远方之地：吃酸！：发酵塑造的地方文化与都市生活

《吃酸：发酵塑造的地方文化与都市生活》 去旅行时候的书店撇见的一本小书，被封面的卡通毛辣果和“吃酸”这个主题吸引，翻看了第一篇，貌似是写贵州吃酸的文化的，很感兴趣，但时间有限，就在微信读书里面收藏了起来，准备回家路上看。 当时还纳闷，怎么微信读书推荐值只有55%，明明看第一篇感觉文笔和切入点都还蛮好的呀，直到看完才感慨，这55%是应该的。== 作为一本单期主题性的杂志（看前序后记，编辑部自己应该也是把自己的作品定位成杂志而不是书籍的吧）文章组合前后是在太割裂了。 从贵州酸汤入手，实地走访者吕古村布依族吃酸的文化，写出了包括回乡创业的大学生、日常吃酸的农家人、酸与田间集市家庭的关系、第一个做“臭酸”生意的老板娘等故事，知名专家对贵州人为什么爱吃酸的专业分析，直到这里，包括后一篇写高级餐厅对贵州酸的现代化国际化改造利用，都蛮好的，有故事有态度，既写出了食物背后隐藏的群体民族文化，也通过发酵讨论了国际化与在地化的拉扯。 即使研究角度稍显单一，不够发散外延，但到目前为止都还不至于说是一本很差的书。 但是！ 后面三分之二都是什么玩意啊······ 突然开始完全抛开“酸”，抛开“贵州”，从重庆的精酿啤酒讲到云南的咖啡店，从游牧民族的酸奶写到日本的味增，看得人一头雾水，我就想问，编辑们，你们还记得自己在序言写的第一句话吗？——“本书的主题，我们选择了布依族的酸。”？？？ 我也是杂志人，在我看来，这就是一本相当失败的杂志。大面积偏题、主旨不明，不知所云，可读性和科普性均落下乘。 而且最关键的是，我觉得这并不是能力问题，从前半部分来看，作者是有能力写出有情怀有内容的东西的，纯粹就是整个编辑部工作敷衍。 我推测很有可能并不是常规做了主题策划，头脑风暴之后再去写作，而是先有了荔波之行，觉得“吃酸”这个主题不错，但稿件太少，硬是找了几篇同样是讲发酵的文章拼拼凑凑而成的。 有一说一，真的是浪费了一个好选题，如果让我来负责这个项目。 从贵州的发酵酸入手，随便头脑风暴下都有很多方向 1 贵州吃酸文化的形成，各类酸最权威的发源地、做法、原料（科普角度） 2 原料部分还能引申出对于工业化对食品业的冲击的讨论，已经食品哲学（发散） 3 当地人生活中吃酸的故事（在地角度） 4 游子离家在省外、在都市、在国外对酸的思念（外部角度） 5 同是吃酸，同是发酵物，贵州酸汤的酸与四川泡菜的酸、广州酸嘢的酸、山西陈醋的酸有什么区别，这区别之后的地域文化。（发散） 6 上一条引出发酵，甚至同为赤水河，同样的原料，上游茅台下游醋的原因和故事，进一步讲微观发酵真菌（发散） …… 甚至讨论发酵的国际化，如以上高级餐厅的本土发酵融入，贵州酸汤餐厅的海外市场…… 非常多可以发挥的空间，完全没有必要这样仓促成书，还是那句话，传统媒体的优势在于深度，丢掉这个就没有立身之本了，共勉之。

一口酸食，藏着千年烟火。从山野村寨到都市餐桌，温柔拆解发酵里的人文脉络，既有舌尖风味的治愈，也读懂古老饮食智慧跨越时光的温柔力量。

大学时，室友的男朋友送了她一瓶酸，无意中成为了我认识贵州的起点。 毕业后，独自一个人去贵州旅行，拥有了无比难忘和美好的体验，因此十分喜欢贵州。 后来，又和同事在餐桌上谈论因地域差异而产生的不同气候环境对地方饮食习惯和文化形成造成的影响，贵州每每都是最好的例子。 现在，不少商场也好像慢慢意识到了贵州是中国美食版图里不可或缺的一部分，其中贵州酸汤火锅实在是太具代表色彩。 无奈，封面的“吃酸”二字太大，果子太红，让我忽略了杂志的特性——精简和丰富。如若是作为一个认识和了解的窗口，再适合不过。 本来是非常想冲实体的，只能说是差点大意了。

“人们从饮食习惯里获得的，是理解自己生活在怎样的时代，被怎样的土地孕育，又将过怎样的人生。通过与他人在同一张桌子上分享食物而加深的羁绊，就是文化本身。”

属于闲暇时翻阅的一本小书。 优点是封面很吸引人，然后前半部分介绍酸汤的发酵工艺和文化传承还是挺有意思的。缺点是后半部分跟广告似的有凑字数之嫌。

发酵的【微观】世界 在都市主流生活方式越来越同质化的今天，地方传统能给我们带来怎样的启发？以贵州酸食为起点，探索发酵所赋予的各种可能。 聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。每期探访一个特色鲜明的他方，一面体验当地的传统与日常，一面探索地方文化在都市生活中的可能性。呈现不同地域的风貌与生活图景，体验不一样的人生与生活方式。 讲述地方文化及与之相关的人物故事，提供生活智慧与美学灵感。本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式，感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结，以及蕴藏其中的灵感与智慧。

有幸在庄庄老师和沐卉老师的带领下参加了远方之地在贵州的食酸之旅，行程结束之后在家读完了这本小书。结合旅途中的见闻以及两位老师的讲解，读书的时候有更多的实感，读完颇有收获。 PS：插图的摄影作品也都很棒

朋友赠书。对我来说更像是一本科普书籍，认识了云南的四种酸：虾酸、臭酸、毛辣酸、糟辣酸，以及以“发酵”为灵魂的各类食物：酸奶、精酿、咖啡、酱油、康普茶、豆豉、腐乳等。以前从未想过这些食物之间有何关联。 整本书有一句话很打动我，采访立吞精酿品牌创始人秦小朝，问最喜欢的一款精酿是什么，他说：人的口味是会随时间季节的变化而变化。醍醐灌顶，好像生活中有些我回答不了的问题终于找到了答案，比如我到底喜欢做什么，我的兴趣爱好是什么，以后可以答曰：会随时间的变化而变化，当下是看书。 还有就是，还想去荔波吃一吃陆小妹的臭酸火锅。

作为食贴类的饮食期刊（虽然暂时只有一本），我倒是觉得很好。以云南发酵文化为主，又浅涉猎其他品类，符合我的阅读期待。印刷质感也不错。

此行的目的地是贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县者吕古寨（也叫石磊古寨）​。在荔波，布依族是世居此地的民族之一，此外还有苗族、水族、瑶族等少数民族。者吕古寨依山而建，方村河绕寨而过，形成了一道天然的屏障。时值仲春，稻田里，农人正在松土，准备新一轮的播种。从山上往下看，那一块块被河流包围的田地，仿佛潘通色卡中的绿色。远眺村寨，房屋层层叠叠，错落有致。