貌。诚然，川菜之博大精深，绝非一本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的细作等方面着手，试图帮读者尽量勾画一个完整的川菜轮廓，让喜欢川菜的读者对川菜能有更深入地认识，并且可以自己尝试亲手制作几道川菜。 在川西中，我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜，一起去感受锦官城（成都旧称）旧时的雍容雅致，也会带大家走进寻常市井人家，体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中，有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市，而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐……每一样都引人垂涎三尺，尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市，其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招牌，皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃，那可就大错特错了。牙签肉、怪味花仁下酒一绝，破酥包、青菠面回味无穷，百合酥、凤尾酥、天鹅酥更是精美绝伦。
从非遗美食到家常风味，这本书把川菜的文化渊源和制作细节讲得透彻清晰。步骤精准、用料详实，既能解馋也能上手，是川菜爱好者的实用指南。
讲解加制作过程很细致，值得一看
看完，口水流了一地。 话说，如果不能吃辣，确实会少了很多美食的乐趣。小时候家里也不让吃辣，甚至在烹饪方式上也是尽量避免煎、炒、炸。直至遇到湖南室友的那罐干辣肉，从此变成了辣人——恰同学少年，一起欢辣。 当然，为了健康，现在开始戒辣了。
本书不仅写了四川美食的文化渊源，而且配料和制作过程都很详细。
这本书按地域划分章节，每章开头是对该地区川菜的简单描述，每个小节是一道川菜的详细做法，其间穿插对菜品历史渊源的介绍。 每道菜都附有二维码，扫进去是栏目邀请的大师制作该菜的教学视频。 书里的鱼香肉丝是上河帮川菜正宗做法，没有胡萝卜丝和竹笋丝，有泡椒。 读完收获： 知道了一些宴席专有菜的菜名、知道了很多川菜的历史发源、意识到了四川小吃做法的繁杂，不再幻想自己在家做甜水面担担面叶儿粑了，已老实。 唯一遗憾的是这本书出现的大师里有3个钟水饺特级面点师和1个钟水饺传承人，书里却没有收录钟水饺的做法。
什么情况，照着书自己在家做，居然比饭馆做得还好吃！！！
很涨知识！不仅有地道川菜的做法，还有川菜文化和美食背后的故事，好看！