云林堂饮食制度集·饮食绅言（饮食部分）
[元]倪瓒 龙遵叙
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[元]倪瓒 龙遵叙
此书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。 《云林堂饮食制度集》为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书·丙部》《芋园丛书·子部》等，本书采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外，《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。部分地反映了元代苏南无锡一带的饮食风貌。其中，有不少菜如“烧鹅”“蜜酿蝤蛑”“煮麸干法”“雪盒菜”“青虾卷燎”等都是做得比较精致的，在烹饪史上颇有影响。在《随园食单》中，袁枚收录了倪瓒的“烧鹅”，并名之曰“云林鹅”。此外，日本羽仓则的《养小录》中也将“烧鹅”收入。可见这道菜确实是独具风味，引人入胜，而驰名中外了。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。 姚咨在《后记》中说，《云林堂饮食制度集》中所收录的菜肴“烹饪和涪”“蔬素尤良”，我们认为还是中肯的。美中不足的是，该书编排得稍乱一些，酱油、菜、面点、饮料，忽前忽后，无一定顺序，且错字也不少，还掺进了与饮食无关的内容。估计有些缺点是前人在转抄的过程中产生的。尽管如此，《云林堂饮食制度集》仍不失为一部有价值的烹饪著作，对我们研究元代苏南的烹饪技术是大有裨益的。 《饮食绅言（饮食部分）》由龙遵叙撰。作者生平不详。本书是明代陈继儒所辑刊的《宝颜堂秘笈》丛书中的一种，是明代一部分士大夫饮食思想的反映。书中论述了“识食”和“智识”的观点，指出了奢侈给社会风尚带来的恶劣影响和后果，很值得后人借鉴。这一部分是根据1922年上海文明书局石印本标点、注释、译文的。
讲吃酒的这些典故说得很好。酒用于礼，也可用于饮，但不可过头，过头了就误事误国误命。今人讲酒文化，却偏偏忘记了这些内容。