自家酿：粮酒·果酒

这里面介绍很多种自己在家可以酿酒的种类，方便易学，在家就可以尝试制作，感兴趣的可以看一下哦！到时候可以自己在家尝试，我也是偶尔间看到的，哈哈哈，兴趣满满，里面有花酒果酒，药酒，米酒等等。 🍹一般在酿酒中用的水可分三类：工艺用水（生产过程用水）、冷凝用水（蒸馏过程用水）、加浆勾调用水（调酒精浓度用水）。 🍹这种酿酒方式不需要太多工具设备，一般家庭也能够自行酿造，且原料的营养成分也较容易保存下来，这也是大家在补身子时，总喜爱食用黄酒、甜酒酿的原因。 🍹将酵母、酒曲或糖发酵完毕，然后通过压榨进行汁渣分离，再经过过滤或澄清处理后得到的酒，就是酿造酒，也被称为发酵原酒和压榨酒。 🍹用蒸馏的方法，收集到的从酒精蒸气转化而来的酒液，就是蒸馏酒 🍹影响酿酒成品的因素有很多，除了显而易见的原料、酒曲、操作外，季节、温度、水质、容器等也会影响出酒率和酒的品质。哪怕是最简单的再制酒，也会无可避免地受原料、基酒等多方面因素影响，从而导致同一配方的成品出现差异。 🍹甜酒酿 Sweet Fermented Rice [插图]原料（成品分量：500毫升） 圆糯米500克，甜酒曲6克 [插图] 准备时间：40分钟 [插图] 酿制时间：3～7天 [插图] 赏味期限：约12个月 🍹做法 1．将圆糯米淘洗干净，用电饭煲煮熟。 2．将煮好的糯米饭用筷子打散。 3．糯米饭的温度在大约40℃时，淋上一些冷开水，增加饭粒的湿度。 4．用筷子拌开湿饭粒，以便水分分布均匀。 5．米饭温度到30~35℃时，将甜酒曲撒在米饭上，用筷子拌匀。 6．准备一个2000毫升的容器，将拌好的糯米饭倒入容器中。 [插图] [插图] 7 ．在酒糟中间挖一个小洞，以便酒曲生长。 8 ．将容器口上的米粒收拾干净。 9 ．取一块棉布，用酒精消毒。 10．将消毒过的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。 11．将容器处于30℃的环境下，夏天3~5天即成，冬天5~7天即成。 🍹草莓酒 Strawberry Wine [插图]原料（成品分量：500毫升） 草莓500克，柠檬半个，冰糖50克，白酒500毫升 [插图] 准备时间：8分钟 [插图] 酿制时间：2个月 [插图] 赏味期限：约12个月 做法 1．将草莓洗净后擦干，去蒂。 2．将柠檬洗净后擦干，切成圆片。 3．准备一个1500毫升的密闭瓶，放入草莓、柠檬和冰糖，倒入白酒。 4．将瓶子加盖密封后放在阴凉处保存。 5. 2个月后捞出草莓和柠檬片，即可饮用果酒。 酿制技巧 1．可以用朗姆酒代替白酒。 2．在酿制1～2个月时开封饮用，味道较好。 🍹葡萄酒 Grape Wine [插图] 原原料（成品分量：2000毫升）葡萄2000克，白糖400克 [插图] 准备时间：15分钟 [插图] 酿制时间：14天 [插图] 赏味期限：约12个月 🍹做法 1． 将葡萄去掉果蒂，洗净后擦干。 2． 用手将葡萄粒稍微捏一下使其出现破口，注意不要将果皮和果肉分离。 3． 准备一个2500毫升的密闭瓶，放入葡萄粒和白糖。 4． 将瓶子加盖密封后放在阴凉处保存。 5. 3~5天开始发酵，产生气泡，瓶底出现液体，葡萄上浮。 6. 14天后，发酵结束，用细眼漏网勺过滤出葡萄渣滓。 7． 将过滤后的酒液放入密封瓶中保存。 酿制技巧 1．注意在葡萄酒的酿造过程中，不要将水分带入密闭瓶中。 2．如果葡萄酒发酵过程中长了白膜，就是已经被醋酸菌污染，不能饮用了。 🍹玫瑰酒 Rose Wine [插图]原料（成品分量：500毫升） 新鲜可食用玫瑰花瓣80克，冰糖40克，白酒500毫升 [插图] 准备时间：10分钟 [插图] 酿制时间：1个月 [插图] 味期限：约12个月 🍹做法 1．将玫瑰花瓣洗净后擦干，去掉花萼和花蕊，一片一片铺开。 2．准备一个750毫升的密闭瓶，放入玫瑰花瓣和冰糖，倒入白酒。 3．将瓶子加盖密封后放在阴凉处保存。 4. 1个月后用漏网勺过滤出玫瑰花瓣，即可饮用果酒。 酿制技巧 1．为保证食用安全，注意要购买市场上可食用的玫瑰花瓣。 2．用干燥过的玫瑰花浸泡也能产生同样的香气和颜色。 3．将玫瑰酒和红茶或咖啡混搭，香气会更浓郁。 🍹人参酒 Ginseng Wine [插图]原料（成品分量：600毫升） 人参50克，40度米酒600毫升 [插图] 准备时间：6分钟 [插图] 酿制时间：3个月 [插图] 赏味期限：约12个月 🍹做法 1．将人参和人参须洗净晾干，长的人参须可以切成小段。 2．准备一个1000毫升的密闭瓶，放入人参，倒入米酒。 3．将瓶子加盖密封后放在阴凉处保存。 4. 2个月后用细眼漏网勺过滤出渣滓，即可饮用酒液。 还有许多，这里就不多推荐啦！

此书更适合家庭酿酒，制作方式简单易学，是比较基础的酿酒知识。再制酒也可以做为鸡尾酒基酒调配，更适口。健康饮酒。