中式面点技艺（中西对照）

内容简介

面点是“面食”和“点心”的总称，主要是以面粉、米粉和杂粮粉为主料，配以油脂、糖、鸡蛋等，再辅以蔬菜、肉品、果品制作的馅料加工而成的各类米面食、小吃和点心。面点因制作所用。主料多为白色，故中国餐饮行业内有“白案”之称，是中式烹饪的重要组成部分。本书内容注重技艺与实训的有机结合，并辅以图片，让读者了解中式面点的基础知识，掌握中式面点制作的基本技术与技艺流程。同时，对每个实训品种从实操准备到每个技艺环节以及实训，都详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。

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