中国烹饪通史（第三卷）
中国烹饪协会 张海林
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中国烹饪协会 张海林
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。 《中国烹饪通史（第三卷）》属于《中国烹饪通史》的第八章及附录，全面梳理和概述了隋、唐、五代的中国烹饪及其相关知识。 隋、唐、五代时期的经济繁荣、原料充足、消费旺盛，使中国烹饪体系逐步走向成熟，原有的各个专业门类在分化、细化的进程中，也渐趋行业化。官厨和社会饮食业的技术工种走向定型，技法、工艺得到提升，并因地域、气候、物产不同，开始形成不同的风味流派，为社会饮食消费的主体奠定了基础。